Botulizmdən Təhlükə: Təmizlik Qorunarkən Hamısı Və Sonudur

Meyvə, tərəvəz və digər qidaların konservləşdirilməsi son illərdə yenidən artan populyarlıq qazanmışdır. Bu qorunma üsulu xüsusi təkliflər və bağın öz məhsulunu yaradıcı şəkildə emal etməyə imkan verir. Siz həmçinin çoxlu tullantılara qənaət edə bilərsiniz. Ancaq yemək bişirərkən çox şey səhv ola bilər. Ən pis halda qidada təhlükəli botulizm mikrobları yayılır.

Botulizm nədir?

Botulizm nadir, lakin çox ciddi zəhərlənmədir. Bu, əsasən zülalla zəngin qidalarda və hava olmadıqda çoxalan Clostridium botulinum bakteriyası tərəfindən tetiklenir. Konservləşdirilmiş qidalarda çoxalma üçün optimal şərait tapır.

Bakteriyanın sporları geniş yayılmışdır və məsələn, tərəvəzlərdə, balda və ya pendirdə tapıla bilər. Yalnız sporlar vakuumda cücərməyə başlayanda təhlükəli olur. Onlar indi botulinum toksini (Botoks) istehsal edirlər, bu zəhər sinirlərin zədələnməsinə, bədənin iflicinə və hətta ölümünə səbəb ola bilər.

Bununla belə, Robert Koch İnstitutu öz-özünə konservləşdirilmiş qidalardan yoluxma riskini aşağı səviyyədə təsnif edir. Düzgün işləməklə risk də demək olar ki, tamamilə istisna edilə bilər.

Təhlükəsiz konservləşdirmə və turşu

Toksinlərin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün yemək yüz dərəcədən çox qızdırılmalıdır. Fiziki səbəblərə görə bu, adi məişət yeməkləri ilə mümkün deyil. Buna görə də, aşağıdakı məqamlara diqqət yetirməyi unutmayın:

• Çox təmiz işləyin və bankaları diqqətlə sterilizasiya edin.
• Yaraları örtün, çünki Botox mikrobları onların vasitəsilə daxil ola bilər.
• Lobya və ya qulançar kimi proteinlə zəngin tərəvəzləri 48 saat ərzində iki dəfə qaynadın.
• 100 dərəcə bir temperatur saxlayın.
• Konservləri konservləşdirmə seansları arasında otaq temperaturunda saxlayın.

Yağda konservləşdirilmiş otlar və ədviyyatlar da botulizm riski yaradır. Buna görə də, bitki mənşəli yağları çox miqdarda istehsal etməyin və həmişə soyuducuda saxlayın. Məhsulları dərhal istehlak edin. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq istəyirsinizsə, istehlakdan əvvəl yağı qızdırmalısınız.

Botulizmin qarşısının alınması

Alınmış, vakuumla doldurulmuş qidalar da risk yarada bilər. Botoks toksini dadsızdır. Bu səbəbdən aşağıdakı qaydalara mütləq əməl etməlisiniz:

• Qazlar qabarıq qutularda, sözdə bombalar əmələ gəlib. Onları atın və heç bir halda içindəkiləri yeməyin.
• Vakuumlu qidaları səkkiz dərəcədən aşağı temperaturda saxlayın. Soyuducunuzdakı temperaturu bir termometrlə yoxlayın.
• Mümkünsə, tərkibində protein olan konservləri 100 dəqiqə 15 dərəcə qızdırın. Bu, botoks toksinini məhv edir.
• Bir yaşdan kiçik uşaqlara bal verməyin, çünki tərkibində bakteriya sporları ola bilər.