Zəncəfil suyu, lobya kremi, yaz tərəvəzləri və çuğundurlu ravioli ilə quzu filesi

Kıyılmış əti soğanın dörddə biri və zeytun yağında yarıya bölünmüş pomidorla qısaca qızardın. Qalan tərəvəzləri də qısaca qızardın və hazır quzu bulyonu ilə yağlayın. Qırmızı şərab tökün və zəncəfil və sarımsaq əlavə edin. Tencerenin yalnız 1/3 hissəsi qalana qədər hər şeyi azaldın. Sonra ocaqdan götürün, süzün və bulyonu soyumağa qoyun (ravioli üçün qiyməni ayrıca saxlayın). Xidmət verməzdən əvvəl sousu bir parça soyuq kərə yağı ilə yığın.

Fasulyeləri süzgəcə qoyun, yuyun və süzün. Sonra onları demək olar ki, örtməli olan su ilə bir qazana qoyun. Kəklikotu, sarımsaq və lobya budaqlarını əlavə edin və çox yumşaq olana qədər bişirin. Boşaltmadan əvvəl, üç yemək qaşığı yemək suyunu çıxarın və suyun qalan hissəsini tökün. Çıxarılan su və zeytun yağı ilə lobyaları incə püre halına salın. Püresi bir ələkdən süzün və duz və istiot əlavə edin.

Yerkökü soyun və sonunda yaşıl qulançar kəsin. Hər ikisini noxud qabığı ilə birlikdə təxminən 6 dəqiqə buxarda qoyun. Sonra buzlu suda yuyun və süfrəyə verməzdən əvvəl bir az kərə yağı ilə tavada qızardın.

Un, yumurta sarısı, zeytun yağı və suyu makarona qoyun və xəmir yoğurun. Yaranan boşqabları unlu bir taxtaya qoyun, kvadratlara kəsin və hər kvadrata cəfəri ilə doğranmış quzu qoyun. Ravioli bağlayın, ravioli hazırlayıcı ilə kəsin və qaynayana qədər tel çarxda qurudun. Bişirmə suyunu (duzlu) qaynadək gətirin, təxminən ravioli əlavə edin. 3 dəqiqə və dik buraxın. Dərhal xidmət edin.

Filetoları hər tərəfdən təxminən 1 dəqiqə qızardın, duz və istiot əlavə edin və alüminium folqa ilə sarın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada (fansız sobada) təqribən 100°C-də dəmləndirin. 10 dəqiqə.