Ashley Wright
Mündəricat
show
Tərkibi
turşu
- 1 tbsp Buğda turşu
- 200 g Buğda unu 1600
- 200 g Su
Əsas xəmir
- 300 g Buğda unu 1600
- 400 g Kəpəkli un
- 450 ml Su (soyuq)
- 15 g Duz
- 2 TSP Çörək yonca
- Turşu yanaşma
təlimat
- Öz turş xəmiriniz yoxdursa, bu ilk addım üçün satın alınandan istifadə edə bilərsiniz. İnternet həm də özünüzü "cinsləndirmək" üçün çoxlu reseptlər təklif edir. Harada olursa olsun: başlanğıc olaraq 1 xörək qaşığı kifayətdir. İçində kifayət qədər bakteriya var. 1600 növü buğda unu Ruchmehl kimi də tanınır və əslən İsveçrədən gəlir. Tərkibində digər buğda unundan daha çox zülal, mineral və vitamin var, çünki səth təbəqəsi də üyüdülür. 1050 tipli buğda unu da əvəzedici kimi istifadə edilə bilər.
- Bir xörək qaşığı turş xəmiri buğda unu və su ilə qarışdırın və qapaqlı bir qabda otaq temperaturunda 24 saat işləməyə buraxın.
- Əsas xəmir üçün inqrediyentləri çəkin. Suyun miqdarı istifadə olunan unun təbiətindən asılıdır. Buna görə təmkinli olun və xəmir çox qurudursa, bir şey əlavə edin. Turş xəmiri əlavə edin. Çörək yoncası həm təmiz ləzzət tərkib hissəsidir, həm də dad məsələsidir.
- Ən aşağı rejimdə yemək prosessoru ilə 5 dəqiqə və növbəti rejimdə daha 5 dəqiqə qarışdırın. Lazım gələrsə, daha çox su əlavə edin. Otaq temperaturunda 90 dəqiqə mayalanmasına icazə verin və hər 30 dəqiqədən bir uzanıb yenidən qatlayın. Sonra xəmiri 3 gün soyuducuda qapaqlı bir qaba qoyun.
- Bu müddətdən sonra otaq temperaturunda 1-2 saat uyğunlaşın. Çörəyi formaya salın və 2 saat sınaq səbətində buraxın. Fırını 230 ° C-yə qədər qızdırın. Bir çörək daşı istifadə edilərsə, ən azı 40 dəqiqə çörəyi kəsin və ilk 10 dəqiqə ərzində bol buxarla bişirin. Sonra istiliyi 210 ° C-ə endirin və buxarsız 40 dəqiqə bişirin. Pişirmə vaxtının son 5 dəqiqəsində bir az parlaq, xırtıldayan bir qabıq almaq üçün başqa bir buxar verirəm.
- Çörəyi cəmi 50-55 dəqiqə bişdikdən sonra sobadan çıxarın və rəfdə sərinləyin. Çörəyin yabanı qabarcıqları olan qırıntıları var və son dərəcə dadlıdır.
