Tracy Norris
Əncirin kulinariya baxımından təklif edəcəyi çox şey var - o, bir çox müxtəlif üsullarla hazırlana bilər və həm qurudulmuş, həm də çiy kimi məşhur bir qəlyanaltıdır. Bundan əlavə, həyati əhəmiyyət kəsb edən maddələrlə zəngin olan meyvə bir çox ölkədə hər cür dərdin ev şəraitində məşhur dərmanıdır.
Əncir – çox yönlü ev müalicəsi
Təzə əncir ecazkar şirəli, xoş şirin dadı və içindəki xırtıldayan çuxurlar sayəsində unikal teksturaya malikdir. Onlar çiy və ya qurudulmuş halda yeyilir, mürəbbə və çotney hazırlanır və ya salat və ya desertlərə meyvəli ətir əlavə edilir. Ancaq əncir ləzzətli bir ləzzətdən daha çox şeydir.
Bir çox ölkələrin ənənəvi təbabətində əncir ağacının gövdəsindən alınan meyvə, qabıq, yarpaq və südlü şirəsi qəbizlik kimi çoxsaylı xəstəliklərin müalicəsində ziyillərə qarşı təbii vasitə kimi və ya ürəyi gücləndirmək üçün istifadə olunur. Əncirin müxtəlif təsirləri xüsusilə ərəb ölkələrində, Hindistanda və Aralıq dənizi ətrafında yaxşı məlumdur.
Əncir 5000 ildir becərilir
Əncir ağacı ( Ficus carica ) artıq İncildə xatırlanır: Eden bağında adı çəkilən yeganə bitkidir. Buna görə də cənnət simvoludur. Onun yarpaqları Adəm və Həvva elm ağacından yeyəndə və onların çılpaqlıqlarından xəbər tutduqda onlara paltar kimi xidmət edirdi.
Əncir ağacları eramızdan əvvəl 3000-ci illərdə əkilmişdir. Mesopotamiyada (indiki İraq və Türkiyə) becərilir və ən qədim becərilən bitkilərdən biridir. Mesopotamiyadan Yunanıstana və bütün Aralıq dənizi bölgəsinə çatdıqları deyilir. Türkiyə, Misir, Əlcəzair və Mərakeş bu gün də ən böyük əncir istehsalçıları arasındadır. Qurudulmuş əncir də daha çox bu ölkələrdən gəlir, onlar hələ də ənənəvi olaraq günəşdə qurudulur.
Əncir qədim Romalılar tərəfindən artıq əsas qida hesab olunurdu - xüsusilə quruduqda, uzun rəf ömrünə görə bütün sosial təbəqələrdə çox məşhur olduqları deyilir. Hətta bu gün də əncir – istər təzə, istərsə də qurudulmuş olsun – Aralıq dənizi hövzələrində və dünyanın əksər ölkələrində pəhrizin vacib hissəsidir.
Əncirin qida dəyəri
Qurudulmuş əncirlə qeyd etmək lazımdır ki, onların çəkisi qurutma zamanı dehidrasiyaya görə təzə əncirin çəkisinin yalnız bir hissəsidir. Təzə əncirin çəkisi təxminən 60 q, qurudulmuş əncirin çəkisi isə cəmi 10-25 qramdır. Buna görə də 100 q quru əncirin tərkibində 100 q təzə əncirdən daha çox şəkər var – lakin təbii ki, daha çox protein, yağ və lif.
Əncirin kaloriləri
Digər meyvə növləri ilə müqayisədə əncir 63 qr-a görə 100 kkal kalorili olduğuna görə ortadadır. Müqayisə üçün: Banan yüksək kalorili hesab olunur, 95 q-da 100 kkal, qarpız isə 38 kkal ilə aşağı kalorilidir.
Qurudulmuş əncir üçün bu fərqlidir: 100 q 284 kkal ehtiva edir. Təzə meyvələrlə müqayisədə bu rəqəm çox səslənir. Buna baxmayaraq, qurudulmuş əncir qeyri-sağlam qəlyanaltılardan əhəmiyyətli dərəcədə az əhəmiyyət kəsb edir: 100 q südlü şokoladda təxminən 535 kkal, 100 q qəlyanaltı salamında isə 500 kkal var. Qurudulmuş əncir bu səbəbdən ənənəvi qəlyanaltılara sağlam alternativdir. Bundan əlavə, qurudulmuş ənciri heç vaxt çox yeməsiniz, çünki insanların əksəriyyəti ananas kimi meyvələrin bir hissəsini yeməkdə təbii qadağa ilə qarşılaşırlar.
Əncirin vitaminləri
Əncirin tərkibində demək olar ki, bütün vitaminlər var. B vitaminləri xüsusilə quru əncirdə boldur.
Əncirin mineralları
Xüsusilə qurudulmuş əncir minerallara olan gündəlik tələbatın əhəmiyyətli hissəsini ödəyə bilər. Əlbəttə ki, siz hər gün 100 q quru əncir yemirsiniz, lakin məsələn, B. 40 və ya 50 qrının bir hissəsi kalsium və maqnezium ehtiyaclarını ödəməyə əhəmiyyətli dərəcədə kömək edə bilər.
Əncirin glisemik indeksi və glisemik yükü
Təzə əncirin glisemik indeksi 35, qurudulmuş əncirinki isə 40-dır. Fərq böyük deyil, bu, əsasən, glisemik indeksin qidanın qan şəkərinə faktiki təsirini əks etdirmək üçün uyğun olmaması ilə bağlıdır. səviyyə. Çünki glisemik indeks 100 q karbohidratlara aiddir, yəni müvafiq qidanın 100 q-na deyil. Buna görə də, glisemik yükə daha çox diqqət yetirməyi məsləhət görürük. Bu, 100 q qidaya aiddir.
100 q təzə əncirin aşağı glisemik yükü 4.5-dir (10-a qədər olanlar aşağı hesab olunur). Beləliklə, qan şəkərinin səviyyəsinə az təsir göstərirlər. Qurudulmuş əncir isə 27.6 yüksək glisemik yükə malikdir (20-dən yuxarı olanlar yüksək hesab olunur).
Fruktoza dözümsüzlüyündə əncir
100 q təzə əncirin tərkibində 5.5 q fruktoza və 7 q qlükoza var – 100 q quru əncirin tərkibində 24.8 q fruktoza və 31.5 q qlükoza var. Fruktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən insanlar abstinensasiya mərhələsində adətən təzə və ya qurudulmuş əncirə dözmürlər. Uzunmüddətli qidalanmaya gəldikdə, təzə əncir orta dərəcədə yaxşı tolere edilir. Beləliklə, güzəşt dövründən sonra kiçik təzə əncir partiyaları ilə təcrübə edə və onların sizin üçün necə işlədiyini görə bilərsiniz.
Hər halda, yaxşı qlükoza-fruktoza nisbəti faydalıdır. Çünki qidada fruktozadan daha çox qlükoza varsa, bu, tolerantlığı yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, əncir sorbitolsuz hesab olunur, buna görə də bu amil, hətta fruktoza dözümsüzlüyü olsa belə, ən azı təzə əncirin sınaqdan keçirilməsinin lehinə danışır. Sorbitol fruktoza dözümsüzlüyünün simptomlarını artıra bilən şəkər spirtidir, buna görə də fruktoza az olan, lakin çoxlu sorbitol ehtiva edən meyvələr də dözülməz ola bilər, məsələn, B. Ərik.
Əncir ənənəvi dərman bitkisidir
Bir çox ölkələrin ənənəvi təbabətində əncirin sağlamlığa təsiri ilə artıq tanınır. Tədricən bu təsirlər indi də elm tərəfindən daha yaxından araşdırılır.
Əncir qəbizliyə kömək edir
Əncirin bir az işlətmə təsiri var - bu, empirik tibbdən məlumdur. İndi qəbizlikdə effektivliyi üçün 78 nəfər üzərində aparılan bir araşdırmada araşdırıldı. Subyektlər səkkiz həftə ərzində gündə üç dəfə yeməkdən əvvəl 100 q əncir pastası və ya plasebo qəbul etdilər.
Müəyyən edilmişdir ki, əncir pastasının qəbulu defekasiya üçün lazım olan vaxtı qısaldır, nəcisin konsistensiyasını yaxşılaşdırır və test subyektlərində qarın simptomlarını (məsələn, şişkinlik və qarın ağrısı) azaldır. Tədqiqatçılar təsiri əncirdəki fitokimyəvi maddələr və liflə əlaqələndirdilər.
Əncir yalnız pasta kimi götürülüb ki, bütün subyektlər eyni miqdarda inqrediyent istehlak etsinlər və beləliklə, təsir daha yaxşı müqayisə oluna bilsin. Ancaq təzə və qurudulmuş əncir eyni effekti əldə edə bilər. Əbəs yerə deyil ki, əncir qəbizlik üçün sübut olunmuş ev vasitəsidir.
Qəbizlik üçün quru əncirin istifadəsi
Qəbizlik üçün ev vasitəsi olaraq quru əncir quru gavalı ilə eyni şəkildə istifadə olunur. Beş quru ənciri bir gecədə suda isladın və səhər yeməyindən əvvəl yeyin. İsti su da içilməlidir. Alternativ olaraq isladılmış ənciri dəmlənmiş su ilə birlikdə blenderə qoyub smoothie kimi içə bilərsiniz. İnadkar simptomlar üçün bunu hər gün iki-üç həftə təkrarlayın. Əvvəlki linkdə qəbizlik üçün daha çox ev müalicəsi tapa bilərsiniz. Qəbizlik tez-tez hemoroid səbəbi olduğundan, isladılmış əncir də hemoroid müalicəsinə daxil edilə bilər.
Əncir yüksək təzyiqə qarşı təsirlidir
Əncir ənənəvi tibbdə ürək və qan dövranı üçün gücləndirici vasitə kimi də istifadə olunur. Siçovullar üzərində aparılan bir araşdırma bunun əncirin qan təzyiqini aşağı salan təsiri ilə bağlı ola biləcəyini göstərir. 2017-ci ildə Pharmaceutical Biology jurnalında dərc edilən araşdırma, üç həftəlik əncir ekstraktı qəbul etdikdən sonra heyvanlarda əvvəllər yüksəlmiş qan təzyiqinin normallaşdığını tapdı.
Tədqiqatçılar əncirin ekstraktının yüksək qan təzyiqinə təsirini onun tərkibindəki fitokimyəvi maddələrlə əlaqələndiriblər. Yuxarıda təsvir edildiyi kimi, bunlar ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır. Buna görə də əncir yemək yüksək təzyiqi aşağı salmağa kömək edə bilər.
Əncir xolesterol səviyyəsini aşağı salır
Ürək-damar xəstəlikləri üçün digər risk faktoru yüksək xolesteroldur. Siçovullarda aparılan başqa bir araşdırma göstərdi ki, səkkiz həftə ərzində yüksək yağlı pəhrizə əlavə olunduqda, əncir “pis” LDL xolesterini azaldıb, “yaxşı” HDL xolesterol isə artıb. Xüsusilə yüksək LDL dəyəri ürək-damar xəstəlikləri üçün risk faktoru hesab olunur. Tədqiqatçılar bu təsiri əncirin tərkibindəki fitokimyəvi maddələrlə, xüsusən də flavonoid rutinlə əlaqələndirdilər.
Əncirin südlü şirəsi ziyillərə kömək edir
Əncirdən hazırlanan başqa bir ənənəvi ev vasitəsi südlü şirədir. Təzə yığılmış, hələ yetişməmiş əncirdən alınır və birbaşa ziyillərin üzərinə qoyulur. 25 subyektin iştirak etdiyi kiçik bir araşdırmada iranlı tədqiqatçılar bunun həqiqətən kömək edib-etmədiyini yoxladılar: Nəticələr aydın oldu ki, əncirin südlü şirəsi ziyilləri soyuq müalicə ilə müalicə etməklə müqayisə oluna bilən nəticələr verir. Xəstələrin 11-də ziyil əncir tətbiqi ilə - 14 xəstədə soyuq müalicə ilə yoxa çıxdı. 6 aydan sonra ziyillərin bir hissəsi geri qayıtdı, soyuqdəymə qrupunda subyektlərin 20 faizində, əncir qrupunda isə yalnız yüzdə 8-də.
Yetişməmiş əncirlər əllə yığılır və meyvənin sapından çıxan südlü şirədən bir damcı ziyilə vurulur. Bu, ən azı dörd gün təkrarlandı. Ziyilləri "dondurmaq" üçün maye azotdan istifadə edən soyuq müalicə ilə müqayisədə əncir südü suyu ilə müalicə heç bir zərər vermir.
Əlbəttə ki, əncir tətbiqi evdə əncir ağacının olduğunu nəzərdə tutur. Əncir ağacının necə əkilməsi mətndə aşağıda izah edilmişdir. Əncir ağacları təkcə dekorativ görünmür, həm də Mərkəzi Avropada dadlı meyvələr verə bilir – südlü şirənin ziyillərə təsiri kiçik bir artı nöqtədir. Əncir ağacının südlü şirəsinin tərkibində lateks olduğundan, lateksə qarşı allergiyanız varsa ondan istifadə edilməməlidir. Südlü suyu da az miqdarda və yalnız ziyilə tətbiq etmək lazımdır, çünki bu, dəri səpgilərinə səbəb ola bilər. Buna baxmayaraq, yuxarıdakı araşdırmada yan təsirlər (ağrı, yanma) südlü şirənin istifadəsi ilə deyil, yalnız soyuq müalicə ilə müşahidə edildi.
Əncir almaq – buna diqqət yetirməlisiniz
Təzə əncir ümumiyyətlə bütün il boyu mərkəzi Avropada supermarketlərdə olur. İyul-noyabr aylarında onlar Aralıq dənizi regionundan gəlirlər – qalan vaxtda daha uzaqlardan, məsələn, Braziliyadan və ya ABŞ-dan gəlirlər, bu da onların dadını bir az daha az aromatik edir.
Ənciri yetişmiş almaq lazımdır, çünki onlar məhsul yığdıqdan sonra daha yetişməyəcəklər. Təzyiq testinin köməyi ilə yetişmiş ənciri tanıya bilərsiniz. Yüngül basdığınız zaman qabığı boşalırsa, meyvə yetişmişdir – lakin səliqəli olmamalıdır.
Pestisidlər Şek
Əncirin tərkibində digər meyvələrlə müqayisədə nisbətən az miqdarda pestisid qalıqları var. Bu, 2019-cu ildə Ştutqartdakı Kimya və Baytarlıq Tədqiqat İdarəsi tərəfindən şərti olaraq yetişdirilən əncirlərin müayinəsinin nəticəsi idi. On bir nümunədən dördü qalıqlardan ibarət idi, onlardan birində çoxsaylı qalıqlar var idi. Maksimum həddi keçmədi.
“Ekzotik meyvələr” kateqoriyasında əncir ən yaxşı meyvə növlərindən biri idi. Müqayisə üçün: Tədqiq olunan 36 manqodan 34-də qalıq var idi, onlardan dördü maksimum dəyərləri keçdi.
Qurudulmuş əncir tez-tez şirinləşdirilir
Əncir qurusu alarkən onun tərkibində şəkər əlavə olunmadığından əmin olmalısınız. Bu halda, qablaşdırmada tez-tez "şəkərli" qeyd olunur, lakin əks halda, şəkər də inqrediyentlərdə qeyd olunur. Qidalanma bölməsindən də göründüyü kimi, quru əncirin tərkibində artıq yüksək səviyyədə meyvə şəkəri var, ona görə də əlavə şəkərə ehtiyac yoxdur.
Öz əncirinizi yetişdirin
Əncir ağacları quru və isti iqlimə üstünlük verir. Dözümlü növlər sayəsində Mərkəzi Avropada, hətta çəlləklərdə də böyüyürlər. Möhkəm növlər, məsələn, B. Madeleine des deux Saisons, Brown Turkey, Desert King, Negronne, Dalmatie və ya Ronde de Bordeaux. Bu növlər şaxtaya yaxşı dözür. Bununla belə, əsasən, əncir ağaclarının meyvələrinin ətirli və şirəli olması üçün mümkün qədər günəşli və isti bir yerə ehtiyacı var. Bununla belə, ağaclar uzun müddət davam edən çox aşağı mənfi temperaturlara məruz qalmamalıdır.
Çeşiddən asılı olaraq ildə bir və ya iki dəfə əncir yığıla bilər. Qəhvəyi hinduşka, məsələn, yay və payızda yığıla bilər. Meyvə sıxıldıqda qabığı bir az verəndə yetişir. Yetişmiş əncirləri də gövdəsindən əl ilə asanlıqla qoparmaq olar. Əncir ağaclarına qulluq etmək çox asandır və həmçinin bağınıza və ya balkonunuza Aralıq dənizi ləzzətini gətirir.
Ənciri qabıqlı və ya dərisiz yeyin
Əncirin qabığı həyati maddələrlə zəngin olduğu üçün onu yeməmək ayıb olardı. Yeməkdən əvvəl meyvəni diqqətlə yuyun və sapı kəsin və ya bükün. Əgər qabığını yemək istəmirsinizsə, ənciri yarıya bölüb qaşıqla çıxara bilərsiniz.
Ənciri necə düzgün saxlamaq olar
Əncir təzə yeyildikdə daha dadlıdır. Onlar da tez xarab olurlar, ona görə də onları çox uzun müddət saxlamamalısınız. Əncir soyuducu olmadan təxminən iki gün - soyuducuda üç-beş gün saxlanılır, burada aromasını itirirlər.
Əncirləri dondur
Təzə əncir dondurula bilər, lakin əridikdə çox vaxt şirəli olurlar. Ancaq sonra onlar hələ də gözəl şəkildə mürəbbə şəklində emal edilə bilər və ya çörəkçilik üçün istifadə edilə bilər. Əncirləri əvvəlcədən yaxşıca yuyun, yarıya və ya dörddə birinə kəsin və parçaları uyğun bir dondurucuya qoyun. Artıq selikli və ya göyərmiş ənciri dondurmayın.
