Emma Miller
Biskvit xəmiri olduqca şıltaqdır. Onun hazırlanmasında bir çox nüanslar var. Biskvit tortlar, tortlar və pirojnalar üçün məşhur bazadır, həm də özlüyündə dadlı desertdir. Bu tüklü xəmiri hazırlamaq bacarığı hər hansı bir ev şirniyyatçısı üçün lazımlı olacaq. Bununla belə, bir çox aşpazlar peçenye ilə “dostluq edə” bilmirlər: biskvit tez-tez bişdikdən sonra yıxılır və ya çox xırdalanmış olur.
Biskvit niyə düşür: pis döyülmüş yumurta
Biskvit xəmiri düzgün döyülmüş yumurtaya çox tələbkardır. Yumurtalar kifayət qədər yaxşı döyülməsə, biskvitdə hava kabarcıkları az olacaq və tez yıxılacaq. Yumurtaları ağ, tüklü köpük yaranana qədər təxminən 8-10 dəqiqə çalın. Şəkər döyülmənin əvvəlindən tədricən əlavə edilə bilər.
Biskvitlər niyə işləmir: düzgün olmayan qarışdırma
Biskvit xəmirinə yumurtaları çox yavaş və diqqətlə qarışdırın, əks halda hava qabarcıqları partlayacaq və xəmir çökəcək. Yaxşı biskvit əldə etmək üçün döyülmüş yumurtaya ələnmiş un əlavə edin və silikon spatula ilə aşağıdan yuxarıya doğru yavaşca qarışdırın.
Biskvit niyə çökür: Yanlış temperatur
Biskviti çox yüksək temperaturda bişirməyin, əks halda sobada ikən çökəcək. Pişirmə üçün optimal temperatur 150º-dir. Biskvitin başqa bir qızıl qaydasını da unutma: bişərkən sobanı açmayın.
Biskvitlər niyə qalxmır: uzun fasilələr
Aşpazların başqa bir məşhur səhvi xəmirin çox uzun müddət boş dayanmasına icazə verməkdir. Biskvit döyülmüş yumurtaların hava kabarcıkları buxarlanmadan dərhal əvvəl bişirilməlidir. Fırını əvvəlcədən qızdırın və çörək qabını perqamentlə örtün. Xəmiri diqqətlə qəlibə tökün və dərhal sobaya qoyun. Sonra biskvit şişkin və yumşaq olacaq.
