رول حليب بتلو مع فطر كينج أويستر وملفوف سافوي كنوبفل
الحصص: 5 الناس
المكونات
لتحضير لفة الحليب والصلصة:
- 1,3 kg رول حليب بتلو
- 2 الكمبيوتر. بصل احمر
- 200 g جزر مقطع
- 120 g جذر البقدونس شرائح
- 120 g قطع الكرفس إلى شرائح
- 120 g كرفس مقطع
- 100 g فطر محار الملك
- 5 الكمبيوتر. أغصان الأوريجانو
- 400 ml النبيذ الأبيض جاف
- 700 ml مخزون لحم العجل
- 4 ملعقة كبيرة السكر
- 1 ملعقة كبيرة نشا الطعام
- 1 ملعقة كبيرة كراميل
- ملح البحر
- فلفل اسود
- زيت بذور اللفت
- زبدة
لتحضير ملفوف سافوي كنوبفل:
- 300 g دقيق حمص
- 4 الكمبيوتر. بيض
- 100 ml مياه
- 2 الكمبيوتر. الكراث
- 2 cm زنجبيل
- 500 g الملفوف سافوي
- عصير ليمون واحد
- جوزة الطيب
لفطر المحار الملك:
- 500 g فطر محار الملك
- 1 الكمبيوتر. فص من الثوم
- 1 الصوت بقدونس ناعم طازج
- ملح
- عصير الليمون
تعليمات
لفة حليب بتلو وصلصة:
- أخرجي اللحم من الثلاجة قبل ساعتين من التحضير ، اغسليها واتركيها تجف واتركيها جانباً.
- دع زيت بذور اللفت يسخن في مقلاة ويقلى اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب. يُرفع اللحم عن النار ويُترك جانبًا ملفوفًا بورق الألمنيوم.
- أزيلي الدهون من المحمصة ، أضيفي زيت بذور اللفت والزبدة إلى المحمصة وسخنيها. يقطع البصل إلى مكعبات ويتعرق فيه حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف 4 ملاعق كبيرة من السكر ، ويُكرمل قليلاً ويُحلل المزيج بالنبيذ الأبيض.
- اغلي كل شيء معًا حتى لا يتبقى سائل تقريبًا. ثم يضاف النبيذ الأبيض ومرق لحم العجل ويقلل بمقدار النصف.
- نضيف الخضار والفطر و 3 أغصان من الأوريجانو وتتبل بقليل من ملح البحر والفلفل. أخرج اللحم من ورق القصدير وضعه مرة أخرى في المحمصة.
- ضع ميزان حرارة اللحم في منتصف الشواء. مع إغلاق الغطاء ، ضعه في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 140 درجة مئوية واطبخي لحوالي. 25 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 57 درجة مئوية.
- يُسكب العصير فوق اللحم 2-3 مرات. نضيف باقي الزعتر ونتركه يرتاح مع فتح الغطاء.
- الآن اسكبي المرق واتركيه يغلي لفترة وجيزة. ثم اضبط مع نشا الذرة على التناسق واللون المطلوبين مع السكر.
كرنب سافوي Knöpfle:
- يخفق الطحين مع البيض ، وحوالي 100 مل من الماء والقليل من الملح لتشكيل عجينة لامعة حتى تتشكل فقاعات. الآن قم بتغطيته واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- يُغلى الماء مع الملح في قدر. اضغطي العجين في أجزاء من خلال مكبس سبايتزل أو اكشطيه باليد. تخلصي من سبايتزل الصاعد بملعقة مشقوقة واحتفظي بها دافئة في وعاء ، ومصفى جيدًا.
فطر محار الملك:
- نظف عيش الغراب المحار الملك وقطّع إلى قطع صغيرة تقريبًا. شرائح بسمك 5 مم. الآن يقشر الثوم ويقطع ناعما. اغسل وجفف البقدونس واقطع الأوراق خشنة.
- تقلى مع الفطر بالزيت والزبدة على نار متوسطة لحوالي. 5 دقائق. يقشر الكراث والزنجبيل ويقطع إلى مكعبات. اغسل ونظف ملفوف سافوي ، مقطّع إلى شرائح رفيعة.
- يُقلى البصل الآن بالزيت حتى يصبح نصف شفاف ، يُضاف ملفوف سافوي والزنجبيل ويُقلى لمدة تقارب. 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير الليمون.
ليخدم:
- أضيفي السبايتزل إلى ملفوف سافوي ، وتبليه حسب الرغبة وقدميه مع الفطر وشرائح لحم العجل.
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 100g | السعرات الحرارية: 92سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 14.2g | بروتين: 2.5g | سمين: 1.5g