John Myers
Mündəricat
show
Klassik üsulla gül kələminin mayalanması
Fermentasiya zamanı qida maya, yaxşı bakteriyalar və ya kif kimi təbii mikroorqanizmlərlə qarışdırılır və hava keçirməyən şəkildə saxlanılır. Nəticədə mikroorqanizmlər çoxalır və karbohidratlar laktik turşuya çevrilir. Nəticə zərərli mikrobların inkişaf edə bilməyəcəyi asidik mühitdir. Kələm təkcə konservləşdirilmir, həm də qidanın tərkibi, dadı və qida dəyəri dəyişir və xüsusilə asanlıqla həzm olunur.
- Klassik fermentasiya üçün bir gül kələm, 40 qram duz və su lazımdır.
- Yuyulmuş gül kələmini kiçik çiçəklərə kəsin.
- Növbəti mərhələdə duzlu su üçün bir litr suda 40 qram duz həll edin. Çiçəkləri fermentasiya və ya mürəbbə qabına qoyun və yuxarıda təxminən bir düym boş yer qalana qədər duzlu su ilə doldurun.
- İlk beş-yeddi gün ərzində möhürlənmiş bankanı otaq temperaturunda mətbəxdə buraxın. Sonra gül kələm soyuducuya gedir. Orada iki-üç həftə buraxın.
- Fermentasiya edilmiş gül kələmi soyuducuda bir neçə ay saxlanılır.
Yerkökü ilə fermentləşdirilmiş kələm
Bu reseptdə gül kələm kök və üzüm yarpaqlarından dəstək alır.
- Şüşə üçün sizə bir gül kələm, iki-üç yerkökü, iki şamot, bir neçə üzüm yarpağı və iki qaşıq duz və su lazımdır.
- Gül kələmini yuyun və kiçik çiçəklərə doğrayın. Yerkökü soyun və dilimlərə kəsin. Soğanları soyun və dörddə birinə kəsin.
- Tərəvəzləri üzüm yarpaqları ilə birlikdə bir stəkana qoyun.
- Duz su ilə qarışdırılır. Suyun miqdarı təxminən şüşənin doldurulma səviyyəsinə uyğun olmalıdır.
- Növbəti addım tərəvəzlərin üzərinə duzlu su tökməkdir. Kavanozu möhkəm bağlayın və qaranlıq, sərin yerdə beş-yeddi gün buraxın.
- Bundan sonra cəhd edə bilərsiniz. Fermentasiya edilmiş gül kələminin dadı çox yumşaqdırsa, onu başqa üç-beş gün buraxın.
- Daha sonra fermentləşdirilmiş kələmi soyuducuda saxlamalısınız. Orada bir neçə ay qalır.
Karri ilə gül kələm
Bu resept daha ekzotik bir variant təklif edir - köri və çili ilə fermentləşdirilmiş gül kələm.
- Böyük bir stəkan üçün sizə bir gül kələm, iki yemək qaşığı köri tozu, bir çimdik çili, dörd diş sarımsaq, iki yemək qaşığı duz və su lazımdır.
- Birinci mərhələdə yuyulmuş gül kələmini yenidən çiçəklərə bölün və bankaya qoyun. Boşluqları sarımsaq, duz, köri və çili ilə doldurun.
- İndi şüşə duzlu su ilə doldurulur. Üstündə bir az boşluq buraxın ki, daşmasın.
- Möhürlənmiş kavanozu beş-yeddi gün sərin, qaranlıq yerdə qoyun. Daha sıx bir ləzzət üçün, iki həftəyə qədər mayalanma üçün kələm buraxa bilərsiniz.
