Ananaslı Çutney, Limon Kremi, Portağal filesi və Ehtiras Meyvəsi ilə Kokos Parfe dueti

Yumurtaları iki stəkana ayırın ki, sarısı 60 qr olsun. şəkəri 10 dəqiqə havadar və qaymaqlı olana qədər çırpmaq olar. Bunu etdikdən sonra yumurtanın ağını qalan 20 qram şəkərlə möhkəm çalın. Qurudulmuş hindistan cevizini sobada qurudun və sonra kokos kremi likörü ilə yumurta sarısına əlavə edin. Kremi çırpın və yumurta sarısı və kokos kreminə yumurta ağı ilə birlikdə əlavə edin və diqqətlə qarışdırın. Krem hamar olduqdan sonra onu bir konteynerə tökün və parfeni ən azı 14 saat dondurun. Çotney üçün ananası kiçik kublara kəsin və ocaqda bir az şəkərlə aşağı temperaturda qaynamağa icazə verin. Ananas qaynayan və kifayət qədər maye əmələ gələn kimi bir az hazırlanmış qarğıdalı nişastası ilə qatılaşsın. Çotneydə bir az dad əldə etmək üçün kiçik bir tire calvados əlavə edin və chutney soyumağa icazə verin.

Jelatini soyuq suda isladın. Şaftalıları süzgəcdə süzün, vanil şəkəri ilə püre halına salın və hələlik kənara qoyun. Limonları yaxşıca yuyun, qurudun və qabığını incə ovuşdurun. Limonları sıxın, 75 ml suyu ölçün. Yumurtaları ayırın. Yumurta ağını soyuducuya qoyun. Yumurta sarısı, şəkər və limon qabığını qaymaqlı ağ olana qədər qarışdırın. 4 vərəq jelatini sıxın, həll edin və limon suyu ilə qarışdırın. Sonra suyu jelatinlə yumurta sarısı kreminə qarışdırın və 5-10 dəqiqə soyuducuya qoyun. Qalan 2 vərəq jelatini sıxın, həll edin və bir az şaftalı püresi ilə qatlayın. Sonra şaftalı püresinin qalan hissəsini qarışdırın. Ayrı-ayrılıqda krem ​​və yumurta ağını sərtləşənə qədər çalın. Yumurtanın sarısı gelləşməyə başlayan kimi əvvəlcə kremi, sonra isə yumurtanın ağını qatlayın. Limon kremini şaftalı püresi ilə növbə ilə 4-6 desert stəkanına düzün və çəngəl ilə diqqətlə spiral şəklində çəkin. Kremi ən azı 3 saat sərin yerdə qoyun.

Kremi qısa müddətə qaynadın və sonra bir qabda 300 q doğranmış kuvertür və təmizlənmiş kərə yağı üzərinə tökün. Kuvertür tamamilə həll olunana qədər qarışdıraraq yaxşıca qarışdırın. Qamış şəkəri və əhəng şirəsini əlavə edin və qarışıq 32 ° C-dən aşağı soyuduqca Pitu ilə qarışdırın. Sonra meyvəli dad üçün püresi əlavə edin. Kütləvi 28 ° C-dən aşağı soyuduqdan sonra içi boş pralin toplarına tökün. İstəyirsinizsə, pralinlərin üzərinə bir az bəzək qoyun və soyuducuda soyumağa icazə verin.

Limon kremi ilə stəkanı bir boşqaba qoyun və bəzəmək üçün bir limon balzamı yarpağı əlavə edin. Kremin yanında ananas chutneyi ilə kiçik bir dairə düzəldin və hindistan cevizi parfesindən bir dondurma çömçəsi tökün. Əriməsi və qaymaqlı olması üçün xidmət etməzdən əvvəl 10 dəqiqə əvvəl parfeyi çıxarmaq daha yaxşıdır. Sonra desert trilogiyasını yaratmaq üçün desertlərin yanına pralin qoyun.