Qırmızı şərabda marinadlanmış bişmiş mal əti

Marinad üçün bütün inqrediyentləri bir qazana qoyun və qaynadək gətirin (qeyd: təxminən 1/2 portağalın yeməli qabığı, mən hələ dondurmuşdum; sıxılmış portağal suyu və ya alternativ olaraq, mənim reseptimdə olduğu kimi, 100 ml portağal suyu) . Soyumağa icazə verin. Əti dondurucu torbaya qoyun və çantanın aşması üçün qaba qoyun. Torbadakı ətin üzərinə marinad tökün. Çantanı bağlayın və ya qabı örtün. Bir gecədə işə buraxın ki, şoraba əti yumşaltmağa vaxt tapsın.

Əti marinaddan çıxarın və qurudun, duz və istiot əlavə edin. Şorabanın yarısını (dadmaq üçün daha çox) bir ələkdən kiçik bir qazana tökün və qaynadək gətirin. Bu vaxt çox böyük olmayan sobaya davamlı bir qazanda yağı qızdırın və əti hər tərəfə qızardın. Qazanda tomat pastasını qısaca qızardın. İsti marinadla hissələrə bölün. Qızartmanın çox hissəsi indi maye ilə örtülməlidir. Maye yenidən qaynamağa başlamazdan əvvəl, qazanı ocaqdan götürün, qapağı qoyun və 100 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Yemək dəftərinə görə, ət termometri 60-65 əsas temperatur göstərməlidir. 4-5 saatdan sonra ° C. Sonra ət içərisində hələ də çəhrayı (orta) olur. Əgər onu "keçirmək" istəyirsinizsə, sizə təqribən bir əsas temperatur lazımdır. 70 ° C. Mənim üçün çox daha sürətli getdi, yəqin ki, sous çox isti idi və / və ya əti çox uzun müddət bişirdim. Sousu bir ələkdən bir qazana tökün. Qovuru söndürülmüş sobada bir az daha dayanmasına icazə verin. Bu vaxt, sousu qaynadək gətirin və nişasta ilə qalınlaşdırın. Jele həll olunana qədər qarışdırın. İndi qarışdırılmış buz kimi soyuq yağ parçası sousa qaymaqlı dad və ipək parıltı verir.

Onunla qaynadılmış kartof və lobya var idi, amma əriştə də onunla çox yaxşı gedir. Nuş olsun!

Əgər təyinatınıza daha tez çatmağa üstünlük verirsinizsə, zərif bişirməkdən imtina edə və əvəzinə qovrumanı adi üsulla (yeməklər kitabına görə, cəmi 2 saatdan az) 150°C-də qızardın.