John Myers
Ertəsi gün üçün rulonlarda və ya maya çörəkləri üçün xəmir hazırlamaq istərdiniz, yoxsa sadəcə çox maya xəmiri yoğurmusunuz? Problem yoxdur – biz sizə onu saxlamağın 2 yolunu göstərəcəyik və o, pisləşməzdən əvvəl nə qədər davam edəcək.
Maya xəmiri nə vaxt zərərlidir?
İstər soyudulmuş hissədən təzə maya ilə, istərsə də saxlama üçün mükəmməl olan quru maya ilə hazırlanmış xəmir çox uzun müddət qalxarsa, artıq istifadə edilə bilməz. Otaq temperaturunda bu, bir neçə saatdan sonra - kiçik xəmir qabarcıqları (fermentasiya zamanı yaranan karbon qazı) partladıqda və maya xəmiri çökdükdən sonra baş verə bilər. Ən geci qıcqırdılmış qoxu gəldiyi zaman onu mütləq atmalı və bir daha istifadə etməməlisiniz. Bunun baş verməməsi üçün maya xəmirini 24 saata qədər soyuducuda və ya 6 aya qədər dondurulmuş vəziyyətdə saxlaya bilərsiniz.
İpucu: Biz sizə maya xəmirinin düzgün dondurulması haqqında təlimatlarımızda maya xəmirinin necə düzgün dondurulacağını göstəririk.
Mayalı xəmirin soyuducuda saxlama müddəti
Süfrədə təzə bazar günü rulonlarını canlandırmaq nə qədər gözəldir, elə deyilmi? Səhər dərhal bişirməyə başlamağınız üçün sizə lazım olan xəmiri bir gün əvvəl maya ilə hazırlamağı məsləhət görürük. Yaxşı soyudulmuş, keyfiyyətini və dadını itirmədən 12-18 saat, ən çoxu 24 saat saxlanıla bilər. Xəmir soyuma zamanı qalxacaq, sadəcə otaq temperaturundan daha yavaş. Aşağıdakı məsləhətlərə diqqət yetirin:
- yalnız reseptdə göstərilən maya miqdarının yarısını istifadə edin və soyuq maddələrdən istifadə edin
- Yoğurduqdan sonra un ilə tozlayın
- Birbaşa qapaqlı kifayət qədər böyük bir qabda və ya bir qabda soyudun
- sonrakı emaldan əvvəl otaq temperaturunda təxminən 20 dəqiqə dayanmağa icazə verin
Daha uzun raf ömrü üçün dondurucu
Mayalı qalan xəmirin pis getməməsi üçün onu -18°C-də bir neçə ay problemsiz dondura bilərsiniz. Aşağıdakı kimi davam edin:
- Dondurmadan əvvəl xəmiri top halına salın
- Yapışmamaq üçün unla yüngülcə səpin
- Dondurucu qutuda və ya dondurucu çantada dondurun
Soyuducuda əridildikdən sonra xəmir təzə xəmir kimi istifadə edilə bilər, amma əvvəlcə qalxmalıdır.
Bilmək xoşdur: Hər iki üsul yalnız hələ qalxmamış maya xəmiri ilə işləyir. Əgər belədirsə, xəmiri bişirməyi və hazır bişmiş məhsulları dondurmağı məsləhət görürük.
