John Myers
Kuskus: Bir çox insan bunun nə olduğunu düşünür. Bu praktik məsləhətdə biz düyü və quinoaya məşhur alternativin nə olduğunu, onun haradan gəldiyini və həqiqətən nə qədər sağlam olduğunu izah edirik.
Kuskus: bu nədir və haradan gəlir
Kuskus termini ərəb dilindən gəlir və "əzmək" və ya "əzmək" deməkdir. Kuskus tez-tez düyü, amaranth və quinoa alternativi kimi təqdim olunur. Beləliklə, şübhə onun taxıl növüdür. Amma bu yanlışdır.
- Xırda sarı dənələr taxıla bənzəsələr də, onlar ayrı bir növ deyil, taxıl emalının məhsuludur.
- Adətən kuskus bərk buğda, darı və ya arpadan ibarətdir. Beləliklə, kuskus psevdokreal kimi təsvir edilə bilər.
- Kuskus əvvəlcə Yaxın Şərqdən gəlir. Oradan taxıl məhsulu bir neçə min il əvvəl Şimali Afrikaya getdi və burada yan yemək kimi məşhurdur. Kuskus 13-15-ci əsrlərdən bəri Avropa lövhələrində də var.
- Xüsusilə İspaniya və Fransada kuskuslu çoxsaylı ənənəvi yeməklər var. Taxıl məhsulu Şimali Afrika-Fransız mətbəxi olan “Mağrib mətbəxi”ndə xüsusi məna kəsb edir. Orada kartof və ya əriştə kimi məşhurdur.
Kuskus belə hazırlanır
Kuskus hazırlamaq üçün taxıl, əsasən bərk buğda, irmik üyüdülür. Daha sonra incə taxıl duzlu su ilə qarışdırılır və kiçik toplar halına salınır. Bu da kuskus termininin mənasını izah edir.
- Növbəti addımda kiçik toplar buxarın üzərinə asılır, orada yüksəlir. Bundan sonra irmik topları tamamilə quruyur. Kuskus hazırdır.
- Əvvəlki dövrlərdə muncuqlar əllə hazırlanırdı. İndi maşınlar bu yorucu işi öz üzərinə götürür.
- Əgər irmik qabığın hissələri və şitilləri ilə birlikdə toplar halına gətirilirsə, buna “kəpəkli kuskus” deyilir.
Qida Tərkibi və İstifadəsi
Kuskus sağlam və liflə zəngin və buna görə də sağlam garnitür sayılır. Ümumiyyətlə, kuskus bərk buğda mannasından hazırlanan makaronla oxşar qida dəyərlərinə malikdir.
- Konkret dillə desək, bu o deməkdir ki, bərk buğda yarmasından hazırlanmış 100 qram kuskusun tərkibində 65 qram karbohidrat, təxminən beş qram protein və bir qram yağ var.
- Bundan əlavə, kuskus ürək və əzələlər üçün vacib funksiyaları olan kaliumla (134 milliqram) zəngindir. Digər bir üstünlük, taxıl məhsulunun vegan və qlütensiz olmasıdır, bu onu veganlar və çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün uyğun edir.
- Kuskus əsasən Aralıq dənizi və ya Afrika yeməklərinə taxıllı müşayiət kimi istifadə olunur. Kiçik sarı toplar da tərəvəz və ət ilə tava kimi dadlıdır. Həm də məşhurdur - xüsusilə yay aylarında - salat kimi taxıl məhsuludur.
- Süd, meyvə və qoz-fındıq ilə sıyıq və ya pudinq kimi şirin yeməklər üçün kuskusdan da istifadə edə bilərsiniz.
- İpucu: Kuskusunuzun xüsusilə tüklü və havadar olmasını istəyirsinizsə, əvvəlcə onu qaynar suyun üzərində süzgəcdə bişirib, sonra dadmaq lazımdır.
