John Myers
Onlar emmer, xorasan və ya einkorn adlanır və intibah dövrünü yaşayırlar: qədim taxıllar. Onlar bu gün əkinçilikdə üstünlük təşkil edən müasir taxıl növlərinin yaranmasına səbəb oldu. Bu məqalə sizə nə üçün minlərlə il yaşı olan qədim taxıl növlərini sınamağa dəyər ola biləcəyini izah edir.
Təbii olaraq qədim taxıl ilə bişirin
Köhnə taxıl növləri getdikcə populyarlıq qazanır. Bir tərəfdən buğda pis şöhrət qazandığı üçün, digər tərəfdən onun qida balansı təsir edici olduğu üçün. Federal Qidalanma Mərkəzi (BZfE) sink və zülal tərkibini xüsusilə qeyd edir ki, bu da müasir buğdadan əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir. Qədim taxıllardan və digər qidalardan hazırlanmış çörək sağlam qidalanmaya töhfə verə bilər və xüsusilə veganlara zülal ehtiyaclarını sırf bitki mənşəli qidalarla qarşılamağa kömək edə bilər. Einkorn, Emmer & Co. qədim taxılları istehlakçılara daha təbii və davamlı görünür. Əslində, imla istisna olmaqla, heyvandarlıqda onlar çətin keçib və başqa şəkildə işləniblər - lakin bu, onların çörəkçilik xüsusiyyətlərini qismən pozur. Və: Əgər gluten zülalından qaçmaq istəyirsinizsə, bilməlisiniz ki, qədim taxıllarda da özü var və qlütensiz reseptlər üçün tərkib hissəsi kimi uyğun deyil.
Qədim taxıl reseptləri: Nəyə diqqət etməlisiniz?
Çörək reseptləri üçün qədim taxıllardan istifadə etmək istəyirsinizsə, nəzərə alınmalı bir neçə şey var. Yazılı reseptlərdə heç bir problem yoxdur: Buğda ilə sıx əlaqəyə görə, çörəkçilik xüsusiyyətləri demək olar ki, eynidir və bu unu bir-birinizlə asanlıqla dəyişdirə bilərsiniz. Xorasan buğdasından (kamut) həmişəki kimi çörək bişirmək üçün də istifadə etmək olar. Yüksək qlüten tərkibinə görə makaron da çox yaxşı çıxır. Emmer taxıl ilə çörək və ya rulon bişirmək çox tələbkar ola bilər. Digər növlərlə qarışdırmaq daha yaxşıdır. Bu, yalnız çox yumşaq xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən einkorna da aiddir. Bütün taxıllardan qədim taxıl müsli üçün lopa sıxa bilərsiniz. Qədim çovdar və ya çoxillik çovdar, turş və kəpəkli çörəkdə emal üçün idealdır. Dadı adi çovdardan daha şirin olduğu üçün biskvit və zəncəfil çörək kimi xəmirlər üçün də məsləhətdir.
Əslində amaranth nədir?
Amaranth psevdokreal deyilən bir bitkidir. Bioloji nöqteyi-nəzərdən taxıl deyil, tülkü quyruğu ailəsinə aiddir. Ancaq taxılla müəyyən bir oxşarlıq var: amaranth tərkibində nişasta olan taxıllar əmələ gətirir. Müvafiq olaraq, taxıl taxıllarına bənzər şəkildə hazırlana və istifadə edilə bilər. Məsələn, düyüyə alternativ olaraq uyğundur.
Güclü ətir və bir az qozlu dadı bişmiş tərəvəz və ya ət kimi bir çox doyurucu yeməklərlə yaxşı gedir. Amaranth həmçinin güveçlərdə bir komponent kimi və ya şorbalarda doyurucu bir tərkib hissəsi kimi və ya doyurucu salatların bir hissəsi kimi uyğundur. Əzilmiş və ya üyüdülmüş, şişirilmiş və müsli qarışıqları və ya qəlyanaltılar üçün istifadə edilə bilər. Toxumlara əlavə olaraq, bitkinin müxtəlif digər hissələri də istehlak edilə bilər: yarpaqlar, məsələn, pazı və ya ispanaq kimi bir dada malikdir və tərəvəz kimi hazırlana bilər. Gənc inflorescences də bu şəkildə istifadə edilə bilər, onlar toxum kimi bir az qozlu dad.
Pseudo taxıl son dərəcə sağlam hesab olunur. Hər şeydən əvvəl, onun 16 qramında 100 qram protein miqdarı bir çox taxıl növlərindən daha yüksəkdir və amarantı yaxşı bir protein mənbəyi edir. Tərkibindəki dəmir (9 mq) və kalsium (215 milliqram) da müqayisə edilən qidalardan daha yüksəkdir. Amaranth özü olmayan bir qidadır, buna görə çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün bəzi taxıl məhsullarına maraqlı alternativ ola bilər. Bununla belə, qlütenin olmaması həm də o deməkdir ki, amaranth yalnız rezervasiya ilə çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər: uyğun xəmir hazırlamaq üçün həmişə buğda, çovdar və ya unla qarışdırılmalıdır. Un çölyak xəstələri üçün uyğun olmadığından, amaranth ilə çörəkçilik reseptlərinin seçimi idarə oluna bilər.
Lüğətə görə düzgün orfoqrafiya “Amarant” olsa da, “Amaranth” beynəlxalq versiyası da Almaniyada təsbit edilmişdir. Bu, digər şeylərlə yanaşı, əksər məhsullardakı müvafiq orfoqrafiya ilə əlaqələndirilə bilər. Əgər siz əlinizdə üzərində “Amaranth” yazısı olmayan, lakin almanca yazılan məhsulu saxlayırsınızsa, bu, psevdo dənli bitkilərin yerli becərilməsinin göstəricisi ola bilər. Lakin amaranth adətən Mərkəzi və Cənubi Amerikadan gətirilir.
Qədim taxıllı yeməklər: güveçdən şorbalara qədər
Çörək məmulatlarına əlavə olaraq, köhnə taxıl növləri şorba, güveç və sıyıq hazırlamaq üçün uygundur. Taxıllar qarnir kimi xidmət edə bilər və məsələn, düyü əvəz edə bilər. Risotto və güveç emal üçün başqa bir tətbiq sahəsidir. Və nəhayət, qədim taxıllarla dəmlənən bəzi pivələr var. Yeri gəlmişkən, qlütensiz çörəkçilik inqrediyentləri axtarırsınızsa, amaranth, qarabaşaq yarması və quinoa kimi psevdo-dənli bitkilər seçim ola bilər. Mütəxəssis “Hansı qidalar qlütensizdir?” məqaləsində əlavə məsləhətləri açıqlayır.
