Şüyüd - Bəzən sevilir, bəzən də az qiymətləndirilir

Mündəricat show

Şüyüd soğanı gözəl görünür və ətirli qoxuya malikdir. Ancaq şüyüdün necə hazırlanacağını yalnız bir neçə nəfər dəqiq bilir. Şüyüdlə bağlı qida dəyəri, sağlamlığa təsiri, düzgün hazırlanma ideyaları və təbii ki, dadlı şüyüd reseptləri kimi bütün məlumatları bizimlə tapa bilərsiniz.

Şüyüd - Çiçəklər, meyvələr və soğanaqlar

Şüyüd kimi bir çox cəhətdən istifadə edilə bilən başqa bir bitki demək olar ki, yoxdur. Onun çiçəkləri arılar üçün zəngin otlaqdır, çayları şirinləşdirir və şərbətin əsasını təşkil edir. Ədviyyat və çay kimi, onun meyvələri (toxumları) köp, öskürək və narahatlığa kömək edir və kök yumruları son dərəcə qidalıdır və tərəvəz və ya salat kimi sağlamlıq üçün əsl nemətdir.

Tərəvəz şüyüdləri də Aralıq dənizi mətbəxinin makarondan daha çox təklif etdiyinin canlı nümunəsidir. Çünki İtaliyada, məsələn, şüyüd də pizza, makaron və sair kimi müntəzəm olaraq menyuda yer alır.

Başlanğıcda vəhşi şüyüd idi

Kərəviz, cəfəri və yerkökü kimi şüyüd (Foeniculum vulgare) Umbelliferae ailəsinə aiddir və əvvəlcə Kiçik Asiya və Aralıq dənizi bölgəsindən gəlir. Yabanı şüyüd, belə desək, şüyüdün orijinal formasıdır və artıq qədim zamanlarda dərman bitkisi və mətbəx ədviyyatı kimi tanınırdı.

Məsələn, Mesopotamiyada sətəlcəm isti şüyüdlə müalicə olunurdu və qədim misirlilər, yunanlar və romalılar şüyüd çayının öskürək, köp və digər həzm problemlərinə qarşı effektivliyini yüksək qiymətləndirirdilər.

Bundan əlavə, şüyüdün də sehrli təsirə malik olduğu deyilirdi: yunanlar dini sirr oyunları zamanı onu boyunlarına çələng kimi taxırdılar, orta əsrlərdə isə hər cür şeydən qorunmaq üçün qapı çərçivələrinə və açar deliklərinə taxırdılar. pis qüvvələr.

Yabanı şüyüd hələ də Aralıq dənizi bölgəsində geniş yayılmışdır - onun yarpaqları, meyvələri (toxumları) və çiçəkləri xüsusi toxunuşlu regional yeməklər və içkilər vermək üçün hələ də məşhurdur. İtaliyada şüyüd polenindən çox bahalı və eksklüziv ədviyyat kimi də istifadə olunur, bu da “la spezia degli angeli” (mələk ədviyyatı) adı ilə göstərilir.

Bölgəmizdə isə əsasən ədviyyatlı şüyüd və kök şüyüd (tərəvəz şüyüd) tanınır. Hər ikisi yetişdirmə yolu ilə zamanla vəhşi şüyüddən çıxmışdır.

Şüyüd - dərman bitkisi, ədviyyat və tərəvəz

Üç şüyüd çeşidi arasında fərq qoyulur:

Yabanı şüyüd və ya acı şüyüd, Bitki mənşəli Dərman Məhsulları Komitəsi (HMPC) tərəfindən ənənəvi bitki mənşəli dərman məhsulu kimi təsnif edilmişdir. İlk növbədə toxum kimi adlandırılan acı dadlı meyvələrdən və onlardan əldə edilən əsas şüyüd yağından istifadə edilir.
Ədviyyatlı şüyüd və ya şirin şüyüd də tibbdə istifadə olunur, lakin onun şirin (və çətin ki, acı) meyvələri də mətbəxdə ədviyyat üçün istifadə olunur.
Digər iki növdən fərqli olaraq, tərəvəz, soğan və ya kök şüyüd 17-ci əsrdən İtaliyada tərəvəz kimi böyük əhəmiyyət qazanan qalın, ətli kök yumruları ilə xarakterizə olunur.

Ancaq kök şüyüdünün naturopatiyada heç bir rolu olmasa da, sağlamlıq üçün əvəzolunmazdır.

Şüyüddə olan qidalar

Ümumiyyətlə tərəvəzlər kimi, şüyüddə demək olar ki, heç bir yağ yoxdur və şəkər miqdarı çox aşağıdır. Qida cədvəlimiz 100 q təzə şüyüdün qida dəyərini göstərir:

83.3 qram su
0.3 qram yağ
Protein 2.4 qram
2.8 q karbohidratlar (bundan 2.8 q şəkərlər: 1.3 q qlükoza və 1.1 q fruktoza)
pəhriz lif 4.2 qram

Şüyüddə kalorilər

Tərəvəzlərdə olduğu kimi, şüyüd 80 faizdən çox sudan ibarətdir və boşqaba 25 qr üçün yalnız 100 kilokalori gətirir, buna görə də dadlı tərəvəz heç bir şəkildə bədənə yük vermir.

Glisemik yük

Glisemik indeks (GI) karbohidratların qida ilə qəbulundan sonra qan şəkərinin səviyyəsinin nə qədər yüksəldiyini göstərir. GI nə qədər yüksək olsa, qida qan şəkərinin səviyyəsinə bir o qədər mənfi təsir göstərir. Şüyüdün GI 15-dir - 55-ə qədər olan dəyərlər aşağı hesab olunur.

Bununla belə, GI həmişə müvafiq qidada 100 q karbohidratlara istinad etdiyindən, karbohidratın nə qədər yüksək olmasından asılı olmayaraq, glisemik yükə (GL) diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Çünki bu, hər porsiyada olan karbohidratların sayına aiddir. 100 q təzə şüyüd 0.4-dən çox aşağı GL-ə malikdir (10-a qədər olan dəyərlər aşağı hesab olunur). Bu səbəbdən şüyüd, artıq çəkidən əziyyət çəkən və ya 2-ci tip diabeti olanlar üçün gözəl seçimdir.

Vitaminlər

Şüyüd - yerkökü və ya bibərlə müqayisədə - olduqca rəngsizdir, lakin vitamin tərkibinə görə, əsl elektrik stansiyasıdır. Tərəvəzdən cəmi 100 q K vitamini və beta-karotinin gündəlik tələbatını tam ödəmək üçün kifayətdir. Vitamin cədvəlimiz sizə bütün vitamin dəyərləri haqqında ümumi məlumat verir.

Minerallar

Şüyüdün tərkibindəki mineral tərkibi vitamin miqdarı qədər yüksək olmasa da, kök yumru bu baxımdan gizlənmək məcburiyyətində deyil. Bütün mineral dəyərləri mineral cədvəlimizdə tapa bilərsiniz.

Şüyüd niyə bu qədər sağlamdır?

Bir şüyüdün çəkisi 250 ilə 400 q arasındadır. O, ağdan açıq yaşıla qədərdir və soğan kimi təbəqələrə yığılır. Yumruğun yuxarı hissəsində, şüyüd kimi, zərif şüyüd yaşılı ilə təmin olunan parlaq yaşıl budaqlarda bitir. Tərəvəzlərdə olduğu kimi, 100 q şüyüd 80 faizdən çox sudan ibarətdir və boşqaba yalnız 19 kalori gətirir, buna görə dadlı tərəvəz heç bir şəkildə bədənə yük vermir.

Yeri gəlmişkən, güclü şüyüd aroması yüksək miqdarda efir yağlarının nəticəsidir. Əsas yağlar şüyüdün müalicəvi xüsusiyyətlərindən məsuldur. Onlar həzmi dəstəkləyir, iltihab əleyhinə təsir göstərir və mədəni gücləndirir. Onlar həmçinin qan dövranını təşviq edir və qaraciyər və böyrəklərin fəaliyyətini stimullaşdırır. Ancaq şirin şüyüd bişirəndə efir yağları buxarlanır. Efir yağlarının tam təsirini istəyirsinizsə, xam formulalar daha ucuzdur.

Şüyüd həmçinin çoxlu həyati vacib maddələr təmin edir, əgər siz müntəzəm olaraq şüyüd yeyirsinizsə, həyati maddələrə olan gündəlik tələbatın ödənilməsinə böyük töhfə verə bilər:

Şüyüddə kalium

Qida və Qidalanma Şurası (FNB) yüksək qan təzyiqi, böyrək daşları, sümük itkisi və ya insult kimi xroniki xəstəliklərin qarşısını almaq üçün böyüklərə gündə 4.7 q kalium istehlak etməyi tövsiyə edir. Şüyüd soğanı xüsusilə kaliumla zəngindir - 100 q tərəvəzdə artıq 395 mq kalium var. Özünüzü kalium çatışmazlığından qorumaq istəyirsinizsə, müntəzəm olaraq qida rasionunuza şüyüd daxil etməlisiniz.

Şüyüddə kalsium

Təxminən 1000 mq kalsium gündəlik ehtiyacı ödəyir - və 100 q şüyüddə artıq onun yaxşı 10 faizi, yəni təxminən 110 mq kalsium var. Buna görə də şüyüd bitki əsaslı pəhrizdə kalsium tədarükünün optimallaşdırılmasına gözəl töhfə verə bilər. 200 q şüyüdün tərkibində bir stəkan südlə eyni miqdarda kalsium var, lakin daha sağlam və daha asan həzm olunur.

Şüyüddə dəmir

100 q şüyüddə 2.7 mq dəmir var ki, bu da tövsiyə olunan gündəlik dozanın təxminən dörddə birinə uyğundur. Dəmir bədəndə çox mühüm rol oynayır, çünki həyati vacib oksigen daşınması üçün vacibdir. Dəmir əzələləri gücləndirir, gözəl üz rəngini təmin edir, saç, dırnaq və selikli qişalar üçün vacibdir.

Şüyüddə beta karoten

Beta karotin bədəndə A vitamininə çevrilə bilər. Bu böyümə, selikli qişalar, qan hüceyrələri, maddələr mübadiləsi və gözlər üçün vacibdir. Şüyüd A vitamininin əla mənbəyidir: 100 q şüyüddə o qədər çox beta-karotin var ki, orqanizm ondan təxminən 0.8 mq A vitamini istehsal edə bilir ki, bu da gündəlik A vitamini ehtiyacının (100 mq) demək olar ki, 1 faizini təşkil edir.

Şüyüddə B vitamini

B vitamini qrupuna 8 vitamin daxildir - şüyüddə B12 vitaminindən başqa bütün B vitaminləri var. 200 q şüyüdün bir hissəsini yeyirsinizsə, B1 vitamininin tövsiyə olunan gündəlik dozasının təxminən üçdə birini və B40 vitamininin (fol turşusu) gündəlik tələbatının təxminən 9 faizini ödəyə bilərsiniz. Vitamin B1 ürəyi və əzələləri gücləndirir, lakin stressli insanlar da "sinir vitamini" adlanan vitamindən faydalanırlar. Fol turşusu isə orqanizmdə böyümə prosesləri, hüceyrə bölünməsi və sağlam qan əmələ gəlməsi üçün vacibdir.

Şüyüddə C vitamini

Bəzi mənbələrdə şüyüd üçün 93 q xam kök yumruda 100 mq C vitamini qeyd edilir ki, biz də bu günə qədər qəbul etmişik. Bununla belə, bunun yanlış olduğu ortaya çıxdı, buna görə də 24 oktyabr 2021-ci il tarixli yeniləmə ilə biz təəssüf ki, 9 mq əvəzinə yalnız 93 mq təyin etməliyik (mənbə Federal Qida Məcəlləsinin 3.02-nin hazırkı versiyasıdır).

Şüyüddə E vitamini

Vitamin E qan damarlarını və ürəyi qoruyur, xərçəng riskini azaldır və Alzheimer kimi demans xəstəliklərinin qarşısını ala bilir. Yetkinlər üçün minimum gündəlik doza 12 mq E vitaminidir. Bu gündəlik tələbatın 50 faizi yalnız 100 q şüyüd tərəvəzi ilə qarşılana bilər. Bu, çox qeyri-adi haldır, çünki E vitamini adətən yüksək yağlı qidalarda (yağlar, qoz-fındıq, toxum) olur, digər tərəvəzlərin əksəriyyəti isə 1 mq-dan az olan E vitamini səviyyəsini təmin edir.

Şüyüd nə qədər tez-tez yeyirsinizsə, həyati vacib maddələrlə daha yaxşı tədarük edirsiniz və aqressiv xəstəliklərdən bir o qədər yaxşı qorunursunuz. Şüyüd soğanının nə qədər sağlam olduğunu bilmək bir şeydir, amma dad təcrübəsi yol kənarına düşməməsi üçün onu hazırlayarkən nəzərə alınmalı başqa bir şeydir.

Şüyüd mətbəxə təzə hava gətirir

İtaliyada mübahisəsiz kredo ondan ibarətdir ki, şüyüd hər yeməyi zərifləşdirir, xoş dadı gücləndirir və pis dadı boğur. Bir zamanlar hiyləgər italyan şərab tacirləri şərabın zəif nöqtələrindən yayındırmaq üçün dadına baxmadan əvvəl qəsdən müştərilərinə təzə şüyüd verirdilər. İtalyan deyimi “lasciarsi infinocchiare” (sərbəst tərcümədə: “özünü qapalı olsun”) bu “adət”ə aid edilə bilər ki, bu da kimisə aldatmaq kimi bir şey deməkdir.

Şüyüd soğanı müxtəlif üsullarla hazırlana bilər və demək olar ki, bütün qidalarla uyğunlaşır. Əgər dadına öyrəşməyiniz lazım olan bir şey tapırsınızsa, əvvəlcə şüyüdləri digər Aralıq dənizi tərəvəzləri ilə qarışdırmalısınız, məsələn B. pomidor, bibər və ya zeytun ilə qarışdırın.

Lakin şüyüd balıq və dəniz məhsulları, xiyar, yerkökü, parmesan pendiri, risotto və makaronla da yaxşı gedir. Ədviyyatlar baxımından şüyüd z ilə yaxşı gedir. B. zəfəran, rozmarin, köri və çili ilə yaxşıdır. Bununla belə, şüyüd yalnız qarnir və ya başlanğıc və əsas yeməklərin bir hissəsi kimi deyil, həm də meyvə salatları və smuzilərdə ağıllı bir komponent kimi uyğun gəlir. İstər ananas, istər portağal, istər çiyələk, istərsə də kivi ilə: şüyüd soğanı həqiqətən bir yumruq yığır!

Şüyüdlə heç vaxt təmasda olmayan hər kəs, yəqin ki, onu hazırlayarkən nələrə diqqət edilməsi lazım olduğunu düşünür.

Şüyüd necə hazırlanır?

İşə başlamazdan əvvəl şüyüd aşağıdakı kimi hazırlanır:

Lazım gələrsə, xarici 1-2 sərt yarpaqları çıxarmaq lazımdır. Ancaq şüyüd çox təzədirsə, bu, adətən lazım deyil və yuyulması kifayətdir. Saplar ümumiyyətlə odundur və kəsilir və ya şorba üçün saxlanılır. Tərəvəzlərə incə doğranmış şüyüd göyərti də əlavə edilə bilər.

Sonra şüyüd ampülləri axan suyun altında yaxşıca yuyulur, çünki boşluqlarda qum və ya torpaq çox asanlıqla toplana bilər. Reseptdən və istifadədən asılı olaraq, sapı kəsməzdən əvvəl kök yumruları yarıya bölünür və ya dörddə birinə kəsilir. İndi şüyüd kiçik uzunsov parçalara, kublara və ya dilimlərə kəsilə bilər və şüyüd şorbası kimi çoxsaylı delikateslərə çevrilə bilər.

Şüyüd şorbaları sağlam fast fooddur

Şüyüd şorbası o qədər tez hazırlanır ki, onu fast food, təbii ki, sağlam fast food kimi təsvir etmək olar. Şüyüd çox vaxt aparan təmizlik işlərinə ehtiyac duymadığı üçün qısa müddətdə kəsilə və qazanda buxarlana bilər. B. kokos südü, yulaf kremi, soya kremi və ya düyü kremi kimi qaymaqlı tərkib hissəsi və dadlı ədviyyat birləşməsi əlavə edin. B. Oxucunun tövsiyə etdiyi kimi zəncəfil, köri və limon balzamı və ya bir qədər rəndələnmiş limon və ləzzətli şüyüd köri şorbası hazırdır.

Şüyüdləri çiy halda bişirmək, qril etmək, qızartmaq və ya sadəcə yeyə bilərsiniz

Ən sadə hazırlanma üsulu bir az suda buxarlamaqdır. Pişirmə müddəti təxminən 8 ilə 12 dəqiqədir. Pişirmə müddətindən sonra dəniz və ya ot duzu ilə səpin və bir az yağla çiləyiniz, məsələn, B. bir az zeytun yağı, üzvi və ya üzvi marqarin. Bu əsas reseptə əlavə olaraq, əlbəttə ki, digər hazırlıq variantları da var:

Çiy şüyüd: Əsl şüyüd həvəskarları və minimalistlər çiyni dişləməyi sevirlər və beləliklə, tərkibindəki zəngin vitaminlərdən həzz alırlar. İtaliyada şüyüdləri xırda doğramaq və duza batırmaq adətdir. Bundan əlavə, çiy şüyüd də ən rəngli salatlar üçün əla tərkib hissəsidir, məsələn, pomidor, portağal, zeytun və qoz ilə. Bir sarğı kimi, siz z. B. Zeytun yağı və ya fındıq yağı, limon suyu və ya yüksək keyfiyyətli üzvi balzam sirkəsi istifadə edin.
Çiy şüyüd şirəsi olaraq: Çiy şüyüdün həyati maddələrindən həzz almaq istəyirsinizsə, lakin onu salat və ya barmaq yeməyində bəyənmirsinizsə, o zaman şüyüdün suyunu çəkin! Təzə sıxılmış şüyüd suyu alma, yerkökü, çuğundur və bir az ananasla birlikdə şirəçəkəndən keçirdikdə gözəl dad verir. Əlbəttə ki, cəfəri və ya digər yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərdən də suyu ala bilərsiniz.
Bişmiş şüyüd: Şüyüd sadəcə dörddə birinə kəsilir və kifayət qədər duzlu suda və ya üzvi yağda təxminən 12 dəqiqə qaynadılır. Bişmiş şüyüd bişdikdən dərhal sonra buzlu suya qoysanız, 2-3 gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Qızardılmış şüyüd: Şüyüdləri hətta 3-4 sm qalınlığında doğrayın və zeytun yağında bir neçə dəqiqə qovurun. Sonra bir az su, tərəvəz bulyonu və ya ağ şərabla təmizləyin və tərəvəzləri orta temperaturda istədiyiniz bişirmə nöqtəsinə qədər bişirin.
Qovrulmuş şüyüd: Şüyüd soğanı sobada bişirmək üçün həqiqətən uyğun deyil, çünki su çıxanda tez dəri dadı alır. Ancaq şüyüdləri çox böyük olmayan parçalara kəsib bibər və badımcan kimi digər tərəvəz növləri ilə qovursanız, soba tərəvəzlərinə qeyri-adi ətir verir.
Qızardılmış şüyüd: Şüyüdləri 1 sm qalınlığında çubuqlar şəklində doğrayın (kərəz kartofu kimi), mətbəx kağızı ilə qurudun və əvvəlcə döyülmüş yumurtaya, sonra isə una bulayın. Sonra şüyüd çubuqları fıstıq yağında (çox isti deyil!) təxminən 6 dəqiqə qızardılır.
Qızardılmış şüyüd: Şüyüd nazik dilimlərə (təxminən 2-3 mm) kəsilir, üzərinə zeytun yağı sürtülür və hər iki tərəfi isti qril qabında bir neçə dəqiqə qızardılır. Sonra şüyüd dilimlərini zeytun yağı, limon suyu, sarımsaq və cəfəridən (və ya nanədən) hazırlanmış ləzzətli sousla səpə bilərsiniz və həzz alın!

Yaşıl şüyüd yeməklidir

Yaşıl şüyüd, yəni şüyüdün yarpaqları da yeyilə bilər və mətbəxdə istifadə edilə bilər: Aşağıdakı resept nümunəmiz sizə yaşıl şüyüdlə zənn edə biləcəyiniz ləzzətlər haqqında fikir verməlidir, təəssüf ki, bu da eynidir. tez-tez atılır.

Şüyüd: alınması və saxlanması ilə bağlı məsləhətlər

Ola bilsin ki, bazarda həm dəyirmi, həm də uzunsov şüyüd ampüllərinin olduğunu görmüsünüz. İtaliyada müxtəliflikdən və becərmədən asılı olan iki formanın hər birinə bir cins təyin olunur - yuvarlaq şüyüd ampülləri erkək, uzunsov olanlar isə dişi adlanır. Lakin bu fərq elmi xarakter daşımır, ancaq ümumi istifadədə çox yayılmışdır.

İndi hansı formanı seçəcəyiniz şüyüd hazırlamaq istədiyinizdən asılıdır: Əhəmiyyətli dərəcədə daha az lifli yuvarlaq, ətli soğanlar çiy yeyilmək üçün çox uyğun olsa da, uzunsov soğanlar bir yemək bişirməkdə və ya tavada qızartma reseptində istifadə edilməlidir. .

Şüyüd alarkən onun təzə olmasına da diqqət yetirməlisiniz. Bunu siz yarpaqlı alaq otunun təzə və parlaq yaşıl görünməsindən və asılmadığından (və ya hətta onun solmuş keyfiyyətini görməmək üçün tamamilə kəsilib) başa düşə bilərsiniz. Kök yumru da ağ olmalı və qəhvəyi ləkələri olmamalıdır, kəsiklər qurudulmamalıdır.

Digər tərəvəz növləri kimi, eyni şey şüyüd üçün də keçərlidir: nə qədər təzə olsa, bir o qədər yaxşıdır. Uzun müddət saxlama qaçılmaz olaraq dad itkisi və vitamin tərkibinin azalması ilə müşayiət olunduğundan, şüyüd ən qısa müddətdə yeyilməlidir. Siz həmçinin yumruları nəm parçaya və ya yapışqan filmə sarıb soyuducunun tərəvəz bölməsində maksimum iki həftə saxlaya bilərsiniz. Şüyüd dondurmaq üçün də yaxşıdır - ya xam, ya da qısaca ağardılmış halda.

Bağınız varsa, kök şüyüdünü özünüz də yetişdirə və təzə yığılmış ləzzət ala bilərsiniz.

Şüyüd yetişdirərkən nə vacibdir

Şüyüd Aralıq dənizi iqlimini sevir. Əsas böyüyən ərazilərə İtaliya, İspaniya, Fransanın cənubu, Yunanıstan və Şimali Afrika daxildir. Mərkəzi Avropada şirin şüyüd xüsusilə isti bölgələrdə, məsələn, Alman Reynlandında B. yetişdirilir. Tələbatı ödəmək üçün əsasən İtaliyadan gətirilir və bütün il boyu almaq olar.

Burada müsbət cəhət ondan ibarətdir ki, kök şüyüdünün ümumi olaraq pestisidlərlə azca çirklənmiş olmasıdır. Məsələn, Aşağı Saksoniya Dövlət İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi və Qida Təhlükəsizliyi İdarəsinin Oldenburq Qida İnstitutu (Laves) 19-ci ildə İtaliya, İspaniya və Almaniyadan cəmi 2011 şüyüd nümunəsini tədqiq etmiş və müəyyən etmişdir ki, ənənəvi becərmə nümunələrinin yarısı və bütün üzvi nümunələr tamamilə qalıqsız idi. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq istəyirsinizsə, buna görə də üzvi şüyüd seçməlisiniz.

Öz şüyüdünüzü yetişdirmək istəyirsinizsə, şaxtaya və soyuğa, eləcə də ağır, nəm və sıxılmış torpağa çox həssas olan bir cənublu ilə məşğul olduğunuzu nəzərə almalısınız. 15 ilə 22 dərəcə Selsi arasında olan temperatur optimal hesab edilir, 7 dərəcədən aşağı temperatur isə böyüməyə mane olur. Mərkəzi Avropa iqlimində martın ortalarından avqustun əvvəllərinə qədər əkmək mümkündür.

Soğanlı şüyüd uzun gün bitkilərindən biridir, yazda günlər uzananda tumurcuq etməyə meyllidir. Bu o deməkdir ki, bitki hündürlüyü 1.5 metrdən çox olan çiçəklənmə əmələ gətirir və kök yumrusu quruyur və beləliklə yeyilməz olur. Bu səbəbdən şüyüd İtaliyada ənənəvi olaraq oktyabr-may aylarında payız və qış məhsulu kimi yetişdirilir. Əlverişsiz iqlimlərdə mart ayından irəli sürülə bilən bolta davamlı növlərdən (məsələn, Fino) istifadə edilməlidir.

Kök yumruları xüsusilə incə və qar kimi ağ olması üçün, ağ qulançar ilə olduğu kimi, məhsuldan ən geci iki həftə əvvəl torpaqla örtülməlidir.

Şüyüdün tarixi

İstər Tiberio, istər Pompeo, istər Tiziano, istərsə də Leonardo: Bu adları eşidənin ağlına dərhal Roma İmperiyasının məşhur generalları və İntibah dövrünün parlaq rəssamları gəlir. Bununla belə, bunlar həm də şüyüd növləridir ki, bu da artıq italyanların öz finokkionu (şüyüd) nə qədər sevdiyini göstərir.

Amma hər il adambaşına orta hesabla 5 kq-dan çox şüyüd yeyilən İtaliyadan fərqli olaraq, sağlam tərəvəz Mərkəzi və Şimali Avropada tam olaraq sevimli yeməklərdən biri deyil. Ola bilsin ki, çoxları uşaqlıq illərini və mədə ağrısını aradan qaldırmaq üçün içilməli olan şüyüd çayının razyana bənzər dadını xatırlayır.

Bəlkə də bu ikrah da ondan irəli gəlir ki, bu ölkədə şüyüd yalnız cəlbedici olmayan reseptlər, pəhriz qidası və ya dovşan yeməyi ilə əlaqələndirilir.