Zəfəran Yağı Sousu və Kartof ilə Şəkər Yerkökü ilə Ağciyər Qızartması

• Qara bibəri məhlulda iri xırda doğrayın. Mal əti filesi yuyun, qurudun və bibər və zeytun yağı ilə ovuşdurun. Filetoları tavada yüksək odda hər iki tərəfdən 1-2 dəqiqə qızardın. Espresso lobyasının yarısını alüminium qril qabına (təxminən 20 x 20 sm) yaydırın. Filetoları üstünə qoyun, qalan lobya ilə örtün və qapaq qoyun. Əti əvvəlcədən isidilmiş sobada 120 ° C-də 5-8 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxarın və bir neçə dəqiqə dincəlin.

Şəkər yerkökü:

• Yerkökü təmizləyin və yuyun və parçalara kəsin. Bir tavada şəkəri karamelize edin və yerkökü sote edin. Dəyirmandan bibərlə ədviyyat edin və 50 q kərə yağı əlavə edin. Şərabın yarısını əlavə edin və yerkökü yumşaq olana qədər buxarlayın. Duz və istiot əlavə edib cəfəri ilə qarışdırın.

Zəfəran yağı sousu:

• Soğanı soyun və incə kublara kəsin. Şərabın qalan hissəsini bir qazanda zəfəran, dəfnə yarpağı, ağ bibər və soğanotunun yarısı ilə qaynadək gətirin və yarısına qədər azaldın. Yumurta sarısını və qalan zəfəranı metal qaba qoyun və ağ şərab reduksiyasını ələkdən tökün. Qalın və köpüklənənə qədər onu isti su banyosunun üzərinə çırpıcı ilə çalın. İstiliyi azaldın, qalan kərə yağı tədricən əlavə edin və güclü bir şəkildə çırpın. Hollandezanı duz, istiot və limon suyu ilə səpin.

Fan kartofu:

• Fırını 175 ° C / fan sobasına əvvəlcədən qızdırın. Kartofu soyun və yuyun və kəsin, bir-birinə sıxın, amma içindən deyil. Bir çörək qabına qoyun. 2 xörək qaşığı zeytun yağı və duz və muskat qozu ilə səpin. İsti sobada 40-45 dəqiqə bişirin. Təxminən 30 dəqiqədən sonra kartofları kərə yağı ilə örtün və qızılı rəng alana qədər bişirməyi bitirin.

Xidmət:

• Espresso lobyalarından biftekləri çıxarın, duz və istiot əlavə edin və yerkökü və kartof ilə boşqablara düzün. Üstünə səxavətlə hollandazı yayın. İstəyirsinizsə, göyərti ilə bəzəyin.