Emma Miller
Turşu kələm əla qış qəlyanaltısıdır. Hər hansı bir masa üçün uyğundur, buna görə də uzun müddət ukraynalıların sevimlisinə çevrilmişdir. Turşu kələm hazırlamaq olduqca asandır, lakin sahibə tez-tez hər şeyi məhv edən əhəmiyyətsiz görünən səhvlərə yol verir.
Turşu kələm çalarkən kələmi bərk əzmək lazım olub-olmaması
Bəzi evdar qadınlar sadəcə kələm doğramaq və duzlu su tökmək kifayət olduğuna inanırlar, lakin bu tamamilə doğru deyil. Kələm bir qaba qoyulmazdan əvvəl duzlanmalıdır və əl ilə yoğrulmalıdır, sonra yerkökü əlavə edin.
Burada əsas şey onu aşmamaqdır. Məsələ burasındadır ki, kələmi çox yoğursanız, o, çox yumşaq olar və beləliklə, onu xırdalamaq həzzindən məhrum olarsınız.
Təzyiq altında kələm neçə gündür
Başqa bir vacib nüans duzlu kələmin müddətidir. Əgər onu çox uzun müddət saxlasanız, o, dadsız, turş və çox yumşaq olacaq. Əgər proses çox erkən dayandırılarsa, xam və dadsız məhsul alacaqsınız.
Adətən, döşəndiyi gündən xidmətə qədər kələm beş-yeddi gün lazımdır. Hamısı kələmin həcmindən, ədviyyat texnologiyasının düzgünlüyündən və saxlama şəraitindən asılıdır.
Gündə neçə dəfə duzlu kələm deşmək
Unutma ki, bərabər turş etmək üçün kələmi deşmək lazımdır. Bu, son dərəcə diqqətlə edilməlidir, çünki təsadüfən fermentasiya prosesini dayandıra bilərsiniz. Problemlərdən qaçınmaq və sonunda dadlı kələm almaq üçün əlfəcin dibinə 1/10 çatmadan deşin.
Kələm 5 kiloqrama qədərdirsə, gündə bir dəfə deşmək olar. Əgər daha çox turşuya qərar verərsinizsə, gündə iki dəfə deşməlisiniz.
Turşu kələmi nə ilə örtmək olar
Turşu kələm zamanı başqa bir vacib nüans onu nə ilə örtməkdir. Burada hər şey sadədir. Maya üçün kələm örtün, cuna sterilizasiya edilə bilər. Bundan əlavə, üstünə təmiz bir boşqab qoyulmalı olan təmiz kələm yarpaqları bu məqsəd üçün əladır. Çəki boşqabın üzərinə ən son qoyulur, bunun üçün bir banka su və ya təmiz daşdan istifadə edə bilərsiniz.
Turşu kələmi örtmək mümkündürmü?
Bir çox evdar qadınlar qış üçün duzlu kələm yığmağı sevirlər, lakin "onu necə saxlamaq olar?" sualı yaranır. Turşu kələm bankalarda, eləcə də digər tərəvəzlərdə bağlana bilər. Məhsul yaxşı tolere edilir sterilizasiya.
Heç kimə sirr deyil ki, hazırlıqlar metal qapaqlı bankalarda yaxşı saxlanılır və duzlu kələm istisna deyil. Texnologiyaya sadiq qalsanız, kələm uzun müddət saxlandıqdan sonra dadlı və xırtıldayan qalacaq.
