Çörək: Küncüt qabığı ilə ÇEVRİ TƏNLİ ÇÖRƏYİ

Taxılları çəkin və kənara qoyun. Bütün növ unu çəkin və qarışdırma qabına tökün. Qurudulmuş çovdar xəmiri ** və quru maya əlavə edin. Duzla qarışdırın. Suyu 28 ° -ə qədər qızdırın (termometr)

Un qarışığına su tökün və dərhal işə salın. Bütün un işləndikdən sonra taxıl seçimini əlavə edin və eyni zamanda işləyin. Kassanı bir parça ilə örtün və istirahət etmək üçün isti saxlayın. (təxminən 45 dəq.) Xəmirin istiliyi mümkün qədər sabit olmalıdır !!

İstirahətdən sonra xəmirin həcmi nəzərəçarpacaq dərəcədə artmalıdır. İş səthini bir az buğda unu ilə tozlayın və xəmirin üzərinə sürüşməsinə icazə verin. İndi əllərinizi unlayın və yenidən güclü bir şəkildə yoğurun. Xəmir artıq yapışmamalıdır.

Xəmiri bir tel halına salın (bişirmə qabının ölçüsündə). Küncüt toxumlarını iş masasına qoyun və xəmirin üst hissəsini toxumlara basdırın. Xəmiri yenidən çevirin və taxıl tərəfini çörək qabına qoyun.

Kalıbı bir parça ilə örtün və istirahət etmək üçün isti saxlayın. (Təxminən 30-45 dəq.) Xəmir görünən şəkildə qalxdıqdan sonra ... sobanı 220 ° isti hava / dövran edən havaya qədər qızdırın. İndi sobanın altına 150 ml su ilə kiçik odadavamlı qab qoyun.

Çörək qabını sobaya qoymazdan əvvəl səthi (bir sprey şüşəsi istifadə edərək) isti su ilə çiləyin. Çörək belə gözəl xırtıldayan bir qabıq alır. Zəhmət olmasa soyuq su istifadə etməyin, əks halda səth sallanacaq.

Pişirmə temperaturu çatdıqda, sobanın altından 2-ci mərtəbəyə soba qabını qoyun və 15 dəqiqə bişirin. Sonra temperaturu yenidən 200 ° -ə dəyişdirin və çörəyi sona qədər 40 dəqiqə bişirin.

Çörək qabını sobadan çıxarın ... çörəyi tavadan çıxarın və tel çarxda soyumasını gözləyin. Soyuyanda kəsin, əks halda sıxılacaq.

* Maye turş xəmirdən istifadə edərkən əlavə 75 qrama qədər artır, çünki tərkibində artıq su miqdarı var.

** Maye turş xəmiri əlavə edərkən suyun miqdarı 330ml-ə endirilir.