Şampan sousunda zəfəran püresi, ispanaq və qulançar üzərində brendi filesi

Bir boşqabda zeytun yağını balıq ədviyyatı ilə qarışdırın. İçindəki filetoları çevirin və tavada orta odda təxminən qızardın. 3 - 4 dəqiqə, balığın gücündən asılı olaraq, xırtıldayana qədər, tavanı söndürün və 1 - 2 dəqiqə tavadan sonrakı istidə bişirin.

İspanaq yarpaqlarını çeşidləyin, yaxşıca yuyun və süzün. İspanağı duzlu suda 3 dəqiqə qaynadın, süzün və soyuq suda yuyun. İspanağı əlinizlə yumşaq bir şəkildə sıxın. İspanaq yarpaqlarını kiçik bir parça kərə yağı və qəhvəyi kərə yağı, sarımsaq, duz, acı bibər və bir çimdik muskat qozu ilə səpin. Bişirin, mövsüm və xidmət edin.

Kartofu yuyun, qabığını soyun və yumşaq olana qədər ədviyyatlarla birlikdə bulyonda bişirin. Bir ələkdə süzün və zəncəfil çıxarın. Kartof presinden keçirin və krem ​​və muskat qozu ilə püre halına salın.

Hər dəfə qulançarın qabığını soyun. Ağ qulançar təxminən 11 dəqiqə bişirin. Bundan əlavə, yaşıl qulançar qəhvəyi yağda tavada 5 dəqiqə qızardılır və sonra bişmiş ağ qulançar əlavə edilir. Hər iki qulançar birlikdə daha 3 dəqiqə qızardılır.

Şəkər tozunu bir tencereye süzün və yüngül odda karamelize edin. Şampan ilə təmizləyin və mayenin üçdə birinə qədər qaynadın. Bulyonu tökün, dəfnə yarpağı və bibər noxudları əlavə edin və yenidən üçdə birinə qədər qaynadın. Kremi qarışdırın və sousu duz və bir çimdik cayenne bibəri ilə səpin. Əhəng qabığını sousa əlavə edin və bir neçə dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Sousu süzgəcdən keçirin və əl blenderi ilə kərə yağı əlavə edin.