Kefir laktozasızdırmı? Bunu Bilməlisən

Kefir tamamilə laktozasız olmasa da, laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər. Bunun səbəbi laktoza emal edən fermentasiya prosesləridir. Kefir qəbul edərkən nələrə diqqət etməli olduğunuzu sizə izah edirik.

Kefir - Məhdudiyyətlərlə laktozasız

Kefir əsasən laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün uyğundur, çünki süd içkisi əsasən laktozasızdır. Düzgün süd məhsulu seçərkən aşağıdakılara diqqət yetirin:

• Süd məhsulu "yumşaq kefir" kimi təsnif edilməməlidir, çünki onların tərkibində digər kefir növlərinə nisbətən daha çox laktoza var. Həmişə kifayət qədər fermentləşdirilmiş təbii məhsullardan istifadə edin.
• Fermentasiya zamanı süd şəkəri laktoza laktik turşuya çevrilir. Bu, kefirə xarakterik dadını, cüzi turşuluğunu verir. Süd turşusu laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün təhlükəli olmadığından və heç bir simptom yaratmadığından, içkini problemsiz istehlak edə bilərsiniz.
• Çox həssas insanlar hələ də kefir istehlak etməkdən əziyyət çəkə bilər. Kefiri özünüz hazırlasanız yaxşıdır. Sizə lazım olan tək şey prosesi və südü idarə edən süd kefir taxıllarıdır. Kefiri nə qədər çox tərk etsəniz və içkinin dadı nə qədər turş olsa, tərkibində laktoza o qədər az olar.
• Hazır mayenin otaq temperaturunda təmiz bir qabda beş günə qədər dayanmasına icazə verərək, laktoza tərkibini daha da azalda bilərsiniz. Maya göbələklərinin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün gündə iki dəfə kefiri silkələyin. Bu müddət ərzində laktoza miqdarı azalmağa davam edir. Daha sonra südlü içkini soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
• İçki hətta laktozadan istifadə etməyə kömək edə bilər. Bunun səbəbi kefirin tərkibində olan bir ferment, beta-qalaktosidazadır. Ferment laktoza emal edir. Ferment bədəninizdə olduqda, həzm sisteminizdə olan laktoza əlavə olaraq bu ferment tərəfindən parçalanır.