John Myers
Mündəricat
show
Tərkibi
Ördək döşü:
- 2 Parça Barbar ördək döşləri, hər biri 350 q
- Bibər duzu
Sos:
- Ördək döşlərindən kəsilmiş ət hissələri
- 2 kiçik Şalot
- 1 tbsp Tomat pastası
- 300 ml Mulled şərab
- 100 ml portağal şirəsi
- 1 Qərənfil çiçəyi
- 1 Ulduz anis
- 0,25 Parça Darçın çubuğu
- 10 cm Üzvi portağal qabığı soyulmuş 2 dəfə
- 400 ml Qaz ehtiyatı
- Bibər duzu
- 70 g Zəncəfil çörək qalıqları
Hash qəhvəyi:
- 200 g Şaxta
- 200 g kartof
- 1 Yumurta ağı
- 2 tbsp Un
- Bibər, duz, muskat
- Dəqiqləşdirilmiş kərə yağı
təlimat
Hazırlanması:
- Ördək döşlərini soyuq su ilə yuyun, yaxşıca qurutun, hər hansı gümüş qabığını və qeyri-bərabərliyini çıxarın və yağ qatını almaz şəklində ətə qədər kəsin (ətin içinə kəsməyin!). Zəncəfil çörəyini incə doğrayın. Soğanları soyun və kobud şəkildə doğrayın. Portağal qabığının iki zolağı soyun, portağalı sıxın. Kartof və şalgamları soyun. Hər ikisini təxminən rəndələyin. İstədiyiniz kimi bir tərəvəz yan yeməyi hazırlayın. Anbarda qaynadılmış, dondurulmuş qırmızı kələm var idi.
Hazırlanması:
- Fırını 120 ° sirkulyasiya edən havaya əvvəlcədən qızdırın. Damlamanın qarşısını almaq üçün nimçəni ızgaranın altına itələyin. Qızartma termometrini hazırlayın. Ördək döşlərini yağlı tərəfə bibər və duz edin, soyuq tavaya qoyun və ən yüksək səviyyəyə qədər qızdırın. Sonra yağlı tərəfi qısaca qızardın və təxminən 3 - 4 dəqiqə qızardıncaya qədər qızardın, ət tərəfini bibər və duzlayın, döşünü çevirin və daha 2 - 3 dəqiqə qızardın. Sonra termometri daxili hissələrdən birinə yapışdırın və hər ikisini sobanın tel çarxına qoyun. Yuxarıda göstərilən temperaturda bişirmə vaxtı 30 - 35 dəqiqədir və əsas temperatur 65 ° olmalıdır ki, döş çəhrayı və içəridən sulu olsun. (bu barədə ətraflı məlumat üçün reseptin sonuna baxın).
- Büst bişirilərkən, rösti üçün başqa bir qabı sobaya qoyun və içinə kərə yağı qızdırın. Sürtgəcdən keçirilmiş kartofu və şalğamı yumurtanın ağı, un və ədviyyatlarla qarışdırın, tavaya kiçik yastı çörəklər qoyun və qızılı qəhvəyi və xırtıldayana qədər hər iki tərəfi yavaş-yavaş bişirin.
- Hash-qəhvəyi bişərkən, ördək döşlərindən qızardılmış yağ ilə tavaya ət parçaları və soğan əlavə edin və yüksək istilikdə qızardın. Tomat pastası ilə qarışdırın, qısaca qızardın və hər şeyi 200 ml isti şərab və portağal suyu ilə təmizləyin. Ədviyyatlar və portağal qabığı, bibər və duz əlavə edin, istiliyi bir az azaldın və hər şeyi qaynamağa və azaltmağa icazə verin. Qaz bulyonu tökün və yenidən bir az qaynadın. Sonra hər şeyi bir ələkdən tökün, dəmləməni yenidən qazana qoyun, üyüdülmüş zəncəfil çörəyi ilə qarışdırın və qaymaqlı olana qədər qısa müddətə qaynamağa icazə verin. Sonra yenidən ələkdən keçirin, yenidən qazana qoyun və isti şərabın qalan hissəsini qarışdırın. Sonra qaynamağı dayandırın, sadəcə isti saxlayın.
- 65 ° -də 63 ° əsas temperatura çatmazdan qısa müddət əvvəl, döşləri sobadan çıxarın və başqa 5 dəqiqə istirahət etsinlər. Sonra dilimlərə kəsin və yan yeməklərlə xidmət edin.
Pişirmə vaxtı üçün məsləhət:
- 65 ° əsas temperatura çatmaq üçün bişirmə vaxtları: 120 ° = 35 dəq. Və 63 ° -də 140 ° = 24 dəqiqə çıxarın. Və 63 ° -də 160 ° = 12 dəqiqə çıxarın. Və 62 ° -də 180 ° = 10 dəqiqə çıxarın. Və 61 ° -ə çıxarın
