Emma Miller
[lwptoc]
Maya həm aşpazın köməkçisi ola bilər, həm də yeməyi xarab edə bilər. maya nədir? Onlar maye ilə təmasda sürətlə çoxalan və xəmirin qalxmasına səbəb olan fermentasiya prosesinə səbəb olan tək hüceyrəli göbələklərdir.
Hansı maya növləri var?
Bir neçə növ maya var - hər birinin öz xüsusiyyətləri var.
- Sıxılmış maya ən məşhur və çörəkçilərin sevimli növüdür. Onlara canlı və ya təzə maya da deyilir. Çörəkləri qabarıq və yumşaq edir, xəmir tez qalxır. Sıxılmış mayanı suda həll etmək lazımdır ki, çoxalmağa başlasın. Sıxılmış maya markalı konteynerdə təxminən 12 gün saxlanılır, ancaq açıq qabda bir neçə gün saxlanılır.
- Quru maya aktiv maya da deyilir. Çox vaxt çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Onlar suda seyreltilmədən una və ya digər quru maddələrə əlavə edilə bilər. Quru maya daha uzun müddət saxlanılır - qapalı qabda 2 ilə qədər. Ancaq onlarla xəmir o qədər sulu və dadlı deyil.
- Tez həll olunan maya, xüsusilə incə qranullara malik quru maya növüdür. Rahatdır, çünki əvvəlcədən turş mayası hazırlamaq lazım deyil. Sadəcə olaraq bu mayanı birbaşa xəmirə yoğurun və qalxmasına icazə verin. Sürətli maya xəmiri yüngül, dadlı və qabıqlı edir.
- Pivə və şərab mayası kvas kimi eyniadlı içkilərin hazırlanmasında istifadə olunur. Xüsusi ləzzətlərinə görə adətən çörək məhsullarına əlavə edilmir.
Seçdiyiniz maya növündən asılı olmayaraq, onu almadan əvvəl son istifadə tarixini yoxlamağı unutmayın. İstifadə müddəti bitdikdən sonra maya "ölür" və çörək bişirməyə heç bir təsiri yoxdur.
Çörəkçilikdə mayadan necə düzgün istifadə etmək olar
Maya xəmiri hazırlayarkən aşağıdakı qaydalara əməl edin.
- Mayanın nisbətini hesablayın. Adətən xəmirə əlavə olunacaq mayanın miqdarı reseptdə göstərilir. Ancaq reseptdə belə bir məlumat yoxdursa - 30 kq un üçün təxminən 50-1 q maya istifadə edin. Həmçinin unutmayın ki, 10 q quru maya 30 q sıxılmış (canlı) maya bərabərdir.
- Turş xəmiri hazırlayın - bunun üçün mayeni isti mayeyə (süd və ya su) əlavə edin. Burada onlar çoxalmağa başlayacaqlar. Maye 35 ° C-dən çox isti olmamalıdır, əks halda maya ölür.
- Xəmiri 15-20 dəqiqə buraxın, sonra xəmir hazırlamaq üçün istifadə edin.
- Dərhal turş xəmirə şəkər əlavə etməyin. Bu ümumi kulinariya səhvidir. Maya kifayət qədər çoxaldıqda ən sonunda turş xəmirə şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır. Əks halda xəmir o qədər də tüklü olmayacaq.
- Sürətli maya turş mayasız hazırlanır. Onlar dərhal xəmirə əlavə olunur.
Mayalı xəmiri isti, lakin isti olmayan yerdə 20-50 dəqiqə qalxmağa qoyun. Xəmiri radiatorun yanına qoya bilərsiniz. Və ya sobanı bir az qızdırın, söndürün və içərisində xəmir olan tava qoyun. - Maya xəmirinin həcmi iki dəfə artmalıdır. Bundan sonra onunla qəlibləyib bişirə bilərsiniz.
Çörək bişirməkdən başqa yeməkdə mayanı necə istifadə etmək olar
Maya şorba və ya sousu qatılaşdıra bilər - sözün əsl mənasında, məhsulun bir çimdiyi kifayətdir. Turş şorbalara, rassolniklərə, yaşıl borşlara da maya əlavə edə bilərsiniz. Bu məqsədlə maya əvvəlcə soğan və yerkökü ilə qızardılır, sonra şorbaya əlavə edilir.
