Donuza bükülmüş kartof-paprika püresi və yaşıl lobya ilə bişmiş dana əti

Kök, kərəviz və cəfəri kökünü yuyub qabığını soyun və 1 sm enində doğrayın. Pırasadan kökləri və xarici yarpaqları çıxarın və yalnız ağ və açıq yaşıl rənglərdən istifadə edin. Çubuğu yarıya bölün və 2 sm uzunluğunda parçalara kəsin. Soğan və sarımsağı soyun və incə doğrayın. Əti duz və istiotla səpin. Tavada yağı qızdırırıq, dana itburnu hər tərəfdən açıq qəhvəyi rəng alana qədər qızardırıq, tavadan götürüb sobaya qoyuruq. Soğan və sarımsağı qızardılmış yağda şəffaf olana qədər qızardın və ən sonda yerkökü, kərəviz və cəfəri kökünü əlavə edin və 3-4 dəqiqə sote edin. Sonda pırasa əlavə edin. Tomat pastası əlavə edin, qızardın, şərab və bulyonu əlavə edin və tərəvəz bulyonu ilə ədviyyat edin. 5 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Tərəvəzləri ətlə birlikdə soba qabına qoyun. Dəfnə yarpağı və kəklikotu əlavə edin. 180 ° yuxarı və aşağı istilikdə (və ya 160 ° konveksiya) sobaya qoyun, 2 saat qaynamağa icazə verin və lazım olduqda bulyonu əlavə edin. Qovuru sousdan çıxarın və ən azı 5 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. Bu vaxt sousu süzgəcdən keçirərək qazana tökün. Sousu dadmaq üçün ədviyyat edin, çox nazikdirsə, 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası qarışığı ilə qatılaşdırın. Portağal mürəbbəsi ilə qarışdırın. Qovuru dilimlərə kəsin. Tərəvəzləri boşqablara yayın, üstünə bir dilim qızartma və bir az sous qoyun.

Bibərləri yuyun, dörddə birinə kəsin, toxumları çıxarın, qabığı yuxarıya doğru bir çörək qabına qoyun, düz basın, üst relsdə əvvəlcədən qızdırılan qril altında sürüşdürün. Dəri qara və qabarcıqlar əmələ gələnə qədər qızardın. Bibərləri dondurucu torbaya qoyun, 5 dəqiqə buxarlanmasına icazə verin, sonra diqqətlə qabığını soyun, bibərləri kublara kəsin. Kartofu yuyun, qabığını soyun, dörddə birinə kəsin, bir qazana qoyun, sadəcə su ilə örtün, duz əlavə edin, yumşalana qədər 10-12 dəqiqə bişirin, bişmiş suyu tökün, kartofu bir qaba sıxın. Kremi, südü və yağı qızdırın, paprika əlavə edin, əl blenderi ilə xırda püresi əlavə edin, kartofa əlavə edin, duz və istiot əlavə edin, əl blenderi ilə qarışdıraraq qaymaqlı püre halına gətirin.

Fasulyeləri yuyun və uclarını kəsin. Tərəvəz bulyonunu ləzzətli, 1 çimdik keşniş və doğranmış sarımsaq ilə qaynadək gətirin. Fasulye əlavə edin, qaynadək gətirin, aşağı temperaturda təxminən 10 dəqiqə bişirin. 15-10 dəq. Soyuq suda yuyun (belə ki, lobya yaşıl qalsın). Fasulyeləri 180 hissəyə bölün və hər birini bir dilim donuz əti ilə sarın. Yağlanmış güveç qabına qoyun, üstünə bir az keşniş, bibər və bitki yağı səpin. Fırında 15 ° C-də dəqiqə bişirin.