John Myers
Giriş: Braziliyanın ləzzətlərini kəşf edin
Braziliya səs-küylü şəhərlərindən tutmuş geniş yağış meşələrinə və təmiz çimərliklərə qədər müxtəlif təzadlar ölkəsidir. Onun mətbəxi əsrlər boyu inkişaf etmiş yerli, Afrika və Portuqaliya təsirlərinin qarışığı ilə eyni dərəcədə müxtəlifdir. Braziliya mətbəxi onun mədəni irsini və regional müxtəlifliyini əks etdirən cəsarətli ləzzətlər, canlı rənglər və təzə inqrediyentlərlə xarakterizə olunur. İstər ət həvəskarı, istər vegetarian, dəniz məhsulları həvəskarı və ya desert bilicisi olmağınızdan asılı olmayaraq, Braziliya mətbəxində hər kəs üçün bir şey var.
Braziliya mətbəxini formalaşdıran təsirlər
Braziliya mətbəxi yerli tayfalar, Afrika qulları və Portuqal müstəmləkəçiləri də daxil olmaqla bir sıra mədəniyyətlərdən təsirlənmişdir. Kassava, qarğıdalı, lobya və tropik meyvələr kimi yerli inqrediyentlər Braziliya mətbəxinin əsasını təşkil edir. Afrikalı qullar xurma yağı və kokos südündən güveç və körilərdə istifadə kimi kulinariya ənənələrini gətirdilər və bamya və dende yağı kimi yeni maddələr təqdim etdilər. Portuqaliyalılar dəniz məhsulları, xəmir və şərab sevgilərini gətirdilər və tapioka və kokos kimi yerli inqrediyentlərdən istifadə etmək üçün reseptlərini uyğunlaşdırdılar. Bütün bu təsirlər Braziliyada zəngin və müxtəlif kulinariya mənzərəsi yaratmışdır.
Braziliyanın Bölgələrinə Qastronomik Tur
Braziliya beş bölgəyə bölünür, hər birinin özünəməxsus mətbəxi var. Şimalda siz tacaca (karides, jambu yarpaqları və tucupi sousu ilə hazırlanmış şorba) və pato no tucupi (tucupi sousunda ördək) kimi Amazon tropik meşələrinin ləzzətlərini vurğulayan yeməklər tapa bilərsiniz. Şimal-şərq dəniz məhsulları ilə tanınır, məsələn, moqueca (pomidor, hindqozu südü və dende yağı ilə balıq güveç) və akaraje (karides və ədviyyatlarla doldurulmuş qızardılmış lobya tortu). Mərkəz-Qərbdə arroz carreteiro (mal əti və düyü güveç) və empadão goiano (toyuq və ya mal əti ilə doldurulmuş dadlı pasta) kimi doyurucu ət yeməkləri tapa bilərsiniz. Cənub-şərq ən kosmopolit bölgədir və San Paulo və Rio de Janeyro kimi ən böyük şəhərləri əhatə edir. Burada feyxoadadan (qara lobya və ət güveçindən) pizza və suşiyə qədər regional və beynəlxalq mətbəxlərin qarışığını tapa bilərsiniz. Nəhayət, cənubda churrasco (barbekü) və polenta (qarğıdalı unu mush) kimi yeməklərlə güclü bir Avropa təsiri var.
Feijoada: Braziliyanın milli yeməyi
Feijoada qara lobya, müxtəlif donuz və mal əti kəsimləri, müxtəlif tərəvəz və ədviyyatlarla hazırlanmış doyurucu güveçdir. Tez-tez düyü, farofa (qızardılmış manyok unu) və portağal dilimləri ilə verilir. Feijoada ənənəvi olaraq şənbə günləri yeyilir və toy və ad günləri kimi böyük yığıncaqlar üçün məşhur yeməkdir. Bu, Braziliyanın milli yeməyi hesab olunur və ölkəyə gələn hər kəsin mütləq sınaması lazımdır.
Churrasco: Braziliyada qril sənəti
Churrasco, Braziliyanın cənubunda yaranan və hazırda bütün ölkədə məşhur olan manqal tərzidir. Bu, mal əti, donuz əti və toyuq kimi böyük ət hissələrini şişirmək və açıq alovda yavaş-yavaş qril etməkdən ibarətdir. Ət tez-tez chimichurri sousu, otlar, sarımsaq və sirkə qarışığı ilə verilir. Churrasco sosial hadisədir, dostlar və ailə ətdən və bir-birinin şirkətindən həzz almaq üçün qril ətrafında toplaşır.
Moqueca: Şimal-şərqdən dəniz məhsulları ləzzəti
Moqueca, Braziliyanın Şimal-şərq bölgəsində yaranan dəniz məhsulları güveçidir. Pomidor, soğan, sarımsaq və hindistan cevizi südü ilə gil qabda bişirilmiş balıq, karides və ya digər dəniz məhsulları ilə hazırlanır. Güveç dende yağı ilə ədviyyat edilir və düyü və farofa ilə verilir. Moqueca bölgənin dəniz məhsulları sevgisini nümayiş etdirən ləzzətli və ətirli bir yeməkdir.
Coxinha: Braziliyanın İkonik Qəlyanaltısı
Coxinha Braziliyada məşhur qəlyanaltıdır, tez-tez şənliklərdə və festivallarda verilir. Bu xırdalanmış toyuq əti, krem pendir və ədviyyatlarla doldurulmuş, baraban çubuquna bənzəyən dərin qızardılmış xəmirdir. Coxinha ləzzətli və doyurucu qəlyanaltıdır, tez yemək və ya ziyafət məzəsi üçün mükəmməldir.
Briqadeiro: Şokolad həvəskarları üçün şirin bir yemək
Brigadeiro, qatılaşdırılmış süd, kakao tozu və kərə yağı ilə hazırlanmış, diş ölçüsündə toplara yuvarlanmış və şokolad səpmələri ilə örtülmüş klassik Braziliya desertidir. Bu, Braziliyada çox sevilən bir yeməkdir, tez-tez ad günü partiyalarında və digər qeyd etmələrdə verilir. Brigadeiro, hər hansı bir şokolad həvəskarının istəyini təmin edəcək zəngin və dekadent desertdir.
Cachaça: Braziliyanın Ruhu
Cachaça şəkər qamışı şirəsindən hazırlanmış distillə edilmiş spirtdir və Braziliyada ən məşhur spirtli içkidir. Tez-tez caipirinha (cachaça, əhəng və şəkərlə hazırlanır) kimi kokteyllərdə istifadə olunur və həmçinin səliqəli və ya qayalarda istifadə olunur. Cachaçanın fərqli bir ləzzəti var və Braziliyaya gələn hər kəs üçün mütləq sınanmalıdır.
Dünyanın hər yerində orijinal Braziliya mətbəxini sınamaq üçün harada
Braziliyaya səyahət edə bilmirsinizsə, bütün dünyada orijinal Braziliya mətbəxini sınamaq üçün hələ çox yer var. ABŞ-da Nyu York, Mayami və Los Anceles kimi şəhərlərdə çoxlu Braziliya restoranları var. Avropada London, Paris və Barselona kimi şəhərlərdə Braziliya restoranları var. Siz həmçinin cachaça, farofa və pão de queijo (pendir çörəyi) kimi inqrediyentləri satan Braziliya ixtisaslaşdırılmış mağazalarını da tapa bilərsiniz. Harada olursunuzsa olun, Braziliyanın ləzzətli dadlarını dada bilərsiniz.
