John Myers
Dad gücləndirici glutamat indi təkcə saysız-hesabsız rahat yeməklərdə və ədviyyatlarda istifadə edilmir. Restoran və yeməkxana mətbəxlərində də məşhurdur. İstehlakçılar ləzzətli, ədviyyatlı dadı sevirlər və digər tərəfdən təbii ətirli xörəkləri çox sevmirlər - bu da bizi ləzzət artırıcının ilk effektinə gətirir. Glutamat ilə ətirli yeməklər bir çox insan üçün o qədər gözəl dad verir ki, onlar yeməkdən əl çəkə bilmirlər - bu gün çox yayılmış olan piylənmənin vacib səbəbi.
Dad artırıcılar kimyəvi maddələrdir
Sənayedə əlavə edilən ləzzət artırıcılar ədviyyatlar deyil, nəzəri cəhətdən yeyilməz dad verən məhsulların satışını təmin etmək üçün qidanın ətirindən asılı olmayaraq beyində süni aclıq hissini simulyasiya edən kimyəvi maddələrdir.
Müxtəlif ümumi qlutamatlar (natrium glutamat, kalium glutamat, kalsium qlutamat və qlutamik turşu) fəaliyyət rejimlərində demək olar ki, eyni olduğundan, aşağıda "qlutamat" haqqında danışacağıq.
Nevroloji baxımdan glutamat bir dərmandır. Bu, selikli qişalar vasitəsilə qana daxil olan və oradan birbaşa beynimizə gedən asılılıq yaradan bir amin turşusu birləşməsidir, çünki kifayət qədər kiçik qlutamat molekulları bizim qoruyucu qan-beyin baryerimizi asanlıqla dəf edir.
Qlutamat asılılıq yaradan bir dərmandır
Daha çox tanınan dərmanlardan fərqli olaraq, glutamat sizi ilk növbədə “yüksək” etmir, lakin digər şeylərlə yanaşı, beyin sapımızın funksiyasını pozaraq süni şəkildə iştah yaradır. Elementar bədən funksiyalarına əlavə olaraq, beyin sapı (limbik sistem) emosional qavrayışımızı və buna görə də aclığımızı tənzimləyir.
Narahatlıqlara görə, glutamat mədə ağrısı, yüksək qan təzyiqi və ürək döyüntüsü kimi tərləmə və stress təsirlərinə səbəb olur. Daha həssas insanlarda tez-tez miqrenlərə səbəb olur.
Sensor qavrayış əhəmiyyətli dərəcədə məhdudlaşdırılır və öyrənmək qabiliyyəti və ümumi konsentrasiya qabiliyyəti glutamat qəbul etdikdən sonra bir neçə saata qədər azalır. Allergiya xəstələrində glutamat epileptik tutmalara və ya hətta tənəffüs iflicindən dərhal ölümə səbəb ola bilər.
Heyvanlar üzərində aparılan təcrübələrdə ciddi beyin zədələnməsi aşkar edilmişdir
Heyvan təcrübələrində ləzzət artırıcı glutamat beyinə ciddi ziyan vurdu; o, hamilə siçovullara pəhriz yolu ilə verilmiş dozalarda verilmişdir, məsələn, kartof çipslərində və ya hazır şorbalarda B. çox yayılmışdır, ana bətnində olan embrion artıq tam funksional sinir sistemini inkişaf etdirə bilmir.
Yeni doğulan körpələr yəqin ki, təbiətdə sağ qalmazdı.
Yetkin heyvanlarda aydın beyin dəyişiklikləri də baş verdi. İnsultdan sonra ən ağır beyin zədələnməsi belə, oksigen çatışmazlığının çoxlu sayda beyin hüceyrələrini məhv etməsi ilə nəticələnmir; bu şəkildə həqiqətən məhv edilən bir neçə hüceyrə, faktiki əsas məhvə səbəb olan böyük miqdarda glutamat buraxır.
Əllər yuxarı - və heç kim bu barədə danışmır?
Qida sənayesi buna dözür və yəqin ki, səxavətli pul ianələri ilə glutamat əleyhinə bir neçə qəzet reklamının qalmaqala səbəb ola bilməyəcəyinə əmin oldu.
Bu cür “ləzzət artırıcıların” istifadəsindən milyardlar asılıdır; Məsələn, bir çantadakı qaymaqlı qulançar şorbasının dadı birdən-birə hiss olunsaydı, yəqin ki, insanların əksəriyyəti onun duzlu un pastasının dadını verən ətrini yeyilməz hesab edərdi.
Qidada olan qlutamat retinaya zərər verir
Müəyyən şəraitdə insanların yemək vərdişləri qlaukoma xəstəliyinin xüsusi formasını tətikləyə bilər.
Uzun müddət ərzində ləzzət artırıcı monosodium glutamat ilə çoxlu yemək yeyirsinizsə, görmə qabiliyyətinizi riskə atırsınız. “New Scientist” jurnalının son hesabatına görə, Yaponiyanın Hirosaki Universitetinin professoru Dr. Hiroşi Ohquro ilə işləyən alimlər.
Tədqiqatçılar daha sonra siçovullarla apardıqları təcrübələrdə altı ay ərzində yüksək qlutamat tərkibli qidalarla qidalanan heyvanların tor qişasının əhəmiyyətli dərəcədə incəldiyini və hətta tədricən görmə qabiliyyətini itirdiyini göstərə bildilər.
Dad artırıcılar yığılır
Tədqiqat rəhbəri Ohquro tədqiqatda bəzən çox yüksək miqdarda glutamatın istifadə edildiyini təsdiqlədi, lakin maddənin tamamilə zərərsiz olması üçün dəqiq aşağı həddi vermək istəmədi. Pəhrizdə daha aşağı dozalarda təsir yalnız bir neçə onillikdən sonra görünə bilər.
Ohquro hesab edir ki, yeni tədqiqat həm də monosodium glutamatın (MSG) bir çox qidada ümumi tərkib hissəsi olduğu Şərqi Asiyanın adi göz içi təzyiqi olmadan xüsusi bir qlaukoma şəklində bu qədər yaygın olduğunu izah etməyə kömək edə bilər.
