Emma Miller
إذا بدأت البطاطس في النمو ، فإن تناولها يصبح خطيرًا على صحتك. لتجنب التسمم ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي البطاطس المنبثقة.
حتى إذا كان القبو الذي يتم تخزين البطاطس فيه مجهزًا جيدًا ، فلا يزال من الممكن أن تنبت الجذور بحلول أوائل مارس. إذا قمت بتخزين محاصيلك في مخزن أو في شرفة مغلقة ، فقد تواجه هذه المشكلة في وقت مبكر من فبراير. ومن ثم فإن السؤال الذي يطرح نفسه منطقيًا هو ما يجب فعله إذا نبتت البطاطس.
كثير من الناس يعتبرون هذه البطاطس ضارة ويخافون من تناولها. هذا الخوف له ما يبرره جزئيًا لأن البطاطس المنبثقة تحتوي على كمية كبيرة من مادة تسمى السولانين ، والتي يمكن أن تكون ضارة بالصحة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك طهي البطاطس إذا نبتت. تحتاج فقط إلى طهيها بشكل صحيح. بعد المعالجة الصحيحة ، يمكن أن يكون هذا المنتج آمنًا.
لذا ، دعنا نتعرف على ما يجب فعله إذا نبتت البطاطس كثيرًا.
يزداد مستوى مادة السولانين السامة بشكل ملحوظ في البطاطس المنبثقة. توجد هذه المادة أيضًا في البطاطس المحفورة حديثًا ، ولكن يوجد القليل جدًا منها - من 2 إلى 10 مجم لكل 100 جرام من المنتج. بهذا المقدار ، لا يمكن أن يضر الجسم كثيرًا. في الوقت نفسه ، تحتوي البطاطس الطازجة على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، لذا فإن تناولها سيكون مفيدًا فقط.
لكن البطاطس المخزنة في الشتاء تشهد انخفاضًا حادًا في الفيتامينات بدءًا من يناير ، بينما يرتفع مستوى السولانين. تميل هذه المادة السامة إلى التراكم أكثر فأكثر خلال العمر الافتراضي للمنتج.
تم العثور على معظم هذه المادة بالقرب من جلد البطاطس وحول الأماكن التي تنمو فيها البراعم - يتم جمع 80-90 ٪ من السولانين الموجود في البطاطس بأكملها هناك.
هل يمكنني طهي البطاطس إذا نبتت؟
بغض النظر عن Solanine ، لا تزال الإجابة على هذا السؤال نعم. يمكن استهلاك البطاطس المنبثقة ، ولكن يجب التعامل معها بشكل صحيح. ماذا يعني هذا؟
- بادئ ذي بدء ، عند التقشير ، تحتاج إلى قطع الطبقة السميكة من القشرة - حوالي 2-3 مم - للتخلص من الأماكن التي تحتوي على أعلى نسبة من المادة السامة.
- بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى قطع الأماكن التي تنمو منها البراعم جيدًا بسكين. كما أن البراعم نفسها شديدة السمية.
- تذكر أيضًا أن الأماكن التي تحولت فيها البطاطس إلى اللون الأخضر شديدة السمية بسبب محتواها من مادة السولانين.
إذا اتبعت هذه القواعد ، يمكنك تناول البطاطس المنبثقة باعتدال. ولكن يجب أيضًا أن تضع في اعتبارك أن هذا المنتج يحتوي على عدد أقل بكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية في الشتاء مقارنة بالصيف.
