Dave Parker
Darçın sağlamdır, yoxsa zərərlidir? Yəqin ki, bu sualı özünüzə əvvəllər vermisiniz. Çünki ədviyyatlı darçın artıq Avropa mətbəxində əvəzolunmazdır. Xüsusilə Milad bayramında çox istifadə olunur. Darçın təkcə dadlı deyil, həm də müalicəvi gücə malik olduğu deyilən ən qədim ədviyyatlardan biridir. Qədim zamanlarda darçın buna görə də balzamlama üçün istifadə olunurdu. Sağlamlığa çox müsbət təsirlər darçın ağaclarının qabığından hazırlanan ədviyyata aid edilir.
Darçının tətbiqi və müalicəvi xüsusiyyətləri
Darçının istifadəsi qədim dövrlərə gedib çıxır. Xüsusilə təəccüblü olan çox yönlü olmasıdır. Hətta o zamanlar afrodizyak xüsusiyyətlərə malik olduğu deyilirdi. Ancaq hər şeydən əvvəl darçının sağlam olduğu və bir sıra müsbət xüsusiyyətlərə sahib olduğu deyilir. Digər şeylər arasında o:
- iştahaaçan
- həzm problemləri və toxluq hissi üçün faydalıdır, çünki bağırsaq fəaliyyətini, yəni həzmi stimullaşdırır.
- antiinflamatuar və dezinfeksiyaedici və antikonvulsant xüsusiyyətlərə malik olduğu deyilir
Darçının sağlam olmasının başqa səbəbləri də var. Müxtəlif araşdırmalar darçının xolesterol səviyyəsinə müsbət təsir göstərə biləcəyi qənaətinə gəlib. Eyni şey ədviyyatın qan şəkərini aşağı sala biləcəyi və buna görə də diabet xəstələrinə kömək edə biləcəyi nəzəriyyəsinə aiddir. Yalnız bunu vəd edən pəhriz əlavələrinin sayı daha çoxdur. Ancaq tədqiqat vəziyyəti çaşdırıcı olduğundan və mümkün yan təsirlər kifayət qədər tədqiq edilmədiyi üçün Alman Diabet Cəmiyyəti darçın preparatlarını terapiya olaraq qəbul etməyi məsləhət görür. Ümumiyyətlə, bu mövzuda həmişə əvvəlcədən həkimə müraciət etməli və öz başınıza heç bir hazırlıq görməməlisiniz.
Darçının tərkibində olan aktiv maddələr
İndi hamıya məlum olsa da, bir çox istehlakçı darçının iki növü olduğunu bilmir: Seylon və Cassia darçın. Seylon əsl darçın hesab olunur, lakin bir çox evlərdə Çindən gələn kassiya variantına daha çox rast gəlinir. Ədviyyat adətən üyüdülmüş şəkildə satıldığı üçün fərqi söyləmək çətindir. Ancaq maddələrdə fərqlər var. Hər iki növdə efir yağları, aşılayıcı və selikli qişa kimi aktiv maddələr var. Ancaq kassiya darçınında kumarin nisbətinin artması tez-tez olur.
İndiyə qədər darçının sağlam olub-olmaması sualına “bəli” cavabı vermək olardı. Bununla belə, ləzzət verən kumarin maddəsi həddindən artıq istehlak edildikdə qaraciyərə zərər verə bilər. Federal Riskin Qiymətləndirilməsi İnstitutuna görə, "gündə bir kiloqram bədən çəkisi üçün 0.1 milliqram kumarin sağlamlığa təhlükə yaratmadan ömür boyu qida ilə qəbul edilə bilər." Buna görə, böyüklər bu həddə qədər darçınla ədviyyatlı qidalara təhlükəsiz şəkildə daxil ola bilər. Ancaq kiçik uşaqlarla diqqətli olmalısınız: Burada maksimum dəyər nisbətən tez əldə edilir. Federal Riskin Qiymətləndirilməsi İnstitutu buna görə də evdə çox miqdarda darçın istifadə edən ailələrə kumarində az olan Seylon darçınından istifadə etməyi tövsiyə edir.
Kumarin tərkib hissəsi zəhərlidirsə, niyə darçın sağlam olmalıdır?
Çünki tərkibində eugenol da var. Seylon darçınında on faizə qədər maddə olduğu halda, Cassia darçınında demək olar ki, sıfır var. Eugenol hüceyrə qoruyucu antioksidantlardan biridir. Hüceyrə kulturaları və siçovullar üzərində aparılan araşdırma eugenolun antioksidant təsirə malik olduğunu göstərdi. Beləliklə, oksidləşdirici stressi azalda bilər və onun yaratdığı xəstəliklərlə mübarizə apara bilər. Stomatologiyada analjezik və antibakterial agent kimi də istifadə olunur. Və bu amil darçının sağlam olmasına və ya ən azından sağlamlaşdırıcı təsirə malik olmasına kömək edir.
Darçın necə emal olunur?
Darçın mayalanır və darçın ağacının qabığına yuvarlanır. Yağışlı mövsümdən sonra ildə bir dəfə yığılır, sonra günəşdə qurudulur. Emal əsasən əl ilə aparılır. Seylon darçın ağacı Şri-Lanka, Birma və Banqladeşdə bitir. Cassia darçın ağacı Çindən gəlir. Darçın əsasən qəhvəyi toz şəklində və ya darçın çubuğu kimi bütöv şəkildə satılır.
Nəticə
Darçın həm şirin, həm də ləzzətli yeməklər üçün məşhur ədviyyatdır və o, tibbdə də istifadə olunur. Onun müsbət xüsusiyyətləri onu unikal dadı qədər məşhur edir. Bununla belə, istifadə edərkən miqdarına diqqət yetirməlisiniz - çünki bu, darçının sağlam olub-olmamasından asılıdır. Tərkibindəki kumarin tövsiyə olunan doza daha uzun müddət ərzində keçərsə, qaraciyər problemlərinə səbəb ola bilər.
