Micah Stanley
İstər çiy yemək, istər garnitür, istərsə də desert kimi: Qüds artishokları çoxdan unudulmuşdu, amma indi geri qayıdırlar. Kiçik kök yumruları yalnız kulinariya əlaməti deyil, həm də əla vasitədir. Çünki Qüds artishokunda bağırsaq florasının qurulmasına kömək edən, beləliklə, immunitet sistemini gücləndirən, sağlam həzmi təşviq edən, mədə-bağırsaq xəstəliklərindən qoruyan və diabetə kömək edən çox xüsusi pəhriz lifləri var. Qüds artishokunu daha yaxşı tanımağa dəyər.
Topinambur - Avropaya yol
Qüds artishoku (Helianthus tuberosus), marigold və ya çobanyastığı kimi, papatya ailəsinə aiddir. Bitkinin kökü Qüds artishoku kimi də tanınır. Bitki və ya onun kök yumruları kartof, Qüds artishoku, əbədi kartof, günəbaxan kök yumruları və ya hind kök yumruları kimi də tanınır.
Bütün bu adlar bizi Yerusəlim topinamburuna bir az da yaxınlaşdırır, çünki o, yerin altında kartof kimi böyüyür, bir az dadı artishoka bənzəyir, zəncəfilə çox bənzəyir, günəbaxanla yaxından əlaqəlidir və Mərkəzi bölgədəki yerli xalqlar tərəfindən istifadə olunurdu. , və Şimali Amerika Kolumbdan əvvəlki dövrlərdə artıq qida və dərman kimi qiymətləndirilir.
Avropada insanlar Qüds artishoku haqqında ilk dəfə 1610-cu ildə xəbər tutdular. Qüds artishoku və onun zəngin qida maddələri sayəsində fransız mühacirləri aclıqdan sağ çıxdılar və kiçik kök yumrularının bir hissəsini keçmiş vətənlərinə geri göndərdilər. Qüds artishoku kök yumrusu ilə heç bir əlaqəsi olmayan, lakin kök yumrusu orada geniş şəkildə sınaqdan keçirilərkən təsadüfən Fransaya səfər edən Braziliya hindu tayfası Tupinambanın şərəfinə adlandırıldı.
Yerusəlim artishoku niyə unudulub
Qüds artishoku Avropada çox məşhur olduğu üçün orada da becərilir və 19-cu əsrə qədər mühüm qida və heyvan yemi hesab edilirdi. Bu gün əsas böyüyən ərazilər Şimali Amerika, Asiya və Avstraliyadadır.
Bundan əlavə, kök yumruları Fransanın cənubunda, Hollandiyada, İsveçrədə (məsələn, Seelandda) və Almaniyada (məsələn, Aşağı Saksoniya və Badendə) kiçik miqyasda becərilir. Bu səbəbdən, Qüds artishoku adətən yalnız üzvi mağazalarda və ya həftəlik bazarlarda mövcuddur.
Qüds artishokunun əhəmiyyətini itirməsinin səbəbi 18-ci əsrin ortalarından etibarən onun getdikcə daha məhsuldar kartofla əvəzlənməsidir. Bu, qismən kartofun daha yaxşı saxlama müddətinə malik olması ilə bağlıdır, Qüds artishokunun isə məhsul yığımından bir neçə gün sonra ən yaxşı şəkildə yeyilməsidir.
Bununla belə, Yerusəlim artishoku kulinariya intibahını yaşayır, çünki o, nəinki xüsusilə dadlıdır, həm də bir sıra sağlam maddələr ehtiva edir.
Qüds artishoku: Vitamin və minerallarla zəngin kök yumruları
Qüds artishokunda sağlamlığa töhfə verən çoxlu müxtəlif vitamin və minerallar var, onlardan bəziləri tövsiyə olunan gündəlik normaya (RDA) cavab vermək baxımından aktualdır. 100 qram Yerusəlim artishokunda z. B. dövrə:
- 0.2 mq B1 vitamini (RDA-nın 14 faizi): Vitamin B1 karbohidrat və amin turşularının mübadiləsi və sinir sistemi üçün vacibdir.
- 1.3 mq Vitamin B3 (RDA-nın 7 faizi): Sinirləri, əzələləri və dərini bərpa etməyə kömək edir.
- 4 mq C vitamini (RDA-nın 7 faizi): Bədəndəki sərbəst radikalları bağlayaraq və onları zərərsizləşdirərək antioksidant təsir göstərir.
- 4 mq dəmir (RDA-nın 25 faizi): Bədəndə oksigenin daşınmasından məsuldur.
- 500 mq kalium (RDA-nın 25 faizi): Maye balansında və sinir və əzələ hüceyrələrinə elektrik impulslarının ötürülməsində həlledici rol oynayır.
- 0.1 mq mis (RDA-nın 7 faizi): qırmızı qan hüceyrələrinin formalaşmasında iştirak edir və mərkəzi sinir sistemi üçün vacibdir.
Opinambur: Qida maddələri
Qüds artishoku təxminən 80 faiz sudan ibarətdir və praktiki olaraq heç bir yağ ehtiva etmir. 73 kalori və yüksək lif tərkibi ilə kök yumruları çəki itirməyi dəstəkləmək üçün idealdır. 100 qram Qüds artishokunun tərkibində:
- Protein 2 qram
- 0.4 qram yağ
- 17 qram karbohidratlar
- bunlardan 12 q lif
Qüds artishokunda bir çox cəhətdən böyük tibbi əhəmiyyət kəsb edən iki xüsusi həll olunan pəhriz lifi var. Hələ 20-ci əsrin əvvəllərində tədqiqatçılar müəyyən etdilər ki, bəzi qidalar çox sağlamdır, çünki onların tərkibində çoxlu miqdarda iki xüsusi maddə var: inulin – insulin hormonu ilə qarışdırılmamalıdır! – və oliqofruktoza (FOS). Qüds artishoku bu xüsusilə inulinlə zəngin qidalardan biridir.
16 qram kök yumruda təxminən 100 qram inulin var. Mütəxəssislərin fikrincə, bağırsaqların fəaliyyətinə prebiyotik təsir göstərmək üçün gündə 8 qram inulin dozası kifayətdir.
Qüds artishoku: İnulin və FOS müntəzəm həzmi təmin edir
İnulin və FOS Qüds artishokunda və bir çox digər bitkilərdə istifadə olunur, məsələn, B. kasnı və artishok bitkidə saxlanılan ehtiyat maddə kimi və lazım olduqda – z. B. quraqlıqda – mövcuddur.
İnulin və FOS fruktoza molekullarından ibarət polisaxarid qarışıqlarıdır və oxşar qida xüsusiyyətlərinə malikdir. Onların hər ikisi sözügedən molekullar arasındakı əlaqələrin bağırsaqda parçalanmaması, toxunulmamış nazik bağırsaq vasitəsilə miqrasiya etməsi və sonra bütöv şəkildə yoğun bağırsağa çatması ilə xarakterizə olunur.
Faydalı bağırsaq bakteriyaları (xüsusilə sağlamlığa faydalı bifidobakteriyalar) orada xoşbəxtdirlər, çünki onlar həm inulini, həm də FOS-u qida kimi istifadə edib metabolizə edə bilirlər. Hər iki maddə sözdə prebiotiklərdir, yəni faydalı bağırsaq bakteriyaları üçün qida kimi xidmət edir, onların sayını artırır və bu yolla sağlam bağırsaq florasını təşviq edir ki, bu da öz növbəsində sağlam və ayıq qalmaq üçün ilkin şərt kimi tanınır.
Xahiş edirəm prebiyotiklər terminini probiyotiklərlə qarışdırmayın. Sonuncu probiotik bakteriyaların özünə aiddir, prebiyotiklər isə həmin bakteriyalar üçün qidaya aiddir.
Bağırsaqlarda nəcisin çəkisi və nəcisin tezliyi artdığı üçün prebiyotik təsir görülə bilər, belə ki, indi bir neçə tədqiqatın göstərdiyi kimi, qəbizliyi olan insanlar inulin və FOS-dan faydalana bilərlər.
Qüds artishoku: Prebiyotiklər mədə-bağırsaq xəstəliklərindən qoruyur
Prebiyotiklərin böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlar faydalı bakteriyalar üçün qida mənbəyi kimi xidmət etməklə və bağırsaqda onların böyüməsini stimullaşdırmaqla bağırsaq florasının tərkibinə müsbət təsir göstərir. İndi sübut edilmişdir ki, inulin və FOS köməyi ilə bağırsaqda bifidobakteriyaların nisbəti 80 faizdən çox arta bilər.
Toronto Universitetində aparılan araşdırmaya görə, gündəlik cəmi 5 qram FOS dozası qəbul etmək, cəmi 11 gündə bifidobakteriyaların əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə nəticələndi. Bu kiçik bağırsaq sakinləri sağlamlığımıza töhfə verirlər, çünki onlar z. B. patogen bakteriyaların və virusların yayılmasının qarşısını alır, immunitet sistemini gücləndirir və kolon xərçəngi kimi mədə-bağırsaq xəstəliklərindən effektiv şəkildə qoruyur.
Qüds artishoku sümükləri sağlam saxlayır
Qüds artishokunun prebiyotik maddələri də müəyyən qida maddələrinin udulmasını artırmağa kömək edir. Cargill R&D Center Europe-dan olan belçikalı tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, inulin və FOS kalsiumun udulmasını artırır və onun istifadəsini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.
Tədqiqatda 100 uşaq iştirak edib. Alimlər müəyyən ediblər ki, təkmilləşdirilmiş istifadə bir tərəfdən sümüklərdəki kalsiumun miqdarının artmasına, digər tərəfdən isə sümük sıxlığının artmasına səbəb olub.
Xüsusilə uşaqlıqda kalsium çatışmazlığının qarşısını almaq xüsusilə vacibdir, çünki "sümük bankı" gənc yaşda doldurulur, daha sonra yetkinlik dövründə çıxarılır. Tədqiqatçılar həmçinin inulinin FOS ilə birləşdirildikdə xüsusilə təsirli olduğunu və osteoporoz kimi xəstəliklərin uzun müddətli qarşısının alınması üçün real imkan olduğunu bildirdilər.
Topinambur: Diabetik kartof
Qüds artishoku həm də "diabet kartofu" kimi tanınır, çünki ənənəvi tibbdə bu cür simptomları müalicə etmək üçün uzun müddət istifadə olunur. Bu, Qüds artishokunun qan şəkərinin səviyyəsinə az təsir etməsi ilə bağlıdır. Eyni zamanda, inulin sağlam bağırsaq florasını təşviq edir və bu da öz növbəsində 1 və 2 tip diabetdən qoruyur), burada artıq izah etdiyimiz kimi: Xəstə bağırsaq florasının səbəb olduğu diabet və diabetdə probiyotiklər
Məsələn, Alberta Uşaq Xəstəxanasının kanadalı tədqiqatçıları 2016-cı ildə aşkar ediblər ki, şəkərli diabet xəstələri şəkərli diabeti olmayan insanlarla müqayisədə bağırsaq florasını dəyişiblər ki, bu da bağırsaq selikli qişasının keçiriciliyinin, iltihabın və insulin müqavimətinin artması ilə əlaqələndirilə bilər.
Tədqiqatda ən azı bir il ərzində 8-ci tip diabetdən əziyyət çəkən 17-1 yaş arası uşaq və yeniyetmələr iştirak edib. Uşaqların bəziləri 8 həftə ərzində prebiyotik (gündə 12 qram inulin və FOS qarışığı) qəbul edərkən, digərləri isə plasebo qəbul ediblər.
Tədqiqatçılar belə qənaətə gəliblər ki, prebiotik preparatlar bağırsaq florasını dəyişdirir, iltihabı maneə törədir, bağırsağın keçiriciliyini yaxşılaşdırır və bu yolla qan şəkərinə daha yaxşı nəzarət edir, yəni diabet riskini aşağı salır. Ancaq qanda şəkərin səviyyəsi indi sabitləşərsə, mədəaltı vəzi və qaraciyər rahatlaşır və diabet riski azalmağa davam edir.
Bundan əlavə, Qüds artishokunun müntəzəm istehlakının xolesterin və qanda yağ səviyyəsini aşağı saldığı və arıqlamağa kömək etdiyi deyilir ki, bu da tip 2 diabet riskini daha da azaldır. Tərkibindəki pəhriz lifi kifayət qədər maye qəbul etdikdə şişir, istəklərə qarşı çıxır və tez və sıx toxluq hissi yaradır. Siz az yeyirsiniz, arıqlamaq daha asan olur və artıq çəki ilə əlaqəli xroniki xəstəliklərin riski azalır.
Topinambur xalq təbabətində
Qüds artishoku müxtəlif mədəniyyətlərdə xalq təbabətində müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi və müxtəlif xəstəlikləri yüngülləşdirmək üçün uzun müddət uğurla istifadə edilmişdir və diabetdən başqa, özünü aşağıdakı digər sahələrdə də sübut etmişdir:
- Mədə-bağırsaq şikayətləri (məsələn, mədə turşusu istehsalının artması)
- revmatizm
- zəiflik və yuxusuzluq
- Quru dəri və ekzema
Ənənəvi tibbdə Qüds artishokunun təkcə kök yumruları deyil, həm də yarpaqları və çiçəkləri istifadə olunur. Bu arada, çoxlu araşdırmalar, tərkibindəki polifenolların antioksidan, iltihabəleyhinə və xərçəngə qarşı profilaktik təsirə malik olduğunu artıq təsdiqləyib. Qüds artishokunun yarpaqlarının antioksidant kimi böyük potensiala malik olduğu artıq təsdiq edilmişdir.
Bundan əlavə, laboratoriya tədqiqatları göstərdi ki, yarpaqlarda patogen bakteriyalar, viruslar, göbələklər və şişlərə qarşı təsir göstərən digər ikinci dərəcəli bitki maddələri (məsələn, sesquiterpen laktonları) var.
Qüds artishoku: Tətbiqlər
Təəssüf ki, çox az adam bilir ki, Yerusəlim artishoku - həm yarpaqları, gövdələri, çiçəkləri və kök yumruları - çoxsaylı dərman məqsədləri üçün istifadə etməyə imkan verir. Onlardan beşini sizə qısaca təqdim etmək istərdik.
Topinambur hamamı
Quru dərinizdən əziyyət çəkirsinizsə, Qüds artishok vannası rahatlama təmin edə bilər. Təxminən 500 qram təzə və ya 150 qram qurudulmuş gövdə və yarpaqları 3 litr qaynar su ilə tökün və infuziyanın bir neçə saat dəmlənməsinə icazə verin. Sonra dəmləməni süzün və hamam suyunuza tökün.
Yerusəlim artishokunun nəşri
Yastıq dəri problemləri və revmatizm üçün də faydalı ola bilər. Təzə Qüds artishokunu incə rəndələyin və kütləni bir parça cuna üzərinə yayın. Yastığı gündə iki dəfə 20 dəqiqə təsirlənmiş dəri sahəsinə qoyun.
Yerusəlim artishokunun təzə kök yumruları ilə müalicəsi
Əgər mədə-bağırsaq problemləriniz varsa, hər yeməkdən əvvəl təzə, qabığı təmizlənməmiş Qüds artishokunun kök yumrusunu yemək faydalı ola bilər. Müraciət müddəti 2 ilə 4 həftədir.
Qüds artishoku: içki müalicəsi
Təzə kök yumrularını basın və əsas yeməklərdən əvvəl gündə iki dəfə Qüds artishokunun suyunu götürün. Müraciət müddəti 2 ilə 3 həftə arasındadır.
Qüds Topinambur Çiçəyi Çayı
Təxminən yarım litr su ilə 4 təzə Qüds artishoku çiçəyini qaynadın və çayı bir gecədə dəmləyin. Sonra çayı süzün və 2 həftə ərzində gün ərzində için. Çay z hərəkət edir. B. yorğunluq və əsəb narahatlığında.
Qüds artishoku fruktoza dözümsüzlüyü və həssas bağırsaqlar üçün
Yoğun bağırsaqdakı bakteriyalar lif inulini parçaladığı və qaz əmələ gəlməsi ilə parçaladığı üçün bəzi insanlar – xüsusən də həssas bağırsaqları olanlar – Qüds artishokuna şişkinlik və hətta mədə ağrısı ilə reaksiya verirlər. Yüksək lifli pəhrizə öyrəşməmisinizsə, bədəninizi tədricən buna öyrətmək məsləhətdir.
Bundan əlavə, fruktoza dözümsüzlüyü varsa, Qüds artishokunun kök yumrularının nə qədər yaxşı tolere edildiyini diqqətlə yoxlamalısınız. Fruktoza olan digər qidalar kimi, irsi fruktoza dözümsüzlüyü olan insanlar da ondan tamamilə uzaq durmalıdırlar.
Qüds artishoku: alınması və saxlanması
Qüds artishoku oktyabrdan may ayına qədər mövsümdə olan tipik bir qış tərəvəzidir. Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, kök yumruları mağazalarda nisbətən nadir hallarda təklif olunur və ilk növbədə orqanik mağazalarda və ya tərəvəz bazarlarında mövcuddur. Alman dilli ölkələrdə isə onları almaq üçün daha çox supermarketlər var.
Bir çox müxtəlif Qüds artishoku sortları var – məsələn, B. Yaxşı Sarı və Qırmızı Zona Topu – qabıqların rəngi qırmızı, bənövşəyi və qəhvəyidən ağımtıl və sarıya qədər dəyişir. Yüngül dəri olan növlər çox incə dadı ilə xarakterizə olunur.
Topinambur kök yumruları kartof kimi yaxşı saxlamır, çünki onlar daha tez su itirirlər və nəticədə kiçilirlər. Bununla belə, təzə yığılmış kök yumruları asanlıqla soyuducuda və ya zirzəmidə təxminən 2 həftə saxlanıla bilər. Kök yumrularının yuyulmamış saxlanması və emaldan əvvəl torpağın yuyulması tövsiyə olunur.
Bununla belə, kök yumrularını qumla doldurulmuş qutuya qoysanız, təxminən 3 sm qum ilə örtün və zirzəmidə sərin, qaranlıq yerdə saxlasanız, saxlama müddətini 5 aya qədər artıra bilərsiniz. Uzun, nazik köklərin çıxarılmaması vacibdir.
Qüds artishokunu da mükəmməl şəkildə dondurmaq olar. Soyulmuş kök yumrularını keyfiyyətini itirmədən dondurmazdan əvvəl qısa müddətə qaynar suda ağartmaq olar.
Yetişdirilməsi: Bağda və çiçək qabında topinambur
Öz bağınızdakı tərəvəzlərdən daha yaxşı nə ola bilər? Torpağın tərkibinə və yerləşməsinə görə, Qüds artishoku boş, bir az qumlu torpaqda özünü xüsusilə rahat hiss edən iddiasız bitkilərdən biridir.
Bundan əlavə, bitkilər günəşli bir yerə qismən kölgə salmağı üstün tuturlar. Parlaq sarı çiçəklər əsl diqqəti cəlb edir və payızda cazibədar bir rəng sıçrayışı təmin edir. Çiçəkləmə dövrü sentyabrdan oktyabr ayına qədər davam edir.
Bununla belə, Qüds artishokunun bağda çox tez yayılması problemli ola bilər - əgər onu kifayət qədər tez yeməsəniz - yeraltı çoxlu kök yumruları əmələ gətirir. Nəzarətsiz yayılmasının qarşısını almaq üçün, Yerusəlim artishoku ya müntəzəm olaraq yeyilməlidir, ya da qablarda yetişdirilməlidir.
Kartofdan fərqli olaraq, Yerusəlim artishoku dözümlüdür və növbəti yazda heç bir hərəkət etmədən yenidən cücərəcək.
Qüds artishoku: hazırlıq
Qüds artishoku təkcə sağlam deyil, həm də kulinariya baxımından inandırıcıdır. Dad məsələsinə gəlincə, fikirlər fərqlidir: bəzilərinin yadına şabalıd və ya cəfəri, digərlərinə isə artishok və ya qulançar düşür. Ardıcıllıq baxımından xırtıldayan kolrabi ilə oxşarlıq var.
Yerusəlim artishoku hazırlandıqda müxtəliflik nümayiş etdirir. Çiy və ya bişmiş, qabıqlı və ya dərisiz yeyilə bilər. Kök yumrularının bir tərəvəz fırçası ilə axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyulması vacibdir. Qüds artishokunun çox nazik bir qabığı olduğu üçün qabığını soymaq çətindir. Kök yumruları qısa müddətə ağardılırsa, soyuq suda söndürülür və sonra gödəkçə kartofu kimi dərisi soyulursa, daha asandır.
Soyulmuş və dilimlənmiş Yerusəlim artishoku soyulmuş alma kimi çox tez qəhvəyi rəngə çevrildiyi üçün onu tez emal etməlisiniz. Limon suyu əlavə edərək rəngin dəyişməsini gecikdirə bilərsiniz.
Qüds artishoku heç bir şəkildə kartofdan geri qalmır və həm solo sənətçi, həm də köməkçi aktrisa kimi inandıra bilər. Ən böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, Qüds artishoku kök yumruları xam və - qarışdırılmış, rəndələnmiş, doğranmış və ya dilimlənmiş - salat və ya çiy qəlyanaltı üçün ideal olduqda belə gözəl dad verir.
Siz kök yumrularından dadlı şorba, güveç, tərəvəz güveç və ya püresi hazırlamaq üçün də istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, qoz-şirin dadı Yerusəlim artishoku qızardılan zaman ən yaxşı şəkildə qiymətləndirilir. Sağlam bir qəlyanaltıya üstünlük verirsinizsə, soğanları vafli nazik dilimlərə kəsin, bir az zeytun yağı ilə çiləyin və hazır olana qədər sobaya qoyun (20 dərəcədə təxminən 200 dəqiqə) - daha yaxşı çiplər yoxdur. !
Qüds artishokundan hətta çörək, bişmiş məmulatlar, meyvə salatı, kompot və desertlərdə istifadə etmək olar. Və ədviyyat etməyi unutmayın: kök yumruları muskat, cəfəri, kəklikotu, marjoram, çili, zerdeçal və nanə ilə mükəmməl uyğunlaşır.
