Almada Balqabaq Gnocchi ilə Toyuq Döş - Qırmızı Soğan Çotneyi

Kartofun qabığını soyun, kobud şəkildə doğrayın, sonra balqabağın nüvəsini və həmçinin kobud doğrayın. Kartofu balqabaqla birlikdə qaynar duzlu suda yumşalana qədər bişirin, ələkdən süzün, yaxşıca süzün və 10 dəqiqə buxarlanmasına icazə verin. Toyuq göğsünü soyuq suda yuyun və qurudun, sonra köri ədviyyatlı qarışığı və bir az zeytun yağı sürtün və kənara qoyun. Qırmızı soğanı soyun və o qədər də incə halqalara kəsin. Almaların qabığını soyun, nüvəni çıxarın və dilimlərə kəsin, hər şeyi bir boşqaba qoyun

Buxarlanmış kartof balqabaq qarışığını kartof presi ilə sıxın və ya kartof püresi ilə bir qabda incə əzin. Yumurta sarılarını qarışdırın və duz, istiot və muskat qozu ilə səpin. Təxminən 60 q ələkdən keçirilmiş qarğıdalı nişastası əlavə edin, sonra sürtgəcdən keçirilmiş Parmezanı əlavə edin və bərk buğda irmikini yaxşı elastik, yapışmayan kütlə yaranana qədər yavaş-yavaş qarışdırın, lazım olduqda bir az çox və ya daha az qarğıdalı nişastası və irmik istifadə edin. İndi kütləni tamamilə soyudulana qədər soyudun. Xəmiri 2 barmaq qalınlığında rulon halına salıram (üstü unlanmışdır) və sonra təxminən 2 sm uzunluğunda parçalara kəsib çəngəl dişləri ilə naxışı formalaşdırıram. Böyük bir qazanda bolca duzlu suyu qaynadın və gnocchi bir-birinin ardınca hissələrə bölün. Bu, təxminən 3-4 dəqiqə çəkir. Bunlar səthdə üzəndə mən onları yivli qaşıqla qaldırıram və kağız dəsmallara tökürəm. Sonra gnocchiləri 80 dərəcə qızdırılmış sobada isinmək üçün bir boşqaba qoyuram.

Soğanları öz-özünə zeytun yağı ilə tavada qızardıram, sonra alma dilimlərini əlavə edirəm və hər şeyi qısaca oturmağa buraxıram. İsti saxla

Toyuq döşünü tavada hər tərəfdən zeytun yağında qızardın, qısa müddətə çıxarın və suyu yarım stəkan ağ şərabla süzün və qaynadək gətirin. Toyuq döşlərini yenidən içəriyə qoyun, qapaq ilə örtün və söndürülmüş tavada 8-10 dəqiqə qaynamağa buraxın.

Balqabaq gnocchi'sini bir az kərə yağı ilə isti tavaya qoyuram və onu qısaca qarışdırıram. Toyuq döşünü bir açı ilə kəsin. Hər şeyi boşqaba gözəl düzün və dərhal xidmət edin.