John Myers
Dünyanın ən dadlı sağlamlıq sirlərindən birinə görə Hugh Sinclair-ə təşəkkür etmək lazımdır
İngilis biokimyaçısı 1944-cü ildə Qrenlandiyanın yerli sakinlərinin ürək-damar xəstəlikləri demək olar ki, olmadığını başa düşdü. O, bunun səbəbini balıqla zəngin pəhriz olmasından şübhələnib. Əslində, indi bunun əsasən qızılbalıqdakı omeqa-3 yağ turşuları olduğunu bilirik. Onlar qan damarlarını təmizləyir, qan laxtalanmasından qoruyur və xolesterol səviyyəsini yaxşılaşdırır. Mütəxəssislər həftədə iki dəfə balıq yeməyi məsləhət görürlər. 15 q qızılbalıq 500 mq omeqa-3 yağ turşularına olan gündəlik tələbatı ödəyir.
Somonla təkcə ürək gülmür
Tərkibində B 12 və D vitaminləri, kalium, sink və yod var və diyetlər üçün idealdır (bu məsələnin əlavə buraxılışında albalı pəhrizinə baxın): onun tərkibindəki zülal yağ yandırılmasını artırır və orqanizmi tirozinlə təmin edir. arıqlama agentinin dopamin və noradrenalin yenidən quruldu.
Ən çox satılan qızılbalıq Baltik dənizindən və Şimali Atlantikdən gələn, çəkisi 36 kiloya qədər olan Atlantik qızılbalığıdır.
Bununla belə, bizim tərəfimizdən satılan Atlantik qızılbalığının 90 faizindən çoxu İrlandiya, Norveç və Şotlandiyadakı fermalardan gəlir, çünki vəhşi qızılbalıq bəndlər, həddindən artıq balıq ovu və suyun çirklənməsi səbəbindən nadir hala gəldi və buna görə də bahalaşıb.
Təsərrüfatda yetişdirilən və yabanı qızılbalığı, xüsusən də ətin rəngini çətin ki, fərqləndirə bilərsiniz
Vəhşi qızılbalıqlarda xərçəng və karides və onların qırmızı qabıqlarını yeyərək baş verir. Ferma qızılbalığı yemdə süni rəngli piqmentlər alır.
Əsl vəhşi qızılbalığın qiyməti var, çünki nadirdir, əti əkin qızılbalığından daha möhkəm, daha ətirli və daha az yağlıdır.
Buna görə də, ucuz məhsullarda "vəhşi qızılbalıq" yazılıbsa, şübhə yeridir. "Vəhşi su qızılbalığı", "əsl Atlantik qızılbalığı" və ya "fiyord qızılbalığı" kimi terminlərlə diqqətli olun. Onlar yalnız heyvandarlıq təsərrüfatının açıq “vəhşi” Atlantik okeanında və ya Norveç fyordlarında yerləşdiyini bildirirlər. İpucu: Vəhşi qızılbalığı və pul kisəsini saxlamaq istəyirsinizsə, Bioverband Naturland e-dən alın və ya sifariş edin. V. və ya Deutscher Böyümə stimullaşdırıcısı və ya dərmanı olmayan sertifikatlı qızılbalıq məhsullarına baxın (məsələn, www.premiumlachs.de və ya www.wechsler-feinfisch.de vasitəsilə).
Suşi bumu qızılbalığı daha da populyarlaşdırdı
Özünüz suşi hazırlamağı sevirsinizsə, yalnız təzə balıqdan istifadə edin! Siz onu qoxusundan tanıya bilərsiniz, çünki təzə balıq “balıq” etmir, ancaq dəniz, duzlu su və ya dəniz yosunu qoxusunu hiss edir.
Almaniyanın cənubunda təzə qızılbalıq tapmaq çox çətindir
Sonra dondurulmuş balığa uzanın. Təzə məhsuldan daha pis deyil, o, dənizdə təzə “məhsul” olarkən şokdan dondurulur və qablaşdırılır, təzə məhsul isə çox vaxt müştəriyə çatmaq üçün bir neçə gün çəkir. Təzə balıq soyuducuda cəmi iki gün, dondurulmuş balıq isə dondurucuda beş aya qədər saxlanılır.
Çiy qızılbalıq şirin və duzlu şüyüd qarışığında marinad edilərsə, bir həftə saxlanılır
“Qravad qızılbalığı” bu Skandinaviya spesiyalitəsinin adıdır, balığın kilosuna 6 xörək qaşığı duz, 2 xörək qaşığı şəkər, bol şüyüd və qara bibərlə asanlıqla bişirilir. Bunu etmək üçün dəri ilə filetoları kartpostal ölçülü parçalara kəsin, şəkəri duz ilə qarışdırın və ət tərəflərini onunla ovuşdurun. Sonra şəkər duzu və qızılbalığı şüyüd və istiot ilə əvəz edirsiniz, hər şeyi 2-3 gün dayanmaq üçün buraxın, ədviyyatları və göyərtiləri çıxarın və somon vaflisini incə doğrayın.
Daha uzun raf ömrü: soyudulmuş hissədən qablaşdırılmış hisə verilmiş qızılbalıq (ən azı iki həftə)
Bu qızılbalıq adətən artıq dondurulmuş olduğundan, qiymə ət kimi mikroblara qarşı həssasdır. Açıldıqdan dərhal sonra mümkün qədər tez yeyilməlidir. Hamilə qadınlar 9 ay suşi və hisə verilmiş qızılbalıqdan uzaq durmalıdırlar. Həddindən artıq bişmiş qızılbalıq ilə heç bir risk yoxdur.
Qızartma zamanı dərini açıq saxlayın
Əti qoruyur və ətrini saxlayır. Qızıl balıq filenizi alüminium folqaya göyərti (məsələn, rozmarin, kəklikotu), duz, istiot, bir az zeytun yağı, limon suyu ilə büküb 180 dərəcədə sobada 20 dəqiqə buxarda bişirsəniz yüngül və dadlı olar.
