Elizabeth Bailey
Mərcimək qida dəyəri ilə qablaşdırılır
Mərcimək 40.6 q karbohidratla əsl doldurucu qida olsa da, bizi kökəltmir. Çünki 100 q mərciməkdə təxminən 300 kilokalori, cəmi 1.5 q yağ və 23.5 q ilə çoxlu protein var. Onlar həmçinin 11 q pəhriz lifi ilə nəticələnir - bu, hər gün yeməli olduğumuz miqdarın üçdə biri qədərdir.
Mərci vitaminlər, minerallar və s. ilə zəngindir
Mərci sağlam qidalarla doludur. Bir tərəfdən, bir sıra vitaminlər meydana gətirirlər. Bunlara müxtəlif B vitaminləri, niasin və fol turşusu, eləcə də immunitet sistemi və görmə üçün uyğun olan A vitamini və hüceyrələri qoruyan E vitamini daxildir. Fol turşusu xüsusilə hamilə qadınlar üçün vacib bir vitamindir, çünki çatışmazlığı embrion qüsurlarına səbəb ola bilər.
Digər tərəfdən, mərcimək kalium, maqnezium, fosfor, manqan, nikel, selen və sink kimi çoxlu sağlam minerallar təqdim edir. Bunlar bir çox cəhətdən sağlamlığımız üçün əsasdır. Onlar hormon mübadiləsini və sümük metabolizmini dəstəkləyir, trombositlərin yığılmasının qarşısını alır, oksidləşdirici stressdən qoruyur, maddələr mübadiləsini və insulinin əmələ gəlməsini tənzimləyir, hüceyrə membranlarını qoruyur, yaraların daha yaxşı sağalmasını təmin edir, tiroid metabolizmini dəstəkləyə bilər və s.
Xüsusilə vegetarianlar mərciməkdən daha çox istifadə etməlidirlər, çünki tərkibində yüksək dəmir var. İz elementi qan komponentlərinin formalaşması, həmçinin əzələ və qaraciyər funksiyası üçün istifadə olunur. Tərkibində C vitamini olan meyvə və tərəvəzlərlə kombinasiya bu effekti artırır.
Fiqur üçün yaxşıdır: mərcimək çoxlu lif təmin edir
Mərcimək yalnız aşağı kalorili deyil, həm də liflə zəngindir. Buna görə də onların aşağı glisemik indeksi (GLYX) var. Bu, yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsinin yavaş-yavaş yüksəlməsi və yalnız kiçik miqdarda insulinin sərbəst buraxılması deməkdir. Lif qan şəkərini tənzimləyir və beləliklə, tip 2 diabet riskini azalda bilər. Onlar həmçinin yaxşı həzmi təmin edir və sizi uzun müddət tox saxlayır. Niasin həmçinin enerji mübadiləsini və karbohidratların və yağ turşularının yığılmasını və parçalanmasını dəstəkləyir.
Mərci çoxlu protein təmin edir
Əgər vegetarian pəhrizə riayət edirsinizsə, adekvat protein qəbulu xüsusilə vacibdir. Mərci ideal ətin əvəzedicisidir. 23 q-da təxminən 100 q zülal ilə onlar ən çox zülalla zəngin qidalar arasındadır və düyü və ya dənli bitkilərlə birlikdə bütün vacib amin turşularını təmin edir. Bədən bəzən bunları özü istehsal edə bilmir, buna görə də qida ilə qəbul edilməsi vacibdir. Bundan əlavə, protein hüceyrələr, əzələlər, fermentlər və hormonlar yaratmaq üçün istifadə olunur.
Mərci ürək sağlamdır
Mərciməkdə polifenollar adlanan müxtəlif ikinci dərəcəli bitki maddələri var. Laboratoriya təcrübələri göstərdi ki, bu polifenollar antioksidant, iltihab əleyhinə və qan təzyiqini tənzimləyən təsirlərə malikdir. Onlar tromboz yığılmalarına və ya xərçəngin inkişafına qarşı çıxa bilərlər. Bu təsirin insan orqanizmində araşdırılması hələ də davam edir, lakin sübut edilmişdir ki, bəzi növ xərçəng və ürək-damar xəstəlikləri meyvə və tərəvəzlərdən polifenollar və vitaminlərlə zəngin pəhrizlə daha az baş verir.
Paxlalı bitkilərin yeyilməsinin "pis" xolesterolu (LDL xolesterin) aşağı saldığı və "yaxşı" xolesterolu (HDL xolesterol) artırdığı da sübut edilmişdir. Bu da sağlam ürək-damar funksiyasına gətirib çıxarır.
Mərci əsl sinir qidasıdır
B vitaminləri sağlam sinir sisteminə kömək edir və qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsini dəstəkləyir. Bundan əlavə, 71 q mərciməkdə 100 mq maqnezium yaxşı sinir sistemini və sağlam qan dövranını təmin edir. Beləliklə, paxlalılar sinirlər üçün əsl qidadır.
Mərci hazırlayın: necə işləyir!
Rəngarəng paxlalılar supermarketdə müxtəlif rənglərdə olur və fərqli hazırlanır. Qabıqları təmizlənməmiş mərcimək daha qidalı və dadlı, qabığı soyulmuş isə daha asan həzm olunur. Buna görə də qabığı təmizlənməmiş mərciməklər həzmi çox gərginləşdirməmək üçün bir gecədə isladılmalı və duzsuz qaynadılmalıdır. Dəri ilə və ya dərisiz, yeməkdən əvvəl hamısı yaxşı yuyulmalıdır. Limon suyu və ya sirkə şəklində olan turşu da bişdikdən sonra ətri gücləndirir.
Qırmızı mərcimək
Qırmızı mərcimək bir hissə mərcimək və üç hissə su ilə təxminən 10 dəqiqə bişirilir. Suya duz əlavə etmək bişirmə vaxtını artıra biləcəyi üçün bişdikdən sonra duz əlavə etmək məsləhətdir.
Qara beluga mərcimək
Qara beluga mərciməkləri adlarını kürüyə bənzər görünüşünə borcludur. Burada da üç dəfə çox su istifadə edilir və yalnız bişdikdən sonra duzlanır. Ancaq beluga mərciməyinin bişirmə müddəti təxminən 30 dəqiqədir.
Sarı mərcimək
Sarı mərcimək digər növlərə nisbətən bişirmək üçün daha az su tələb edir. Məbləği ikiqat artırmaq kifayətdir. Mərciməyə daha sıx dad vermək üçün buradakı suya duz və ya bulyon əlavə etmək olar. 12-15 dəqiqə qaynadıqdan sonra sarı mərcimək hazır olur.
Plitə mərcimək
Plitə mərciməkləri ən azı üç dəfə çox su və ya daha çox və 45 dəqiqə bişirmə vaxtı tələb edir. Əgər onlar bir gecə əvvəl isladılırsa, 10 dəqiqə kifayətdir.
Dağ mərciməkləri
Dağ mərciməsi də üç qat suda 30 dəqiqə qaynadılır və sonra duzlanır.
Mərcimək haqqında tez-tez verilən suallar
Mərci sağlamdırmı?
Bəli, mərcimək son dərəcə sağlamdır. Onlar müxtəlif qiymətli qidaları təmin edir və xüsusilə vegetarian pəhriz üçün ideal ət əvəzediciləridir.
Hansı mərcimək ən sağlamdır?
Qabıqları təmizlənməmiş mərciməklər qida maddələri baxımından daha zəngin və daha dadlıdır, eyni zamanda həzm olunması daha çətindir.
Siz mərciməyi necə bişirirsiniz?
Mərcimək bişməzdən əvvəl isladılmalıdır. Pişirmə vaxtı çeşiddən və ölçüdən asılı olaraq dəyişəcək.
Mərcimək nə qədər sağlamdır?
Yüksək protein, zülal və lif tərkibi sayəsində mərcimək çox sağlamdır. Onlar çox enerji verir, sizi uzun müddət doldurur və xüsusilə az yağlıdır. Onlar həmçinin koronar xəstəliklərin qarşısını ala və qan şəkərini tənzimləyən təsirə malikdirlər.
Mərcimək nədir?
Mərci paxlalılar ailəsindən paxlalı bitkilərdir.
