Elizabeth Bailey
Qırmızı kələm C vitamini kimi immuniteti gücləndirən müxtəlif antioksidantlarla təmin edir. O, bağırsaqlarımıza və qanımıza xüsusilə sağlamlaşdırıcı təsir göstərir. Bundan əlavə, qırmızı kələm bəzi xərçəng növlərinin riskini azalda bilər. İltihab əleyhinə təsirinə görə piylənməyə kömək edir və hormon balansını tənzimləyir.
Qırmızı kələm botanik olaraq xaçlı bitkilərə aid edilir, kələm sortlarından biridir və yabanı kələmdən gəlir. Bu, artıq eramızdan əvvəl III əsrdə idi. Qədim yunanlar tərəfindən mədə problemləri, ishal, öskürək və ya səs-küy kimi xəstəliklər üçün becərilmiş və artıq istifadə edilmişdir.
Almaniyada qırmızı kələm ilk dəfə 11-ci əsrdə Hildegard von Bingenin yazılarında rubeae caule kimi qeyd edilmişdir. O, birgə ağrılara və həzm problemlərinə müalicəvi təsirini bilirdi. Qırmızı kələm yüksək C vitamini tərkibinə görə orta əsrlərdə çox məşhur bir qida idi və o vaxtdan Almaniyada becərilir.
Avropada qırmızı kələm üçün ən böyük böyüyən sahə Dithmarschen-də Şimal dənizindədir. Qırmızı kələmin rəngi üçün torpaq çox vacibdir. Turşu torpaqda böyüyərsə, daha qırmızı rəng əldə edir, qələvi torpaqda isə mavi rəngə çevrilir. Buna görə də Almaniyanın cənubunda qırmızı kələm kimi tanınır.
Hər kəs qırmızı kələm almır, ona görə də mədəsi həssas olan insanlara şüyüd, kimyon və ya zəncəfil kimi ədviyyatlarla kələm yemək məsləhətdir.
Antioksidanlar xəstəliklərdən qoruyur
Tərəvəz öz eyniadlı rəngini və ya bənövşəyi rəngini antosiyaninlər adlanan maddələrə borcludur. Bunlar ikinci dərəcəli bitki maddələri, antioksidantlara aid olan flavonoidlərdir. Antioksidantlar hüceyrələrimizi oksidləşdirici stresdən qorumağa kömək edir. Buna sərbəst radikallar səbəb olur və xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına kömək edə bilən yüksək reaktiv oksigen birləşmələri əmələ gətirir.
Antosiyaninlər antiinflamatuar təsirə malikdir və tip 2 diabet və ya artrit kimi xəstəliklərin qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər. Araşdırmalara görə, bitki boyaları xərçəng hüceyrələrinin əmələ gəlməsini maneə törədir və bədən hüceyrələrini xərçəng mutasiyalarından qoruyan müəyyən genləri aktivləşdirir. Onlar həmçinin gecə və axşam saatlarında görmə qabiliyyətimizi əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Faydalı bir yan təsir olaraq, bənövşəyi boya da daha yaxşı bir dəri təmin edir. Çünki antioksidantlar dəridə hüceyrə zədələnməsinin qarşısını alır və eyni zamanda onu sıxır. Pulunuzu bahalı gözəllik məhsullarına yatırmaq istəmirsinizsə, təbii yaşlanma əleyhinə vasitə olan qırmızı kələmdən istifadə edə bilərsiniz.
İmmunitet sistemimizi gücləndirir
Xüsusilə soyuq mövsümdə güclü immunitet sistemi sağlamlıq üçün xüsusilə vacibdir. Qırmızı kələm çox miqdarda C vitamini (50 qrama 100 milliqram) ehtiva edir və kalium, kalsium və dəmir kimi bəzi vacib mineralları təmin edir. 200 qram qırmızı kələm istehlakçı məsləhət mərkəzinin tövsiyə etdiyi 95-110 milliqram C vitamininin gündəlik tələbatını ödəməyə kifayət edir. Bu, demək olar ki, limonun tərkibindəki C vitamini ilə uyğun gəlir və sitrus meyvələrinin C vitamininin ən yaxşı tədarükçüsü olduğuna dair qərəzdən uzaqlaşır. Beləliklə, qırmızı kələm immunitet sistemimizi gücləndirir və infeksiyaların müddətini qısaldır.
Bağırsaqlar üçün pəhriz lifi
Sağlam qidalanmaq istəyirsinizsə, liflə zəngin qidalara diqqət yetirməlisiniz. Buraya mütləq qırmızı kələm daxildir, çünki 2.5 qrama 100 qram verir. Lif həzmimiz üçün vacibdir və uzunmüddətli toxluq hissini təmin edir. Yoğun bağırsaqda suyu bağladıqları və şişdiyi üçün yemək istəyinin qarşısını alırlar. Bu, bağırsaq fəaliyyətini stimullaşdırır. Bundan əlavə, onlar zəhərləri və digər toksinləri bağlayır, sonra daha asan xaric edilə bilər.
Lif qanda yağ və qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir və bağırsaq florasını müsbət bakteriyaların smorgasbordları ilə təmin edir. Yüksək lifli pəhrizin kolon xərçənginə qarşı əsas profilaktik təsiri artıq çoxsaylı tibbi araşdırmalarda sübut edilmişdir. Bağırsaqlarımızı rahatlaşdırmaq və kolon xərçənginin qarşısını almaq üçün Miladda yalnız qırmızı kələm tutmaq deyil.
Antosiyaninlər xərçəngdən qoruyur
Xüsusilə, qırmızı piqmentlər, antosiyaninlər, xərçəngin inkişafının bir neçə nöqtəsində müdaxilə edir, çünki digərinə antiinflamatuar və antioksidan təsir göstərir. Hələ 2003-cü ildə Current Molecular Medicine 3 antosiyaninlərin xərçəngə qarşı təsirini təsvir etmişdir:
- Antioksidant xüsusiyyətləri və beləliklə də onların hüceyrə zədələnməsinə qarşı qorunması
- Xərçəngin qarşısının alınmasında iştirak edən molekulyar mexanizmlər
- Şiş hüceyrələrinin hədəflənmiş hüceyrə ölümündə iştirak edən molekulyar mexanizmlər
Xardal yağı qlikozidləri xərçənglə mübarizəni dəstəkləyir
Antosiyaninlərə əlavə olaraq, qırmızı kələm şəkərli diabet, tənəffüs xəstəlikləri və piylənmə üçün terapevtik olaraq istifadə edilə bilən xardal yağı qlikozidləri (həmçinin qlükozinolatlar) kimi bir çox digər antioksidanları ehtiva edir. Kəsmə və ya intensiv çeynəmə zamanı xardal yağı qlikozidləri sulforafana çevrilir. Bu, sidik yollarında cəmlənir və antibakterial təsiri sayəsində sidik yollarının infeksiyaları və sidik kisəsi infeksiyalarına kömək edir.
Sulforafan iyirmi ildən artıqdır ki, təbii anti-xərçəng dərmanı kimi tədqiq edilir və onun effektivliyi müxtəlif tədqiqatlarda sübut edilmişdir. Nəticə: Xaç ağacı tərəvəzlərinin istehlakı profilaktik təsir göstərir və ağciyər xərçəngi, döş xərçəngi, prostat xərçəngi və ya kolon xərçəngi kimi xərçəngin inkişaf riskini minimuma endirə bilər. Sulforafan həmçinin xərçənglə mübarizədə məqsədyönlü şəkildə terapevtik olaraq istifadə edilə bilər. Sulforafan xərçəng hüceyrəsinin bölünməsinə müdaxilə edir və həmçinin xərçəngin kök hüceyrələrini kimyəvi terapiyaya (yenidən) reaksiya verəcək şəkildə dəyişdirə bilir. Bunun üçün hazırlıq çox vacibdir. Çünki xardal yağı qlikozidlərinin sulforafana çevrilməsinə cavabdeh olan ferment istiliyə çox həssasdır. Buna görə də qırmızı kələm çiy və ya ehtiyatla yeyilməlidir və heç qızdırılmamalıdır.
Diindolilmetan hormonal tarazlığı tarazlığa gətirir
Qırmızı kələm hormonal balansımıza da müsbət təsir edir. Antioksidant diindolilmetan (qısaca DIM) bunun üçün məsuliyyət daşıyır. Uclu kələm, Brüssel kələmi və ya qırmızı kələm kimi kələm tərəvəzləri həzm olunduqda əmələ gəlir. DİM hormon balansını tənzimləməyə qadirdir və həmçinin hormondan asılı xəstəliklərdə profilaktik və müalicə məqsədilə istifadə olunur.
Oksford Universitetinin tədqiqatçıları diindolilmetanın estrogen və testosteron cinsi hormonları ilə bağlı tənzimləyici xüsusiyyətə malik olduğunu sübut edə bildilər. Bunun səbəbi, faydalı estrogen metabolitlərinin meydana gəlməsini təşviq edərkən, potensial zərərli olanları azaldır. DİM-in bu anti-östrogen təsiri estrogen dominantlığı ilə əlaqəli xəstəliklərə kömək edə bilər. Heyvanlar üzərində aparılan təcrübələr şiş böyüməsinin qarşısını aldığını göstərdi. The Nutrition Review 2016-cı ildə döş xərçəngi kanserogenezinin bütün mərhələlərində DİM-in kimyəvi profilaktik təsirini təsdiqləyən başqa bir araşdırma dərc etdi. Belə ki, qırmızı kələm yemək qadınlarda döş və uşaqlıq boynu xərçəngi, kişilərdə isə prostat vəzi xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Qan əmələ gətirən təsirə malikdir
Qırmızı kələm də qanımıza müsbət təsir edir. 0.5 qramda 100 milliqram olması ilə yaxşı bir dəmir mənbəyidir və buna görə də müntəzəm olaraq istehlak edilərsə, anemiyanın qarşısını ala bilər. Qırmızı kələmdə olan fol turşusu dəmirlə birlikdə qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsində əhəmiyyətli dərəcədə iştirak edir. Qırmızı kələm suyu yeni qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsini dəstəkləyir və bədəndən toksinləri çıxarır. Bütün bunlar sağlam və yaxşı qan dövranını təşviq edir. Bundan əlavə, qırmızı kələm kalium vasitəsilə qan təzyiqini tənzimləməyə kömək edir. Bu çox yüksək və ya çox aşağı olarsa, ürək aritmiyaları və hətta ürək dayanması baş verə bilər.
Qırmızı kələm piylənməyə kömək edir və iltihabla mübarizə aparır
Yağlı toxumamızda nisbətən çox sayda iltihaba qarşı xəbərçi maddələr toplanır və artıq çəki bədəndə iltihabi prosesləri və 2-ci tip diabet, ürək-damar xəstəlikləri, ağciyər xəstəlikləri və xərçəng kimi əlaqəli xəstəlikləri inkişaf etdirə bilər. Amma qırmızı kələm yemək də burada kömək edə bilər. Konkuk Universitetinin tədqiqatçıları 2017-ci ildə təsdiqləyiblər ki, antosiyaninlərlə zəngin meyvə və tərəvəz yemək ciddi yan təsirləri ola biləcək iltihab əleyhinə dərmanlara sağlam və təbii alternativ ola bilər. Şiddətli simptomlar halında, həkimə müraciət etmədən keçid edilməməlidir.
Digər müsbət təsir: qırmızı kələm yalnız bir neçə kalori ehtiva edir (22 qrama cəmi 100 kkal). Bundan əlavə, tərkibindəki acı maddələr piylərin yanmasını stimullaşdırır və qırmızı kələmin tərkibindəki pəhriz lifləri uzunmüddətli toxluğu təmin edir.
