Emma Miller
Pancake xəmirini hazırlamaq çətin deyil, amma hamı həqiqətən tüklü və dadlı pancake hazırlamır. Belə çıxır ki, belə sadə yeməyin də öz sirləri var. Fritters bir çox evdar qadının xəmirlə tanışlığına başladığı yeməkdir. Pancake hazırlamaq asan və tezdir və nəticə fantastikdir. Ancaq bir neçə vacib qaydanı bilməsəniz belə sadə xəmir də xarab ola bilər.
Niyə pancake içi islanır
Börəkləri çox yüksək istilikdə qızardsanız, sulu olur. Sonra üstü yandırırlar, amma içərisində bişirməyə vaxtları yoxdur. İdeal pancake orta istilikdə minimuma yaxın və yalnız qapaq altında qızardılmalıdır.
Börəklər niyə düşür?
Pancake bir neçə səbəbə görə düşə bilər. Birincisi, əgər xəmir çox maye idisə. Bu vəziyyətdə vəziyyət düzəldilə bilər. Xəmirə bir az un əlavə edin və növbəti pancakeleriniz daha sıx olacaq.
Həmçinin, soyuducudan kefir istifadə etsəniz, pancake düşə bilər. Xəmir üçün kefir otaq temperaturunda və ya bir qədər isti olmalıdır. Soyuducudan kefirdən istifadə edə bilməzsiniz, çünki pancake tüklü olmayacaq.
Pancake düşməsinin başqa bir səbəbi soyuq tavadır. Tüklü pancake üçün xəmir yalnız isti bir qızartma qabına dökülməlidir.
Həm də unutmayın ki, qapaqsız tavada qızarddığınız pancake düşə bilər.
Pancakelərin qalxması üçün nə etməli
Blinçiklərin qalxması üçün xəmirə soda əlavə etməyi unutmayın. Ev sahibləri onun qazlı olub-olmaması ilə bağlı razılaşmırlar. Bəziləri sodanın sirkə ilə söndürülməsinin lazım olduğunu iddia edir, digərləri isə kefirin bu vəzifənin öhdəsindən mükəmməl gələcəyinə və sirkənin burada artıq olacağına əmindir. Hansı yolu seçsəniz, hər halda soda lazımdır. Çörək sodanız yoxdursa, onu xəmir qarışdırıcı ilə əvəz edə bilərsiniz.
Bundan əlavə, pancake yüksəlməsi üçün onları yağlı kefir və ya turş süd ilə bişirmək lazımdır. Mayadan da istifadə edə bilərsiniz.
Pancake niyə xırtıldayan deyil?
Xəmiri soyuq tavaya töksəniz, pancake heç vaxt qəhvəyi olmayacaq. Qəhvəyi köftələr etmək üçün tavanı mümkün qədər qızdırmalı, bitki yağı ilə yüngülcə yağlamaq, istiliyi minimuma endirmək və yalnız bundan sonra xəmiri tavaya tökmək lazımdır. Börəkləri qapalı qapaq altında qızardın.
Kefir ilə tüklü börəklərin sirri
Kefiriniz nə qədər turş olarsa, pancake bir o qədər tüklü olacaq. Həm də nəzərə alın ki, yağlı kefir xəmiri daha dadlı edəcək. Blinçiklərin tüklü olması üçün xəmirə isti kefir əlavə etməzdən əvvəl yumurta və şəkəri ayrıca çalın.
Tüklü flapjacks etmək üçün kefirə maya əlavə edin. İstər quru, istərsə də təzə maya istifadə edə bilərsiniz. Xəmir hazır olduqdan sonra dəsmal ilə örtün və ən azı bir saat dayanmasına icazə verin. Kefir və maya ilə hazırlanmış köftələr şişkin, çox havadar olur və həqiqətən tükə bənzəyir.
Südlə hazırlanan pancake niyə tüklü deyil?
Süd bu yemək üçün ən yaxşı tərkib hissəsi deyil. Fakt budur ki, süd pancake hazırlamaq üçün idealdır, lakin pancake turş mühit kimidir. Şişkin pancake etmək istəyirsinizsə, kefir və ya ryazhenka lazımdır, ancaq süd deyil. Heç vaxt südlə tüklü pancake hazırlamayacaqsınız.
Əgər pancakelərinizi südlə bişirirsinizsə və geri çəkilmək istəmirsinizsə, südə bir çanta quru maya əlavə etməklə vəziyyəti düzəldə bilərsiniz. Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və mayanın işləməyə başlaması üçün isti yerdə bir saat buraxın. Bu pancake şişkin olacaq. Ancaq unutmayın ki, maya südlü pancakeləri şişirməyin yeganə yoludur.
