John Myers
من حيث الشكل واللون ، تذكرنا الجنوكتى بالمعكرونة. ومع ذلك ، فهي تختلف عن الأنواع التقليدية من المعكرونة لأنها ليست مصنوعة من الحبوب ، ولكن عادةً من البطاطس. في هذا الصدد ، فهي تذكرنا بفطائر البطاطس من المأكولات الإقليمية الأخرى. ومع ذلك ، في المطبخ الإيطالي ، هناك أيضًا أنواع مختلفة من جنوكتشي غير مصنوعة من البطاطس ولكن ، مثل المعكرونة ، من القمح الصلب.
بالإضافة إلى جنوكتشي القائمة على البطاطس (جنوكتشي دي باتات) ، فإن جنوكتشي تشبه فطائر الخبز مع فتات الخبز ، والتي تسمى جنوكتشي دي باني ، تحظى بشعبية أيضًا في مناطق فريولي فينيتسيا جوليا وفينيتو وترينتينو جنوب تيرول. ينتشر الاختلاف الأخضر مع السبانخ أيضًا في جنوب تيرول. حتى قبل إدخال البطاطس إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، قيل إن العديد من الزلابية صغيرة الحجم تسمى gnocchi كانت معروفة في إيطاليا.
لإنتاج جنوكتشي دي باتاتي الكلاسيكي ، تستخدم البطاطس الشمعية في إيطاليا ، بينما تستخدم البطاطس المطحونة في ألمانيا. تُهرس البطاطس التي لا تزال ساخنة ثم تُعجن في كتلة بمكونات مثل البيض أو الدقيق أو نشا البطاطس أو البارميزان ، حسب الوصفة. من هذا ، يتم تشكيل لفات بقطر يتراوح من سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين ، والتي يتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة. في عملية التصنيع التقليدية ، تُضغط فراغات النوكي على سطح أملس يُفرك بالدقيق ، ويضغط عليها في منتصف تزويدها بالأخاديد - وهذا يزيد من مساحة سطح الزلابية الفردية. يُطهى النوكي بعد ذلك في ماء مملح يغلي قليلاً لمدة 5 دقائق. يمكنك أيضًا صقل العجين بالبطاطا الحلوة ، أو الشمندر ، أو - كما هو الحال في وصفة اليقطين - بالقرع.
يمكن تقديم Gnocchi كمرافق لأطباق مختلفة - على سبيل المثال مع حشوة الجوز والجورجونزولا وفقًا لوصفة الجنوكتشي الخاصة بنا - أو بمفردها ، على سبيل المثال مع زبدة المريمية. يمكن أيضًا قلي زلابية البطاطس الصغيرة في مقلاة أو تحضيرها كغراتان. للحصول على طاجن جنوكتشي ، ضعي جنوكتشي محلي الصنع أو الذي اشتريته من المتجر في طبق فرن ، واسكبي فوقه الكريمة ، ورشي هذه القاعدة بالجبن المبشور. ثم يتم غمر طبق جنوكتشي في الفرن حتى تصبح طبقة الجبن بلون بني ذهبي فاتح.
