رقائق الخميرة والخميرة الغذائية ومستخلص الخميرة - ما هو؟

هناك العديد من منتجات الخميرة المتاحة في السوق وغالبًا ما لا يعرف المرء ما الذي يقف وراءها بالفعل. نفسر الاختلافات بين رقائق الخميرة والخميرة الغذائية وخلاصة الخميرة والاستخدامات والمغذيات وغير ذلك الكثير.

ما هي رقائق الخميرة وما هي الخميرة الغذائية؟

تُستخدم منتجات الخميرة مثل رقائق الخميرة أو الخميرة الغذائية في التوابل في صناعة الأغذية وفي المنازل الخاصة. نظرًا لمذاقها اللذيذ ، يتم استخدامها بشكل خاص في المأكولات النباتية أو في المنتجات النباتية الجاهزة ، حيث يمكنها صنع نكهات تشبه الجبن أو النقانق هناك.

منتجات الخميرة مصنوعة من فطريات الخميرة أحادية الخلية - معظمها من جنس Saccharomyces cerevisiae. هذه خميرة الخباز ، وتسمى أيضًا خميرة البيرة ، ولكنها موجودة في منتجات الخميرة بشكل غير نشط.

ما الفرق بين رقائق الخميرة والخميرة الغذائية وخلاصة الخميرة والخميرة الجافة؟

هناك أسماء أخرى متداولة لرقائق الخميرة أو الخميرة الغذائية. تشير جميعها بشكل أساسي إلى نفس المنتج:

• رقائق الخميرة
• خميرة الغذاء
• الخميرة النبيلة
• رقائق الخميرة النبيلة
• توابل خميرة رقائق
• رقائق الخميرة الغذائية
• وما إلى ذلك.

غالبًا ما تكون الخميرة الغذائية هي العنصر الرئيسي في تلك الأطعمة النباتية التي تحتوي على تناسق يذكرنا بالسجق الناعم ويتم تعبئتها بجرعات صغيرة ، على سبيل المثال B. من Grano Vita أو Allos أو Alnatura.

تتكون رقائق الخميرة عادة من خميرة غذائية بنسبة 100٪. تباع في أكياس 200 جرام أو في صناديق من الورق المقوى وغالبًا ما تستخدم في المطبخ كتوابل أو لإنتاج صلصات الجبن النباتي أو غيرها من مكونات الطهي التي طعمها مثل الجبن (على سبيل المثال نباتي "بارميزان").

بالطبع ، اعتمادًا على الشركة المصنعة ، يمكن أن تختلف قوائم المكونات في منتجات الخميرة الغذائية ، على سبيل المثال يتم إضافة الملح أو الدقيق أو العسل أو مكونات أخرى.

مستخلص الخميرة هو في الغالب مركز يشبه العجينة من الخميرة الغذائية التي يتم إنتاجها بمساعدة الإنزيمات. يستخدم مستخلص الخميرة في الغالب كدهن دسم وتوابل وكقاعدة للصلصات والمرق ومكعبات المرق. مستخلصات الخميرة المعروفة التي تباع في شكل نقي هي Marmite أو Vitam-R أو Cenovis.

بينما يفضل استخدام الخميرة الغذائية / رقائق الخميرة ومستخلص الخميرة كتوابل ، فإن الخميرة الجافة هي عامل تخمير للخبز واللفائف وعجينة الكيك. هذا هو السبب في أنها تتكون أيضًا من فطريات الخميرة النشطة - على عكس النوعين الأولين ، والتي تحتوي فقط على خلايا فطريات الخميرة غير النشطة لأن هذه لن تتمكن من السماح للعجين بالنمو.

كيف طعم رقائق الخميرة؟ كيف طعم الخميرة استخراج؟

توجد الآن رقائق الخميرة اللذيذة ورقائق الخميرة الحلوة. تتكون الأولى من رقائق الخميرة بنسبة 100 في المائة ، والتي لها طعم طبيعي معتدل مع رائحة الجبن الخفيفة. لذلك ، فهي تتناسب بشكل جيد مع جميع الأطباق الشهية (الصلصات ، الغطس ، الصلصات ، الأطعمة القابلة للدهن ، أطباق الخضار ، أطباق البطاطس ، وأكثر من ذلك بكثير).

رقائق الخميرة الحلوة مذاقها حلو فقط لأن المكونات الحلوة تضاف إليها ، مثل مسحوق مصل اللبن والعسل وحبوب لقاح النحل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي منكهة. يمكن إضافة رقائق الخميرة الحلوة إلى الموسلي وسلطات الفاكهة وصلصات الحلوى والحلويات والعصائر وغيرها من الأطباق الحلوة. ومع ذلك ، فإنها لا تتناسب مع النظام الغذائي النباتي.

من ناحية أخرى ، مذاق مستخلص الخميرة أقوى بكثير من رقائق الخميرة. طعمها لذيذ ، وهو طعم يُعرف أيضًا باسم "أومامي" لأنه لا يمكن تخصيصه لأي من المذاقات الأربعة الأخرى سواء كانت حلوة أو مرّة أو حامضة أو مالحة.

كيف يتم صنع رقائق الخميرة وخلاصة الخميرة؟

يتم إنتاج رقائق الخميرة على النحو التالي: يتم وضع فطريات الخميرة أحادية الخلية من سلالات الخميرة الخاصة (عادةً Saccharomyces Cerevisiae) في وسط غذائي - غالبًا دبس السكر (على سبيل المثال مع Vitam و Naturata) ، ولكن الحبوب ممكنة أيضًا (مثل Rapunzel). هناك تتكاثر فطريات الخميرة وتتشكل خميرة سائلة (تسمى أيضًا حليب الخميرة أو كريمة الخميرة أو كريمة الخميرة). ثم يتم رشها على بكرات وتجفيفها ثم تقشيرها.

يتم تعطيل الخميرة أثناء التجفيف ، لذلك لم يعد هناك أي خلايا فطرية حية في رقائق الخميرة النهائية. ومع ذلك ، تظل المواد الحيوية للخميرة سليمة إلى حد كبير ، لأن درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة في عملية التجفيف لا تدوم إلا لفترة قصيرة.

يمكن إنتاج مستخلص الخميرة بطرق مختلفة ، على سبيل المثال B. بالتحلل الذاتي أو التحلل المائي. تتكسر جدران الخلايا أثناء عملية التخمير بمساعدة الإنزيمات ويتم تحرير الجزء الداخلي من الخلية (على سبيل المثال حمض الجلوتاميك الذي يعطي المذاق القلبية) ، مما يؤدي إلى تكوين رائحة خاصة.

ما هو التوابل؟

فيما يتعلق بالتوابل القائمة على الخميرة ، غالبًا ما يطرح السؤال عما إذا كانت توابل الطعام التقليدية (تسمى أيضًا توابل الحساء أو التوابل ببساطة) هي أيضًا مستخلص الخميرة.

التوابل هي أساس التوابل السائلة (مثل ماجي) ومكعبات المرقة والمرق الحبيبي. ومع ذلك ، فإن الشيء الوحيد المشترك بينهما مع مستخلص الخميرة هو أنها تستخدم لأغراض مماثلة ، وهي التوابل. لا تستخدم الخميرة في تصنيعها.

بدلاً من ذلك ، يتم استخدام مواد خام أخرى غنية بالبروتين ، مثل بروتين الصويا أو الفول السوداني أو بروتين الحليب أو جلوتين القمح (الغلوتين). بمساعدة التحلل المائي (إضافة حمض الهيدروكلوريك) ، يتم الآن إطلاق الأحماض الأمينية الفردية من المواد الخام المعنية ، ولا سيما حمض الجلوتاميك ، وهو لذيذ جدًا. يتم بعد ذلك تحييد حمض الهيدروكلوريك بمحلول هيدروكسيد الصوديوم. هذا يخلق كمية كبيرة من الملح. بعد النضج اللاحق ، يكون نقيع الشعير جاهزًا.

يمكن أن تحتوي توابل الطعام التقليدية أيضًا على مادة الغلوتامات المحسنة للنكهة. تستخدم فقط المواد الخام النباتية البحتة من الزراعة العضوية للتوابل العضوية. إضافة الغلوتامات غير مسموح بها بالطبع هنا.

هل يمكن استخدام مستخلصات الخميرة في المنتجات العضوية؟

يُسمح فقط باستخراج الخميرة الناتجة عن التحلل الذاتي في المنتجات العضوية. يمكن استخدام إنزيمات الخميرة فقط في الإنتاج. لذلك تعتبر النتيجة طعامًا طبيعيًا أو توابلًا.

في صناعة الأغذية التقليدية ، عادة ما يتم إنتاج مستخلصات الخميرة باستخدام التحلل المائي. تستخدم الإنزيمات والأحماض الأجنبية ، مما يؤدي إلى زيادة تركيز حمض الجلوتاميك. لم تعد مستخلصات الخميرة المصنوعة من التحلل المائي أغذية أو بهارات طبيعية.

هل رقائق الخميرة خام جودة؟

أثناء عملية تصنيع منتجات الخميرة الغذائية أو مستخلصات الخميرة ، تصل درجات الحرارة لفترة وجيزة إلى 100 درجة. لذلك لم يعد منتجًا لجودة الغذاء الخام.

هل رقائق الخميرة حقاً عالية بفيتامينات ب؟

عادة ما يتم الإعلان عن الخميرة الغذائية أو رقائق الخميرة لمحتواها العالي من فيتامين ب. بسبب هذا المحتوى العالي من فيتامين ب ، فإن الخميرة الغذائية - كما يقال غالبًا - مناسبة بشكل خاص للنباتيين أو النباتيين ، لأنهم غالبًا ما يعانون من نقص فيتامين ب.

ومع ذلك ، فإن النباتيين والنباتيين على وجه الخصوص يتم إمدادهم جيدًا بفيتامينات ب ، نظرًا لأن المجموعات الغذائية المهمة في التغذية النباتية غنية بشكل غير عادي بفيتامين ب (الحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور). لا يوجد سوى فيتامين ب 12 بالكاد في نظام غذائي نباتي بحت ، ولكن هذا الفيتامين ب بالتحديد لا يوجد في رقائق الخميرة.

من ناحية أخرى ، تحتوي رقائق الخميرة على مستويات عالية جدًا من الفيتامينات B1 و B2 و B3 و B6. يتم احتواء الفيتامينات B5 و B7 (البيوتين) و B9 (حمض الفوليك) بكميات صغيرة فقط.

يمكن أن تختلف القيمة الغذائية للخميرة الغذائية أو رقائق الخميرة اعتمادًا على الشركة المصنعة ، لذلك من الواضح أنها تعتمد على المواد الخام وطريقة الإنتاج ، لذلك لا يمكن تقديم أي معلومات تنطبق بالتساوي على كل منتج. سوف تجد لمحة عامة عن القيم الغذائية في الفصل التالي.

إذا كنت ترغب في تناول رقائق الخميرة لتحسين إمدادك بالمواد الحيوية ، فتحقق من المعلومات الغذائية من الشركة المصنعة المعنية - إما باستخدام المعلومات الموجودة على العبوة (حيث نادرًا ما يتم سرد المواد الحيوية) أو عبر موقع الشركة المصنعة أو عن طريق إرسال الاستفسار المباشر إلى الشركة المصنعة عبر البريد الإلكتروني. بريد.

هل تحتوي رقائق الخميرة على فيتامين ب 12؟

لا ، رقائق الخميرة لا تحتوي بشكل طبيعي على فيتامين ب 12. لا تحتوي رقائق الخميرة أيضًا على فيتامين د ولا فيتامين ج ولا فيتامين ك. ومع ذلك ، هناك مصنعون يقومون بإثراء رقائق الخميرة بفيتامين ب 12 أو حمض الفوليك ، وهو ما يتضح بعد ذلك من قائمة المكونات.

ما هي العناصر الغذائية الموجودة في رقائق الخميرة؟

المغذيات الكبيرة (البروتين ، الدهون ، الكربوهيدرات) الموجودة في الخميرة الغذائية ليست مهمة جدًا بسبب قلة الكمية المستهلكة. نظرًا لأن ملعقة كبيرة من رقائق الخميرة تحتوي فقط على 1 جم ، فأنت لا تأكل أكثر من 4 جم من رقائق الخميرة يوميًا بشكل عام. لذلك ، لا نذكر محتوى المغذيات لكل 10 جرام ولكن لكل 100 جرام.

القيم التالية مأخوذة من حاسبة القيمة الغذائية ، والتي تحتوي على الأرقام الصالحة رسميًا لقانون الغذاء الفيدرالي. ومع ذلك ، فقد أظهرت الممارسة أن رقائق الخميرة - كما ذكرنا سابقًا - يمكن أن يكون لها قيم غذائية مختلفة جدًا اعتمادًا على الشركة المصنعة.

قشور الخميرة من الحصاد ، على سبيل المثال ، يقال إنها تحتوي على ستة أضعاف كمية فيتامين ب 1 ، ولكن فقط ربع قيمة الحديد. من ناحية أخرى ، يجب أن تحتوي رقائق الخميرة من فيتامين ب 1 على خمس قيمة فيتامين ب فقط. لذلك من الضروري أن تستخدم المعلومات الموجودة على منتجك كدليل وليس قيمًا عامة على الإطلاق.

• السعرات الحرارية: ٤٠ سعرة حرارية
• البروتين: 4.3 جرام (بعض رقائق الخميرة 3.4 جرام فقط - تحقق من الملصق)
• الدهون: ٠.٤ جم
• الكربوهيدرات: 3.4 ز
• الألياف: 0.6 إلى 2 جم - حسب الشركة المصنعة

على الرغم من الإعلان دائمًا عن أن رقائق الخميرة غنية جدًا بالبروتين ، إلا أنها ليست كذلك بالضرورة بسبب الكمية الصغيرة المستهلكة. لكنها بالطبع تساهم في تغطية متطلبات البروتين.

ما الفيتامينات الموجودة في رقائق الخميرة؟

نشير أيضًا إلى عدد الفيتامينات الموجودة في كل 10 جرام من رقائق الخميرة. يوضح هذا بوضوح أنه يمكنك بالفعل تناول كميات كبيرة من بعض فيتامينات ب مع هذه الكمية الصغيرة من المدخول (انظر فيتامينات ب الموضحة بالخط العريض). من ناحية أخرى ، يتم احتواء كميات صغيرة فقط من فيتامينات ب الأخرى ، لذلك لا يمكن أن تحل منتجات الخميرة محل مستحضر مركب عالي الجودة من فيتامين ب.

• فيتامين ب 1 ثيامين: 0.7 مجم ، متطلب 1.1 مجم
• فيتامين ب 2 ريبوفلافين: 0.26 مجم ، مطلوب ، 1.2 مجم
• فيتامين ب 3 نياسين: 2.6 ملغ، المتطلب 15 ملغ
• فيتامين ب 5 حمض البانتوثنيك: 0.5 مجم ، متطلب 6 مجم
• فيتامين ب 6 بيريدوكسين: 0.25 مجم ، تحتاج 1.5 مجم
• فيتامين B7 بيوتين (فيتامين H): 2.4 ميكروجرام ، متطلب 100 ميكرو جرام
• فيتامين ب 9 حمض الفوليك: 0.8 ميكروجرام ، مطلوب 400 ميكرو جرام
• فيتامين B12 كوبالامين: 0.0 ميكروغرام ، شرط 3 ميكروغرام
• فيتامين سي حامض الاسكوربيك: 0.0 مجم، تحتاج 100 مجم
• فيتامين د كالسيفيرولات: 0.0 ميكروغرام ، المتطلب 20 ميكروغرام
• فيتامين هـ توكوفيرول: 0.36 مجم ، متطلب 12 مجم
• فيتامين K فيلوكينون: 0.0 ميكروغرام ، مطلوب 70 ميكروغرام

ما هي المعادن الموجودة في رقائق الخميرة؟

عندما يتعلق الأمر بالمعادن ، يصبح من الواضح أن الكمية الصغيرة من رقائق الخميرة المستهلكة لا توفر كميات مفرطة من المعادن ذات الصلة. تشير المعلومات التالية إلى 10 جرام من رقائق الخميرة:

• بوتاسيوم: 160 مجم ، يحتاج إلى 4,000 مجم
• كالسيوم: 20 مجم ، يحتاج إلى 1,000 مجم
• المغنيسيوم: 23 ملغ ، المطلوب 350 ملغ

ما هي العناصر النزرة الموجودة في رقائق الخميرة؟

عندما يتعلق الأمر بالعناصر النزرة ، فإن رقائق الخميرة توفر فقط كميات من الحديد والزنك والنحاس التي يمكن أن تساهم على الأقل في تغطية الاحتياجات اليومية. تشير المعلومات التالية إلى 10 جرام من رقائق الخميرة:

• الحديد: 1.6 مجم ، متطلبات لا تقل عن 12.5 مجم
• زنك: 0.74 مجم ، متطلب 8.5 مجم
• النحاس: 0.32 مجم ، يحتاج إلى 1.25 مجم

هل تحتوي رقائق الخميرة على جلوتين أم قمح؟

معظم رقائق الخميرة خالية من الغلوتين وخالية من القمح (على سبيل المثال من Harvestsegen أو Govinda). ولكن هناك أيضًا رقائق الخميرة المحتوية على الغلوتين والتي تم زراعتها على وسط غذائي مصنوع من الحبوب وتحتوي أيضًا على دقيق القمح (على سبيل المثال من رابونزيل أو رقائق الخميرة الحلوة من فيتام).

على الرغم من أن Rapunzel قدمت مرة واحدة أيضًا أرزًا وخميرة خالية من الغلوتين ، فقد تمت إزالتها من النطاق في بداية عام 2018. لذلك ، انتبه إلى المعلومات الموجودة على العبوة أو قائمة المكونات إذا كنت لا ترغب في تناول الطعام أو لا يمكنك تحمله. مكونات معينة.

هل تحتوي منتجات الخميرة على مادة الغلوتامات المحسنة للنكهة؟

الغلوتامات محسن النكهة المثير للجدل مادة مضافة تتطلب الموافقة ، لذا فهي ليست طعامًا. يحظر في المنتجات العضوية. قد تحتوي المنتجات النهائية التقليدية على ما يصل إلى 1 بالمائة من الجلوتامات.

غالبًا ما يقال أن مستخلصات الخميرة مماثلة للجلوتامات ، والتي تم ربطها بالعديد من الآثار الصحية السلبية. محسن النكهة يجعلك سمينًا ، ويمكن أن يؤدي إلى الصداع النصفي ، وهو ضار بالعينين ، ولأنه مادة سامة للخلايا العصبية ، فهو أيضًا غير صحي للغاية للدماغ. في العلاج الطبيعي والوقاية من أمراض مثل الزهايمر أو التصلب المتعدد ، لذلك لا ينصح بالمنتجات التي تحتوي على الغلوتامات.

أظهرت دراسة أجريت عام 2018 أيضًا أن الغلوتامات يمكن أن تؤدي على ما يبدو إلى تفاقم الألم المزمن أو تحسين الألم إذا تجنبت التوابل التي تحتوي على الغلوتامات.

نتيجة لذلك ، لم يعد العديد من المستهلكين يرغبون في استهلاك الغلوتامات والبحث عن المنتجات الخالية من الغلوتامات عند التسوق. ولكن الآن العديد من المنتجات (التي يتم الإعلان عنها على أنها خالية من الغلوتامات) تحتوي ببساطة على مستخلصات الخميرة بدلاً من الغلوتامات. هل مستخلصات الخميرة محسنات النكهة مثل الجلوتامات أم لا؟ هل تحتوي حتى على الغلوتامات؟

تحتوي رقائق الخميرة ومستخلصات الخميرة على حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني طبيعي يوجد في كل الأطعمة تقريبًا ، خاصةً في الأطعمة الغنية بالبروتين ، حيث من المعروف أن الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات.

اعتمادًا على التركيز ، يساهم في الحصول على طعم أكثر أو أقل. جبن البارميزان ، على سبيل المثال ، يعتبر غذاءً غنيًا بشكل خاص بحمض الجلوتاميك ، حيث يحتوي على ما يقرب من 7 جرام من حمض الجلوتاميك لكل 100 جرام. لكن دقيق الحنطة يحتوي أيضًا على ما بين 5 و 6 جم من حمض الجلوتاميك ، دون أن يكون مذاقه شهيًا بشكل خاص.

لذلك لا يعتمد بالضرورة على مقدار حمض الجلوتاميك الذي يحتوي عليه الطعام ، ولكن مقدار حمض الجلوتاميك المرتبط بالبروتين (ثم لا يمكنك تذوقه) وكميته في شكل حر أو في شكل من أملاحه (مثل الجلوتامات). (ثم ​​يكون الطعام شهيًا وشهيًا).

في رقائق الخميرة ، لا تزال كمية حمض الجلوتاميك الحر صغيرة جدًا ، وفي مستخلصات الخميرة تكون أعلى بكثير - يمكنك معرفة ذلك من خلال الطعم. ومع ذلك ، فإن مستخلصات الخميرة عالية الجودة لا تتكون فقط من حمض الجلوتاميك ، ولكن أيضًا من العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة.

ومع ذلك ، فإن مُحسِّن النكهة الغلوتامات - أي الملح النقي والمعزول الناتج صناعياً لحمض الجلوتاميك - غير موجود في رقائق الخميرة أو مستخلصات الخميرة العضوية (انظر أيضًا أعلاه تحت عنوان "كيف يتم إنتاج رقائق الخميرة ومستخلص الخميرة").

يتم إنتاج الغلوتامات بطريقة التكنولوجيا الحيوية بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيًا في الغالب ، والتي تشكل أحماض أمينية حرة في محلول مغذي من دبس السكر أو بنجر السكر أو قصب السكر. يتم بعد ذلك عزل الغلوتامات من هذا المحلول ثم يتم توفيره كملح بلوري نقي لاستخدامه في صناعة المواد الغذائية.

هل رقائق الخميرة مصنوعة بمساعدة الهندسة الوراثية؟

في حين أن الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيًا ، وهي بكتيريا الوتدية جلوتاميك ، يمكن استخدامها في إنتاج حمض الجلوتاميك المعزول أو الجلوتامات المعزولة ، إلا أن هذا غير معروف في حالة رقائق الخميرة.

إذا تم استخدام الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيًا في إنتاج الغلوتامات ، فلا يلزم الإعلان عن ذلك في الأغذية التي تحتوي على الغلوتامات. يتم تنظيف الغلوتامات الناتجة بطريقة يُزعم أنها لم تعد تحتوي على أي بقايا للكائنات الدقيقة المستخدمة في الهندسة الوراثية.

هل يمكن أن تسبب منتجات الخميرة أو تروج لعدوى المبيضات؟

تنصح العديد من خطط النظام الغذائي لمكافحة عدوى المبيضات بتجنب منتجات الخميرة. ومع ذلك ، فإن رقائق الخميرة أو الخميرة الغذائية لا يمكن أن تسبب أو تعزز عدوى المبيضات أو تزيد من عدوى المبيضات الموجودة. لأنه في رقائق الخميرة لا يوجد سوى خلايا خميرة معطلة ولم تعد حية. تتكون رقائق الخميرة أيضًا من سلالات خميرة مختلفة تمامًا غير مسببة للأمراض وبالتالي لا يمكنها تعزيز عدوى المبيضات.

هل يمكن أن تسبب رقائق الخميرة عدم تحمل؟ على سبيل المثال عدم تحمل الهيستامين؟

إذا كنت تعاني من حساسية الخميرة أو كنت شديدة الحساسية عمومًا لمنتجات الخميرة (مثل البيرة وأقراص خميرة البيرة وما إلى ذلك) ، فلا يجب عليك بالطبع تناول رقائق الخميرة أو المنتجات التي تحتوي على خلاصة الخميرة. عادة ما يتجلى رد الفعل التحسسي تجاه الخميرة من خلال تكوين بثور في الفم أو مع حكة وطفح جلدي على الشفاه أو الوجه أو من خلال مشاكل في الجهاز التنفسي وسيلان الأنف والعطس واحمرار العينين.

يمكن أن يشير هذا الأخير أيضًا إلى عدم تحمل الهيستامين. ومع ذلك ، فإن هذا لن يظهر فقط بعد استهلاك منتجات الخميرة ولكن أيضًا بعد استهلاك النبيذ الأحمر والجبن ومخلل الملفوف والسلامي وغيرها من المواد الغذائية التي تكون إما غنية بالهيستامين أو تؤدي إلى زيادة إطلاق الهيستامين الداخلي في الجسم. هيئة.

يجب على أي شخص يعاني بالفعل من عدم تحمل الهيستامين ألا يتناول مستخلص الخميرة ، لأن هذا منتج مخمر غني بالهيستامين. يمكن للتوابل والمنتجات التي تحتوي على الغلوتامات تسريع إطلاق الهيستامين الداخلي بسبب محتواها العالي من الغلوتامات.

يمكن أيضًا تحمل رقائق الخميرة في بعض الأحيان بسبب عدم تحمل الهستامين ، وهو ما يجب على الفرد تجربته.

صحيح أنه يوصى أحيانًا بأقراص الخميرة ورقائق الخميرة للبشرة غير النقية أو مشاكل الجلد الأخرى بسبب غناها بفيتامين ب. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يتفاعلون مع فيتامينات ب بطريقة عكسية مع عيوب الجلد. تأكد من! إذا ظهرت البثور أو التغيرات الشبيهة بحب الشباب أو غيرها من مشاكل الجلد بعد أسبوع إلى أسبوعين من الاستهلاك المنتظم لرقائق الخميرة ، فتوقف عن استخدام المنتج أو استخدم كمية أقل منه.

هل رقائق الخميرة صحية؟

حتى بكميات صغيرة ، توفر رقائق الخميرة جرعات مناسبة من بعض فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6) ، وخاصة فيتامين ب 1 وكذلك الحديد. وبالتالي ، يمكن أن تحقق رقائق الخميرة الفوائد الصحية المرتبطة بخصائص هذه المواد الحيوية.

فيتامين ب 1 ، على سبيل المثال ، ضروري لصحة الجهاز العصبي ولتكوين الكولاجين السليم ، وبالتالي فهو مهم لصحة العظام والغضاريف والجلد والشعر والأوتار والأربطة. لا توجد مؤشرات أولية على ضرورة دمج فيتامين ب 1 في علاج مرض السكري وقصور القلب وارتفاع ضغط الدم والزهايمر.

على عكس مستخلصات الخميرة والتوابل ، لا تزال رقائق الخميرة طعامًا غير معالج نسبيًا. ومع ذلك ، لم يعد من الممكن وصف رقائق الخميرة بأنها طبيعية ، لأنه لن يكون من الممكن الحصول على كميات أكبر من الخميرة أو حتى رقائق الخميرة في الطبيعة. لذلك إذا كنت تأكل نظامًا غذائيًا طبيعيًا تمامًا أو باليو أو نيئًا ، فلن تستخدم رقائق الخميرة.

في الأطعمة النباتية الكاملة الغنية بالمواد الحيوية ، يمكن استخدام رقائق الخميرة جيدًا في الوصفات المناسبة كتوابل غنية بفيتامين ب.

من أين تشتري رقائق الخميرة؟

لسنوات عديدة ، كانت رقائق الخميرة متوفرة فقط في متاجر الأطعمة الصحية أو محلات السوبر ماركت العضوية. في غضون ذلك ، العديد من محلات السوبر ماركت أو الصيدليات "العادية" تحمل أيضًا رقائق الخميرة. ستجدها عادة في قسم الأغذية العضوية أو الطبيعية.

ما الذي يجب أن تبحث عنه عند شراء رقائق الخميرة؟

من الأفضل شراء المنتجات التي تحتوي على رقائق خميرة بنسبة 100 في المائة فقط ، أي لا تحتوي على أي إضافات أخرى وتحمل الختم العضوي. إذا كنت ترغب في تجنب الغلوتين ، فابحث عن رقائق الخميرة الخالية من الغلوتين.

هل يمكن تسخين / طهي رقائق الخميرة؟

نظرًا لأن بعض فيتامينات ب حساسة للحرارة ، فلا ينبغي طهي رقائق الخميرة ، ولكن يجب إضافتها فقط إلى الوجبة النهائية.

كيف ولماذا تستخدم رقائق الخميرة؟

يمكن استخدام رقائق الخميرة كتوابل في جميع الأطباق الشهية تقريبًا ، سواء في السلطات أو الشوربات أو الخضار أو الفطائر أو الأرز أو أطباق البطاطس. إنها تبرز المذاق الطبيعي للطعام بشكل أفضل وتقضي على الرائحة الطبيعية بشكل جيد للغاية.

تعتبر رقائق الخميرة أيضًا مناسبة جدًا لتجليد الصلصات وتوابلها في نفس الوقت ، حيث تتمتع بخصائص الربط. مقابل 500 مل من السائل ، تكفي ملعقتان كبيرتان من رقائق الخميرة بشكل عام لتكثيف الصلصة.

ما هي كمية رقائق الخميرة التي يجب / يمكنك تناولها في اليوم؟

عادة ، كشخص بالغ ، لا تستهلك أكثر من 10 جم (2.5 ملاعق كبيرة) من رقائق الخميرة يوميًا.

هل يمكن للأطفال تناول رقائق الخميرة أيضًا؟

عندما يبدأ الأطفال في تناول الطعام بشكل طبيعي مع العائلة ، يمكنهم تضمين أطباق منكهة برقائق الخميرة. ومع ذلك ، إذا كان الأطفال الصغار يأكلونها ، فيجب أن يكون الطعام متبّلًا بشكل معتدل جدًا وبالتالي يحتوي فقط على عدد قليل من رقائق الخميرة.

هل يمكن للكلاب والقطط الحصول على تغذية غذائية؟

يمكن للكلاب والقطط أيضًا الحصول على رقائق الخميرة ، بالطبع فقط تلك التي تتكون من رقائق الخميرة بنسبة 100 في المائة ولا تحتوي على أي إضافات أخرى مثل الملح أو الدقيق أو السكر أو أي شيء آخر.

يتم الإعلان عن منتجات الخميرة للحيوانات الأليفة كمكملات غذائية للمعاطف اللامعة والبشرة الصحية. ومع ذلك ، يجب ألا يشبع الكلب متوسط ​​الحجم (20 إلى 30 كجم) أكثر من ملعقة صغيرة ممتلئة. من الأفضل مناقشة الجرعة الدقيقة مع طبيبك البيطري أو ممارس حيواني بديل.