Kristen Cook
Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün A2 südü adi süddən daha yaxşı tolere edilirmi? Budur fakt yoxlaması.
Süd - və ya südün insan orqanizmi üçün nə qədər sağlam olması sualı - cəmiyyətimizdə ən mübahisəli məsələlərdən biridir. Bu qismən ona görədir ki, süd zəif həzm olunur və getdikcə daha çox insan laktoza və ya laktoza dözümsüzlüyündən şikayətlənir.
A2 süd təyinatı haradan gəlir?
İllərdir ki, A2 südü bir növ möcüzəvi süd kimi təqdim olunur. Artan dözümlülüyünə görə hətta laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar da heç bir problem olmadan A2 südünü içə bilməlidirlər. A1 süd kimi də tanınan adi südün həzm problemlərinə səbəb olduğu deyilir.
Bəs A1 və A2 təyinatları nəyi ifadə edir? Bunu başa düşmək üçün inək südünün tərkib hissələrinə daha yaxından baxmaq lazımdır.
Süd su və yağdan əlavə zülallardan, yəni zülaldan ibarətdir. Beta-kazein bu zülalların ən böyük hissəsini təşkil edir. A1 və A2 inək südündə ən çox rast gəlinən beta-kazeinin iki variantıdır.
Bir inəyin A1 süd, A2 süd və ya qarışıq forma verməsi heyvanın genetik quruluşu ilə müəyyən edilir və kənardan təsir edilə bilməz. Tədqiqatçılar ilkin olaraq bütün mal-qaranın A2 süd verdiyini və A1-in yalnız Avropa cinslərindəki mutasiya nəticəsində yarandığını düşünürlər.
Hansı inəklər A2 süd verir?
Yüksək A2 tezlikləri Guernsey, Jersey və Brown Swiss mal-qara cinslərində, digərləri arasında tapıla bilər.
A1 və A2 südünün fərqi nədir?
A1 və A2 südünün tərkibində yalnız bir nöqtədə fərqləndiyi elmi şəkildə sübut edilmişdir. Kazein ümumiyyətlə zəncir əmələ gətirən amin turşularından ibarətdir. Bu amin turşusunun 67-ci mövqeyində zəncir A2 südündəki amin turşusu prolindir. Histidin amin turşusu burada A1 südündə yerləşir.
A2 südü həqiqətən daha sağlamdırmı?
A1 südünün həzm prosesi zamanı beta-kazein parçalanır və həzm sistemində beta-kazomorfin-7 (BCM-7) istehsal olunur. İllərdir bu maddə 1-ci tip diabet, infarkt, autizm kimi xəstəliklərlə əlaqələndirilir. BCM-7 A2 südünün həzmi zamanı istehsal olunmadığı və ya çox az istehsal edildiyi üçün tərəfdarlar A2 südünün A1 südündən daha sağlam olduğunu qəbul etdilər. Fakt budur ki, A1 südü ilə qeyd olunan xəstəliklər arasında əlaqəni sübut edən heç bir elmi araşdırma yoxdur.
A2 südünün buna ehtiyacı varmı?
Son illərdə müxtəlif tədqiqatlar A2 südünün A1 südündən daha asan dözülməsi sualına yönəlmişdir. Bavariya Dövlət Kənd Təsərrüfatı İnstitutu, Asiyadan olan iki kiçik tədqiqatdan sitat gətirir, burada süd dözümsüzlüyü olan iştirakçılar A2 südünə nisbətən A1 südü ilə daha az simptomlara malikdirlər. 41 və 45 nəfərdən ibarət test adamları ilə bu tədqiqatlar heç bir məna kəsb etmir.
LfL ana səhifəsindəki nəticə:
“İnəklərimizin südündə artıq 65-80 faiz A2 kazein var. Tərkibində A1 olan südün istehlakından irəli gələn ciddi sağlamlıq pozğunluqları tanınmış Avropa qurumları tərəfindən diqqətlə aydınlaşdırıldıqdan sonra qəti şəkildə istisna edilə bilər. Tərkibində A1 olan südün yaratdığı həzm problemləri ilə bağlı mövcud nəticələrə görə, saf A2 süd Asiya bazarı üçün maraqlı məhsul ola bilər. Lakin, bu, ilk növbədə, içməli süd, pendir məhsulları və digər süd məhsulları hələ aydınlaşdırılmamışdır. Nəticələrin Avropa bazarı üçün aktual olub-olmadığını hazırda söyləmək mümkün deyil, bunun üçün Avropa araşdırmaları lazım olacaq”.
A2 südü üzərində intensiv işləyən Maks Rubner İnstitutu da belə qənaətə gəlir ki, daha yaxşı həzm olunduğu iddia edilən süd haqqında şırnaqlar özünü doğrultmur. Əsas səhifədə deyilir:
“Laktoza qarşı dözümsüzlük halında A2 südünün daha yaxşı dözümlülüyü ilə bağlı mediada vaxtaşırı oxuna bilən bəyanatın heç bir elmi əsası yoxdur. A2 südü laktoza tərkibinə görə A1 südündən heç bir şəkildə fərqlənmir”.
