لماذا أصبح المرق طعامًا فائقًا عصريًا: سبع فوائد صحية لا تصدق

مرق العظام هو مصدر غني للأحماض الأمينية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات. مرق العظام عبارة عن سائل سميك وشفاف يتم الحصول عليه عن طريق غلي عظام الحيوانات في الماء لعدة ساعات. يتم استخدامه كمرق في الحساء والمرق والصلصات. بالإضافة إلى ذلك ، أصبح شربه بمفرده شائعًا بشكل متزايد ، كما تقول إليانا كايدانيان ، دكتوراه ، اختصاصية تغذية مسجلة في عيادة خاصة.

مرق العظام ، لأنه غني بالمغذيات ، يمكن أن يقدم العديد من الفوائد الصحية المحتملة ، وفقًا لما ذكره لون بن آشر ، دكتوراه ، أخصائي تغذية ومعلم في مركز بريتيكين لطول العمر.

فيما يلي سبع فوائد لمرق العظام.

محتوى نسبة عالية من البروتين

وفقًا لبن آشر ، مرق العظام مصدر غني للأحماض الأمينية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات.

كوب واحد من مرق عظام الدجاج يحتوي على 9 جرامات من البروتين ، وكوب واحد من مرق عظام اللحم البقري يحتوي على 11 جرامًا من البروتين.

لكن ليست كل البروتينات متشابهة. على سبيل المثال ، وجدت مراجعة أجريت عام 2019 للدراسات البشرية والحيوانية أن البروتين الحيواني أسهل للهضم ومصدرًا أكثر ثراءً للأحماض الأمينية الأساسية من البروتين النباتي. وبالتالي ، فإن الأحماض الأمينية في مرق العظام يمتصها جسمك بسهولة ، مما يساعد على بناء العضلات والأنسجة والعظام.

يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر

يقول كايدانيان: "يحتوي مرق العظام أيضًا على الكولاجين". الكولاجين هو البروتين الرئيسي في الأنسجة الهيكلية والضامة مثل الجلد والعظام والعضلات والأوتار والأربطة. يعطي هيكلها الليفي أجزاء الجسم هذه شكلها وقوتها ومرونتها.

الكولاجين الموجود في مرق العظام يقوي الشعر والجلد والأظافر. على سبيل المثال ، وجدت مراجعة أجريت عام 2019 أن النساء في منتصف العمر وكبار السن اللائي تناولن مكملات الكولاجين لمدة ثلاثة أشهر قد شهدن تحسنًا في تماسك بشرتهن ومرونتها وملمسها وترطيبها.

في الواقع ، يقول كيدانيان إن مرق العظام يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص للنساء الحوامل لأنه يمكن أن يساعد في الحفاظ على مرونة الجلد أثناء الحمل ، بينما تتمدد بشرتك وتنمو.

يحمي العظام والمفاصل

يحمي الكولاجين الموجود في مرق العظام المفاصل أيضًا من التدهور المرتبط بالعمر. لذلك ، يمكن أن يكون مرق العظام مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض العظام والمفاصل مثل هشاشة العظام ، كما يقول بن آشر.

بالإضافة إلى ذلك ، يقول بن آشر إن مرق العظام يحتوي على الكالسيوم ، وهو معدن يحافظ على قوة العظام ويمنع فقدان العظام مع تقدم العمر.

يساعد في مشاكل الجهاز الهضمي

وفقا لبن آشر ، مرق العظام هو مصدر غني للجلوتامين ، وهو حمض أميني يحسن الهضم وصحة الأمعاء. يقول إنه يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل متلازمة الأمعاء المتسربة أو مرض التهاب الأمعاء.

يحتوي على شوارد

يقول بن آشر إن مرق العظام مصدر غني بالمعادن المهمة المعروفة باسم الإلكتروليتات. تحافظ الإلكتروليتات على توازن السوائل في الجسم وتحفز تقلصات العضلات وتنقل الإشارات العصبية.

مائة جرام من مرق العظام تحتوي على:

• الكالسيوم: 91.1 ملليغرام أو 9٪ من القيمة اليومية بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري
• الحديد: 4.2 ملليغرام (23٪)
• المغنيسيوم: 36 ملليغرام (9٪ من القيمة اليومية)
• الفوسفور: 131 ملليغرام (13٪ من RDA).
• البوتاسيوم: 506 ملليغرام (14٪ من القيمة اليومية)
• النحاس: 0.3 ملليجرام (17٪ CH)
• المنغنيز: 0.3 ملليغرام (17٪ من القيمة اليومية)
• السيلينيوم: 11.6 ميكروغرام (17٪ من RDA)

يوصى باستخدام مرق العظام للأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات الإلكتروليت بسبب الإسهال أو القيء أو التعرق المفرط ، حيث يمكن أن يساعد في منع الجفاف والإرهاق.

الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والكربوهيدرات

مرق العظام منخفض أيضًا في الكربوهيدرات والسعرات الحرارية: كوب واحد من مرق عظام الدجاج يحتوي على 40 سعرة حرارية و 0 جرام من الكربوهيدرات. وهذا يجعلها وجبة خفيفة صحية أو إضافة إلى الوجبة. إن تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المكررة أو السعرات الحرارية يزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

يعزز فقدان الوزن

إذا كان هدفك هو إنقاص الوزن ، فيمكن أن يساعدك مرق العظام أيضًا. وفقًا لـ Ben-Asher ، بفضل محتواه من البروتين ، والذي يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول ، يمكن أن يساعد في تقليل إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتل السوائل مساحة أكبر في المعدة ، مما يخلق شعورًا بالامتلاء على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية.

في الواقع ، توصي مراجعة عام 2015 باتباع نظام غذائي عالي البروتين مع 1.2 إلى 1.6 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا للتحكم في وزنك. أي حوالي 25 إلى 30 جرامًا من البروتين في كل وجبة.