John Myers
Mündəricat
show
Tərkibi
Kalamar boruları və doldurulması:
- 2 boy Kalamar boruları təqribən. Hər biri 190 q, alternativ olaraq 4 kiçik, dondurulmuş və bişirməyə hazırdır
- 70 g Basmati düyü
- 2 böyük Şalot
- 3 böyük Sarımsaq dişi
- 4 orta ölçülü Göbələk qəhvəyi
- 2 tbsp Zeytun yağı
- 1 dəstə Təzə hamar cəfəri
- 10 yarpağı Nanə
- 125 g Pomidor reklamı Can, doğranmışdır
- 50 g mascarpone
- 1 Yumurta sarısı
- 0,25 Əhəng, qabıq və şirə
- 1 TSP Chilli lopa
- Bibər, duz, bir çimdik şəkər
Sos:
- 1 orta Şallot
- 2 Çubuk Təzə soğan
- 1 boy Qırmızı bibər
- 2 tbsp Zeytun yağı
- 1 tbsp Tomat pastası
- 200 ml Tərəvəz suyu
- 250 ml Ağ şərab
- 325 g Pomidor reklamı Can, doğranmışdır
- Doldurmanın qalan hissəsi
- 1 tbsp mascarpone
- Bibər, duz, bir çimdik şəkər
Kartof:
- 500 g La siçovul kartofu
- 2 tbsp Kərə yağı
- 2 tbsp Panko unu
- Duz istiot
təlimat
Borular və doldurma:
- Boruları içəridə və xaricdə soyuq suda yuyun, yaxşıca qurutun. Düyü hissəsini iki qat su və bir az duz ilə qaynadək gətirin. İstiliyi ən aşağı səviyyəyə endirin, qapağı tavaya qoyun və su buxarlanana və qarışıqda kiçik deşiklər yaranana qədər düyü şişsin. Ocaqdan götürün, çəngəllə tükələyin, bir qaba qoyun və hazır saxlayın.
- Soğanların qabığını soyun və çox kiçik kublara kəsin. Sarımsağı soyun, incə doğrayın. Göbələkləri fırçalayın (yuyulmayın) və soğan kimi kiçik kublara kəsin. Hər şeyi zeytun yağında təxminən 2 dəqiqə tərləyin və sonra düyü ilə qaba əlavə edin. Hər şeyi bir az sərinləyin. Bu vaxt cəfəri və nanəni yuyun, qurudun və xırda doğrayın.
- Sonra cəfəri, nanə, 125 q pomidor, mascarpone, yumurta, əhəng qabığı və şirəni düyüyə əlavə edin, hər şeyi istiot, duz və şəkərlə səpin və yaxşı qarışdırın. Boruları kənarından 1 sm aşağıya qədər boş bir şəkildə doldurun və bir şiş ilə bağlayın, onları hazırlayın. (bunu sıx doldurmayın, çünki düyü hələ də şişəcək)
Sos:
- Soğanı soyun, yarıya bölün və incə dilimlərə kəsin. Soğanları təmizləyin və incə dilimlərə kəsin. Bibərləri yuyun, yarıya bölün, nüvəni kəsin və dar zolaqlara kəsin. Hər şeyi daha böyük bir tavada zeytun yağında tərləyin. Tomat pastası ilə qarışdırın və qısaca sote edin. Tərəvəz bulyonu və ilk 150 ml şərabla təmizləyin, qaynadək gətirin. Sonra pomidorları və qalan içliyi əlavə edib qarışdırın və qaynadək gətirin. Dadmaq üçün duz, istiot və şəkər əlavə edin və aşağı temperaturda yumşaq bir şəkildə bişirin. Sonra qalan şərab və maskarponu qarışdırın və yavaşca qaynadın. Eyni zamanda kartofu da qoyun.
Tamamlanması:
- Boruları bir tavada bol zeytun yağında hər tərəfdən çox isti və ədviyyatlı qızardın. 3-5 dəqiqə və sonra 20 dəqiqə qaynayan pomidor sousuna əlavə edin. Tavanı qapaq ilə bağlayın. 10 dəqiqədən sonra borunu bir dəfə çevirin. Vaxt bitdikdə xidmət etməyə hazırdırlar. Onların çox uzun müddət qaynamasına icazə verməyin, əks halda rezinləşəcəklər. Bununla belə, bişirmə vaxtı boruların ölçüsündən və qalınlığından asılıdır. Mənimki təxminən 15 sm ölçüdə və təxminən 5 mm qalınlığında idi. Daha kiçik, daha incə divarlı borularla bişirmə vaxtını qısaldın.
La siçovul kartofu:
- Bu, dərisi ilə yeyilən xüsusilə dadlı, kiçik fransız kartofudur. Onlar Bamberq kruvasanlarına bənzəyirlər.
- 500 nəfər üçün güclü duzlu suda təxminən 2 q kartof bişirin. Boşaltın, yaxşı buxarlanmağa icazə verin və sonra yağ və panko qırıntıları ilə bir tavada bir az qızardın. Sonra bibər və duz.
- Sonra dadına baxmağa icazə verin...............
