بديل الخميرة: يعمل الخبز أيضًا مع هذه البدائل الخمسة

كم هو مزعج: الخميرة الطازجة في القسم المبرد فارغة مرة أخرى. أردت خبز كعكة لذيذة في عطلة نهاية الأسبوع. ويمكنك أيضًا - من خلال أفكارنا لبدائل الخميرة.

بديل الخميرة الصحيح لوصفتك

يمكن العثور على الخميرة في العديد من الوصفات كعامل تخمير للعجين ويجب عدم استبدالها إذا أمكن لتحقيق أفضل طعم ممكن. إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن ومستقلًا عن التوافر في السوبر ماركت ، فيمكنك صنع الخميرة الخاصة بك. ومع ذلك ، فإن تحضير ماء الخميرة يستغرق وقتًا. يعد استبدال الخميرة الجافة خيارًا آخر ، ولكنه ليس متاحًا دائمًا. مع البدائل التالية ، سيكون عجينك ناجحًا كما هو الحال مع الخميرة - إذا انتبهت لبعض الأشياء واخترت البديل الصحيح للوصفة المعنية.

مسحوق الخبز والبيكنج صودا كبديل للخميرة

عادة ما تكون الأكياس التي تحتوي على عوامل التنشئة هذه في المنزل. كلاهما يسمح للعجين بالنمو بشكل جيد ، وقبل كل شيء ، بسرعة: وقت الانتظار المعتاد الذي تتطلبه الخميرة لم يعد ضروريًا. استخدم كيسًا واحدًا من مسحوق الخبز مقابل 500 جرام من الدقيق أو استبدل نصف مكعب من الخميرة الطازجة به. خذ 5 جرام من صودا الخبز أو ملعقة صغيرة لهذه الكمية من الدقيق وأضف 6 ملاعق كبيرة من الخل أو عصير الليمون - بدون حمض ، صودا الخبز ليس لها قوة رفع. المسحوقان مناسبان كبديل للخميرة الطازجة ، خاصة للعجين الخفيف. يمكنك أيضًا استخدامها إذا كنت تريد صنع البيتزا بنفسك.

الخميرة الطازجة مقابل الخميرة الجافة: ما الفرق؟

على عكس الخميرة الطازجة (تسمى أيضًا خميرة الكتلة) ، تتمتع الخميرة الجافة بعمر افتراضي أطول بكثير. تبلغ صلاحية الخميرة الطازجة حوالي 12 يومًا ويجب تخزينها في الثلاجة. ومع ذلك ، فإن التخزين المبرد ضروري أيضًا للخميرة الجافة.
عبوتان من الخميرة الجافة ، تحتوي كل منهما على 7 جم لكل عبوة ، تتوافق مع قوة الرفع لمكعب واحد من الخميرة الطازجة. يقال أن علبة واحدة من الخميرة الجافة أو نصف مكعب من الخميرة الطازجة تكفي لـ500 جرام من الدقيق. على سبيل المثال ، نقوم بجرعة عامل الرفع في وصفة Focaccia Garden الخاصة بنا. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف هذا بشكل كبير اعتمادًا على الوصفة. بالنسبة لوصفة زلابية الخميرة الفرانكونية ، هناك 30 جرام من الخميرة - ثلاثة أرباع المكعب - و 300 جرام فقط من الدقيق.
ميزة أخرى للخميرة الجافة هي أنها أسهل في الجرعات من الخميرة الجافة. يمكن أيضًا خلطها بشكل أفضل مع الدقيق.

هل ترغب في تجربة عجينة الخميرة محلية الصنع مع وصفة؟ ثم نوصي بلفائف البيتزا اللذيذة ، على سبيل المثال. خبزنا المقرمش بدون عجن يُخبز بالخميرة الطازجة - لكن بدون عجن! لأن هذا عمليًا غير ضروري مع "خبز بدون عجن"! لمحبي المخبوزات الحلوة ، نوصي بوصفات الخميرة المضفرة.

خميرة البيرة

حل وسط جيد بين DIY والوقت هو خميرة البيرة. يستغرق الأمر ليلة واحدة فقط للانتهاء. على سبيل المثال ، إذا كنت تعرف بالفعل مساء يوم السبت أنك تريد الخبز يوم الأحد ، ضع 100 جرام من البيرة مع 5 جرام من السكر و 10 جرام من الدقيق في كوب أو وعاء وأغلق الجرة. في صباح اليوم التالي ، يمكنك استخدام بيرة الخميرة بشكل رائع لجميع أنواع العجين التي تتطلب خميرة الخباز. استخدم سائلًا أقل بحوالي 100 مل مما تقوله الوصفة ودع العجين يرتفع قليلاً. من حيث الذوق ، فإن بديل الخميرة المصنوع من البيرة يتوافق مع المكعب الموجود في العداد المبرد. يمكن لأولئك الذين لا يأكلون أي منتجات حيوانية استخدامها لخبز لفائف القرفة النباتية اللذيذة ، على سبيل المثال.

العجين المخمر وخميرة الخبز

البدائل المذكورة ليست مناسبة جدًا كبدائل الخميرة للخبز. لا يكاد ينجح العجين الثقيل في ذلك. من الأفضل هنا استخدام تخمير الخبز أو العجين المخمر. يتم الحصول على خميرة الخبز ، المتوفرة في شكل مسحوق ، من العجين المخمر الذي تم تحضيره بالقمح والبازلاء الصفراء والعسل. يتوفر بديل الخميرة أيضًا نباتيًا وخاليًا من الغلوتين. كقاعدة عامة ، يلزم 3 جرام من التخمر لكل 1 كجم من الدقيق - اتبع التعليمات الموجودة على العبوة. العجين المخمر هو بديل مثالي للخميرة لخبز الخبز اللذيذ. استبدل بعض السائل بالقاعدة في الوصفة. تكشف وصفتنا الخاصة بخبز الجاودار عن كيفية تحضير العجين المخمر. يجب أن يكون لدى من هم في عجلة من أمرهم عجين مخمر جاهز وأن يلاحظوا أيضًا في يوم الخبز أن العجين يستغرق وقتًا أطول من الخميرة.