John Myers
Ağ süfrə şəkəri çoxlu kalori ehtiva edir və Milad peçenyelərində çoxlu şəkər var. Stevia və ksilitol kimi çoxsaylı alternativlər olsa da, hamısı çörək bişirmək üçün eyni dərəcədə uyğun deyil.
İstər peçenye, istərsə də zəncəfil çörək, şəkər Milad çörəklərində mühüm rol oynayır. Düzgün şirinlik olmasa, şirniyyatların dadı dadsız olur. Dezavantaj: Adi süfrə şəkəri çoxlu kaloriyə malikdir və qan şəkərinin səviyyəsinin sürətlə yüksəlməsinə səbəb olur.
Ekvivalent şəkər əvəzediciləri tapmaq çətindir
Əgər buna dözə bilmirsinizsə və ya kalori qəbulunuzu məhdudlaşdırmaq istəyirsinizsə, çoxsaylı alternativlərdən istifadə edə bilərsiniz. Lakin onların əksəriyyəti şəkərin ekvivalent əvəzediciləri deyil. Bir tərəfdən, tez-tez kiçik həcm xəmirin və xəmirin tutarlılığını dəyişir, digər tərəfdən, şəkər əvəzedicisinin özünəməxsus bir az və ya çox güclü dadı var.
Ksilitol şəkər kimi tatlandırır
Ağcaqayın şəkəri və ya ksilitol şəkərə yaxşı alternativ olduğunu sübut etdi. Ağ qranullar dadsızdır və şəkərə bənzəyir - çəki və həcmə görə şirindir. Buna görə də ksilitol reseptdə qeyd olunan şəkəri 1:1 nisbətində və ya istədiyiniz kimi qismən əvəz edə bilər. Mayalı xəmir üçün isə bir çay qaşığı şəkər əlavə etməlisiniz. Üstünlük: ağcaqayın şəkəri kalorilərin yalnız 50 faizini ehtiva edir. Əsl ksilitol ağcaqayın və ya digər ağacların qabığından əldə edilir. Bununla belə, qismən də qarğıdalı qabığından gəlir. Böyük miqdarda ksilitol güclü laksatif təsir göstərir. Bir kiloqram ən azı on avroya, şəkər isə bir avrodan aşağıdır.
Eritritol demək olar ki, heç bir kalori ehtiva etmir
Eritritol, ksilitol kimi, çox aşağı kalorili şəkər spirtidir - şəkərlə müqayisədə cəmi beş faiz. Bununla belə, bir az daha az şirinləşdirici gücə malikdir, buna görə də 100 qram şəkəri təxminən 125 qram eritritol ilə əvəz etmək lazımdır. Bu, xəmirin tutarlılığına təsir göstərə bilər. Soyuduqca, kristallaşa və xəmirə xırtıldayan bir toxuma verə bilər. Həmçinin, eritritol sərin bir dad yaradır.
Hindistancevizi çiçəyi şəkərinin özünəməxsus güclü dadı var
Qəhvəyi kokos çiçəyi şəkəri qamış şəkərini xatırladır. Ağ şəkərə bənzər bir tatlandırıcı gücə malikdir, lakin dadında karamel və səməni var. Kokos çiçəyinin nektarının kristalları ilə kaloriləri çətin ki qurtarmaq olar. Bundan əlavə, bir kiloqram kokos çiçəyi şəkərinin qiyməti təxminən 20 avrodur.
Stevia: Az həcmdə çox şirinləşdirici güc
Stevia, yəqin ki, ən məşhur şəkər əvəzedicisi, çörək bişirmək üçün daha az uyğundur. Şəkərdən təxminən 300 dəfə şirindir və buna görə də yalnız az miqdarda istifadə olunur. Xəmirdə həcm və yapışqanlıq yoxdur. Stevia da cüzi biyan aromasına malikdir. Şəkəri tamamilə steviya ilə əvəz etmək istəyirsinizsə, xüsusi reseptlərə ehtiyacınız var.
Agave siropu və ağcaqayın siropu: Maye və yüksək kalorili
Aqavanın qatılaşdırılmış meyvə şirəsi adətən Mərkəzi Amerikadan gəlir, bu da onun ekoloji tarazlığını pisləşdirir. O, şəkərdən təxminən 25 faiz daha çox şirinləşdirir və bal əvəzedicisi kimi daha uyğundur. Agave siropu asanlıqla həll olunur və beləliklə xəmirin konsistensiyasını dəyişir. Eyni şey ağcaqayın şərbətinə də aiddir, onun da özünəməxsus güclü dadı var. Kaloriləri qalın şirə və şərbətlə çətin ki qurtarmaq olar.
Xurmanın şirinliyi: Çörək bişirmək üçün yaxşıdır
Xurma şirniyyatı incə üyüdülmüş qurudulmuş xurmalardan ibarətdir və bir qədər meyvəli ətirlidir. Bir çox reseptlərdə xurma tatlandırıcıları şəkərin bir hissəsini və ya hamısını əvəz edə bilər. Şəkərdən bir az daha az şirinləşdirici gücə malikdir, lakin sinirləri sakitləşdirən və yuxusuzluğa kömək edən bir amin turşusu olan triptofan da daxil olmaqla, əhəmiyyətli dərəcədə daha sağlam maddələrə malikdir. Bununla belə, xurma tatlandırıcıları ilə çətin ki, kalori saxlaya bilərsiniz.
Öz tarix pastanızı hazırlayın
Xurma pastası çörək bişirərkən şəkəri əvəz etmək üçün də istifadə edilə bilər. Bunu özünüz etmək çox asandır: Sadəcə olaraq xurmaların içinə çıxarın və bir neçə saat isladın. Sonra bir az qaynar su ilə püre halına salın. Pasta möhürlənmiş bir qabda təxminən bir həftə saxlanılır.
