Orijinal rus mətbəxinə giriş

Rus mətbəxi beynəlxalq miqyasda italyan və ya fransız mətbəxi qədər tanınmasa da, zəngin tarixə və unikal ləzzətlərə malikdir. Ruslar çox vaxt yerli mənbəli sadə inqrediyentlərdən hazırlanan doyumlu və rahatlaşdırıcı yeməklərə dərin qiymət verirlər. Ölkənin geniş coğrafiyası və müxtəlif iqlimi mətbəxi formalaşdırıb, müxtəlif bölgələrin öz xüsusiyyətləri var. Bu yazıda biz sizi rus mətbəxinin ən məşhur və ənənəvi yeməklərindən bəziləri ilə səyahətə aparacağıq.

Borscht: Doyurucu çuğundur şorbası

Borscht, şübhəsiz ki, rus mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Bu, doyurucu, doyurucu və soyuq qış günləri üçün mükəmməl olan çuğundur əsaslı şorbadır. Şorbanın parlaq qırmızı rəngi çuğundurun yumşalana qədər qaynadılması və sonra yerkökü, soğan və kartof ilə birləşdirilməsinin nəticəsidir. Şorbanın ləzzəti xama və sirkə sıçramasının əlavə edilməsi ilə artır. Borşun saysız-hesabsız varyasyonları var, hər birinin özünəməxsus bükülməsi var. Bəzi reseptlərə ət daxildir, digərləri isə vegetariandır. Bəzi bölgələrdə şorba tomat pastası ilə, bəzilərində isə çuğundur kvası ilə (mayalanmış çuğundur suyu) hazırlanır. Reseptdən asılı olmayaraq, borscht rus mətbəxinin ən sevimli və simvolik yeməklərindən biri olaraq qalır.

Pelmeni: Sibir köftesi

Pelmeni, Sibirdə yaranan kiçik, dadlı köftələrdir. Doldurma adətən kıyılmış ət (adətən mal əti və ya donuz əti), soğan və ədviyyatların qarışığı ilə hazırlanır. Sonra köftələr duzlu suda qaynadılır və xama və ya ərinmiş yağla süfrəyə verilir. Pelmeni Rusiyada tez-tez soyuq qış gecələrində yeyilən sevimli rahat yeməkdir. Onlar həmçinin küçə dükanlarında və marketlərdə satılan məşhur qəlyanaltı yeməkləridir. Pelmeni dünyanın digər yerlərində tapılan digər köftələrə, məsələn, Polşadakı pierogi və ya Çindəki vontonlara bənzəyir. Bununla belə, onların özünəməxsus ruslara xas olan fərqli bir dadı və teksturası var.

Blini: nazik, dadlı pancake

Blini, rus mətbəxinin əsas məhsulu olan nazik, krep kimi pancakedir. Onlar əsas yemək və ya qəlyanaltı kimi yeyilə bilər və tez-tez müxtəlif içliklərlə verilir. Ən ənənəvi doldurma, ehtimal ki, xama və kürüdür, lakin blini pendir, ət, göbələk və ya mürəbbə ilə də doldurula bilər. Blini un, yumurta, süd və duzu qarışdıraraq, sonra xəmiri isti tavada qızartmaqla hazırlanır. Onlar çox yönlüdür və hazırlamaq asandır, buna görə də nəsillər boyu rus evlərində məşhur bir yemək olaraq qalırlar.

Beef Stroganoff: Klassik bir yemək

Mal əti stroqanofu bütün dünyada məşhurlaşan klassik rus yeməyidir. Bu, xüsusi hallar üçün mükəmməl olan kremli, rahatlaşdırıcı bir yeməkdir. Yemək xama, göbələk və soğan ilə hazırlanmış zəngin sousda bişmiş nazik mal əti dilimlərindən ibarətdir. Bəzi reseptlərə əlavə ləzzət üçün xardal və ya tomat pastası da daxildir. Mal əti stroqanofu adətən yumurta əriştəsi və ya düyü yatağının üstündə verilir. Bu, həm ruslar, həm də qeyri-ruslar tərəfindən sevilən və rus mətbəxinin zənginliyinə və mürəkkəbliyinə sübutdur.

Vareniki: Doldurulmuş köftələr

Vareniki, pelmeniyə bənzəyən, lakin fərqli bir içlik ilə başqa bir növ rus köftəsidir. Onlar daha böyükdür və daha qalın bir xəmirə malikdir və adətən kartof, pendir və ya meyvə püresi ilə doldurulur. Vareniki tez-tez xama və ya ərinmiş kərə yağı ilə yeyilir və toy və ya ad günləri kimi qeyd etmələr üçün məşhur bir yeməkdir. Pelmen kimi, vareniki də rus rahat yeməklərinin simvoludur və hər yaşda olan insanlar tərəfindən sevilir.

Şaşlıq: Populyar ət şişi

Şaşlıq Rusiyada dünyanın digər yerlərində tapılan kabab və ya şişlərə bənzəyən məşhur yeməkdir. Açıq alovda qızardılmış ət parçalarından (adətən donuz və ya quzu əti) ibarətdir. Şaşlıq tez-tez ızgara tərəvəz və çörək ilə bir şiş üzərində verilir. Yay manqalları və ya açıq havada gəzintilər üçün sevimli yeməkdir. Şaşlıq, ətin dadını və marinadda istifadə olunan ədviyyatları vurğulayan sadə, lakin doyumlu yeməkdir.

Olivier Salatı: Şənlik Garnitür

Olivier salatı ənənəvi rus salatıdır və tez-tez bayramlarda və xüsusi hallarda verilir. Bu, qaynadılmış kartof, yerkökü, noxud, turşu, vetçina və ya bolonya ilə hazırlanan doyurucu və rəngarəng salatdır. Salat mayonezlə örtülür və bərk qaynadılmış yumurta ilə doldurulur. Tərkibləri sadə görünsə də, ləzzət və teksturanın birləşməsi olivier salatını şənlikli və doyumlu bir yemək halına gətirir. Olivier salatı tez-tez digər əsas yeməklərə garnitür kimi verilir, lakin onu tək başına da əsas yemək kimi yemək olar.

Kvass: Ənənəvi fermentləşdirilmiş içki

Kvass əsrlər boyu mövcud olan ənənəvi rus içkisidir. Çovdar çörəyi, su və şəkərdən hazırlanan fermentləşdirilmiş içkidir. İçkinin bir az turş dadı var və yüngül qazlı olur. Kvas tez-tez küçə satıcıları tərəfindən kiçik şüşə və ya çəlləklərdə satılır və yay aylarında sevimli içkidir. Bəzi reseptlərə əlavə ləzzət üçün meyvə və ya otlar da daxildir. Kvass rus kulinariya mədəniyyətinin simvolu olan unikal və təravətləndirici içkidir.

Desertlər: Pirojkidən Medovikə qədər

Rus mətbəxində şirin xəmirdən tutmuş qaymaqlı tortlara qədər zəngin çeşiddə desertlər var. Pirozhki ət, kələm və ya meyvə ilə doldurulmuş kiçik xəmirdir. Onlar qəlyanaltı və ya desert kimi yeyilə bilər. Digər məşhur desert medovikdir, bal və qaymaqdan hazırlanmış çox qatlı tort. Digər desertlərə sirniki (kəsmikdən hazırlanmış pancake), kisel (şirin meyvə şorbası) və ptichye moloko (yumurta ağı və şəkərlə hazırlanmış qaymaqlı desert) daxildir. Rus desertləri tez-tez zəngin, şirin və ləzzətlidir və doyurucu yeməyi bitirmək üçün mükəmməl bir yoldur.