John Myers
Giriş: Efiopiya mətbəxi və fermentasiya
Efiopiya mətbəxi dad və inqrediyentlərdən ibarət zəngin və müxtəlif qobelendir. Efiopiya mətbəxinin əsas xüsusiyyətlərindən biri fermentasiyadan istifadədir. Fermentasiya minilliklər boyu istifadə edilən qidaların saxlanması prosesidir. Efiopiya mətbəxində fermentasiya tez-tez yeməyin dadını artırmaq, raf ömrünü uzatmaq və daha qidalı etmək üçün istifadə olunur.
Teff, Efiopiyanın əsas taxılıdır
Teff Efiopiyanın əsas taxılıdır və Efiopiya mətbəxinin əsas məhsulu olan turş xəmiri injera hazırlamaq üçün istifadə olunur. Teff lif, zülal və əsas minerallarla zəngin olan kiçik, özü olmayan taxıldır. O, həmçinin yaxşılaşdırılmış bağırsaq sağlamlığı ilə əlaqəli olan bir növ lif olan davamlı nişastanın yaxşı mənbəyidir. Teff, injera hazırlamaq üçün istifadə edilməzdən əvvəl ənənəvi olaraq üç günə qədər fermentasiya edilir. Bu proses injeraya özünəməxsus turş ləzzət verməklə yanaşı, onu daha həzm olunan və qidalı edir.
İnjera, turş xəmir xəmiri
İnjera Efiopiya mətbəxinin ən ikonik yeməyidir. Teff unu və sudan hazırlanan turş xəmir xəmiridir. Xəmir bir neçə gün mayalanmaya buraxılır ki, bu da injeraya xarakterik kəskin dadı və süngər toxumasını verir. İnjera həm qab, həm də yemək kimi istifadə olunur. Parçalara bölünür və güveç və digər yeməkləri yığmaq üçün istifadə olunur. İnjera həmçinin yüksək səviyyədə kalsium, dəmir və zülal ehtiva edən yaxşı qidalanma mənbəyidir.
Tella, evdə hazırlanmış pivə
Tella, fermentləşdirilmiş taxıllardan, adətən arpa və ya qarğıdalıdan hazırlanan ənənəvi Efiopiya pivəsidir. Tez-tez evdə dəmlənir və Efiopiya ictimai toplantılarının əsas hissəsidir. Tella, nadir bir ləzzət vermək üçün tez-tez bal və ya ədviyyatlarla qarışdırılan aşağı alkoqollu pivədir. Fermentasiya prosesi yalnız spirt əmələ gətirmir, həm də taxılların qida dəyərini artırır. Tella yaxşı B vitaminləri, dəmir və protein mənbəyidir.
Kategna, fermentləşdirilmiş qəlyanaltı
Kategna çörək və ədviyyatlardan hazırlanan fermentləşdirilmiş qəlyanaltıdır. Çörək suda isladılır və sonra berber, sarımsaq, zəncəfil kimi ədviyyatlarla qarışdırılır. Sonra qarışıq bir neçə gün mayalanmaya buraxılır ki, bu da ona kəskin bir dad verir. Kategna tez-tez qəlyanaltı kimi və ya güveç və digər əsas yeməklərə yan yemək kimi verilir. Bu lif, protein və digər qida maddələrinin yaxşı mənbəyidir.
Klassiklərdən başqa: digər ənənəvi fermentləşdirilmiş qidalar
İnjera, tella və kategna ilə yanaşı, Efiopiya mətbəxində bir sıra digər ənənəvi fermentləşdirilmiş qidalar var. Bunlara dabo, fermentləşdirilmiş çörək; ayib, fermentləşdirilmiş pendir; və mayalanmış paxlalı yemək olan ingudai. Bu qıcqırdılmış qidalar yalnız Efiopiya mətbəxinə ləzzət qatmır, həm də bir sıra sağlamlıq faydaları təmin edir. Onlar vitaminlər, minerallar və lif kimi vacib qida maddələrinin zəngin mənbəyidir. Fermentasiya edilmiş qidaların həmçinin faydalı bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini dəstəklədiyi və həzmi yaxşılaşdırdığına inanılır.
