Mal-qara, Kadoffelgratäng və Gemies

Bir neçə gün əvvəl mal əti bulyonu hazırladım. Sadəcə ət və sümükləri yuyun, qurudun və bir çörək qabına qoyun. Şorba göyərti və 2 soğanı kobud şəkildə doğrayın və çörək qabına qoyun.

Təxminən sobada buraxın. 200 dərəcə yuxarı / aşağı istilik (təxminən 1 1/2 - 2 saat) hər şey qaranlıqda qızarana qədər. Sonra böyük bir qazan qurun, bir az yağ əlavə edin və hər şeyi yenidən qazanda qısaca qızardın. Təxminən 3 litr su ilə doldurun, sonra 2 dəfnə yarpağı, bir neçə bibər noxud əlavə edin və daha çox olmasa, ən azı 4 saat qaynadın.

Hər şeyi bir mətbəx ələkindən böyük bir qaba süzün və bir və ya bir neçə konteynerə hissələrə tökün. Soyuducuda bir neçə gün saxlanılır!

Günün özündə: Əvvəlcə sous vide ocağını su ilə doldurun və 55 dərəcəyə qoyun. Antrekotu ayrı-ayrılıqda vakuum möhürləyici ilə vakuum edin. Soba müəyyən edilmiş temperatura çatdıqda, onda təqribən antrekotu bişirin. 2 saat.

Ratatuil üçün tərəvəzləri yuyun, qaynar su ilə bir tencere qoyaraq pomidorların qabığını soyun, pomidorları bir az çarpaz şəkildə kəsin və xaçdakı dəri bir az yuvarlanana qədər qaynar suda bir neçə saniyə saxlayın. Pomidorları bir qaşıq ilə soyun və hər şeyi incə kublara kəsin. Hər bir tərəvəzi ayrıca bir az zeytun yağı ilə qızardın.

Sarımsaq dişini kəsilmiş səthlə yarıya bölün, sobaya davamlı qabı silin və təxminən 20 q kərə yağı ilə yağlayın. Kartofu soyun, yuyun, qurudun və vafli nazik dilimlərə kəsin. Plitələr kimi dilimləri bir çörək qabına qoyun və hər təbəqəni duz, istiot və muskat qozu ilə səpin.

Kremi südlə qaynadək gətirin və kartofun üzərinə tökün ki, onlar sadəcə örtülü olsun. Üstünə qalan kərə yağını lopa şəklində qoyun. Və pendirlə səpin. 170 dərəcə yuxarı/aşağı istilikdə alt rəfdə təxminən 50 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. Pendir 30 dəqiqədən sonra qızarmağa başlayırsa, qratinin üzərinə bir az alüminium folqa qoyun.

Qırmızı şərabın azaldılması üçün şəkər tozunu kiçik bir qazanda karamelize edin və qırmızı şərabı tədricən əlavə edin və azaldın. 2 dəfnə yarpağı əlavə edin və bulyonun üzərinə tökün. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Otları incə doğrayın. 2 diş sarımsağı çəngəllə sıxıb otaq temperaturunda kərə yağı ilə qarışdırın. Duz, istiot və bir az Worcestershire sousu ilə ədviyyat edin, qarışığı yapışqan film parçasına qoyun və kolbasa şəklində yuvarlayın və ya birdəfəlik istifadə üçün istifadə olunan ucluqdan istifadə edərək çörək kağızına kiçik yığınlar tökün və soyuducuda sərtləşməsinə icazə verin.

Hər şey hazır olduqda, təxminən 2 saatdan sonra biftekləri ocaqdan çıxarın, çantanı kəsin və ət suyunu reduksiyaya tökün. Qril qabını qurun və bir az da duru kərə yağı əlavə edin (istəyərsinizsə tavaya adaçayı yarpağı da qoyub qaynar tavada bifşteksləri hər tərəfdən təxminən 1 dəqiqə qızardın. (bahar etməyin)

Kartof qratini sobadan çıxarın və üzüklə 5 hissəni kəsin. Plitələri hazırlayın, sonra kartof qratini və bir kepçe ratatouille qoyun. Yanına qızardılmış steyki qoyun və boşqabın üzərinə reduksiyadan bir parça tökün. Biftek üzərinə bir parça bitki yağı qoyun və tez xidmət edin.