Ayranlı Panna Kotta və Zeytun Dondurması

Təmizlənməmiş portağal və limonları yuyun və hər birindən 6 qabığı sürtün. Sonra meyvələri sıxın, suyu süzün və birləşdirin. Vanil qabığını uzunlamasına yarıya qədər kəsin və pulpasını çıxarın. Jelatin təbəqələrini bir-bir isladın. Sonra qaymaq, portağal qabığı, şəkər və vanil pulpasını qaynadək gətirin və süzün. Ayranı şirələrlə qarışdırın və kremlə qarışdırın, jelatini sıxın və qarışdırın. Soyuq su banyosunda (buzlu deyil) qarışdırmağa davam edin, sonra soyudulmuş qablara köçürün və təxminən soyuducuya qoyun. 3 saat.

Çəpəyi soyulmuş zeytunları bir su qabına qoyun (qoxusu çox güclü olmasın). Şəkər siropunu (1: 1 su və şəkər) qaynadək gətirin, sonra zeytun əlavə edin və soyumağa icazə verin. Dekor olaraq beş zeytunu kənara qoyun. Qalan zeytunlarla bir qaşıq zeytun yağını püre halına salın. Şəkərin yarısını qaymaq və südlə qaynadək gətirin. Yumurta sarılarını şəkərin qalan hissəsi ilə çalın, sonra su banyosunda süd kremi ilə yavaş-yavaş qarışdırın. Əl qarışdırıcı ilə su banyosunda qızılgül qabığını soyun. Zeytun qarışığını əlavə edin və qarışıq soyuyana qədər döyməyə davam edin. Sonra dondurma kütləsini dondurma maşınına tökün və dondurun. Kremli xidmət edin və hər birini bir zeytun ilə bəzəyin.