John Myers
Təbii qatıq çoxları tərəfindən təbii məhsul kimi qəbul edilir. Bununla belə, çox vaxt istehsalda yalnız əsas maddələr olan süd və laktik turşu bakteriyaları deyil, həm də süd tozu kimi əlavələr istifadə olunur. Təbii qatığın dadı və konsistensiyasında da böyük fərqlər var.
Qatıq: istehsal və inqrediyentlər
Süd turşusu bakteriyaları qatıq istehsalı üçün çox vacibdir: Əgər onları südə əlavə edib kifayət qədər isti saxlasanız, bakteriyalar süd şəkərini (laktoza) laktik turşuya (laktata) çevirir. Bu, südün pH dəyərini aşağı salır: zülal laxtalanır və qatıq istehsal olunur. Laktik turşu qatığın uzun müddət saxlanmasını təmin edən təbii konservantdır. Qatığın üzərində yazılan süd nömrəsindən onu hansı şirkətin istehsal etdiyini öyrənmək olar: hər nömrə süd məhsulları adlanan şirkətə verilir.
İstifadə olunan bakteriyalar təbii yoqurtun dadına təsir edir. Qatığın yumşaq və ya turş dadına siz qərar verirsiniz. Standart növlər Süd Məhsulları haqqında Sərəncamda göstərilmişdir: Məsələn, “yumşaq” qatıqda Lactobacillus bulgaricus bakteriyası olmamalıdır, dadı az turş olan qatıq bakteriyalarından hazırlanmalıdır.
Süd tozu laktoza miqdarını artırır
Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar tez-tez qatığa dözürlər, çünki laktik turşu bakteriyaları laktozu demək olar ki, tamamilə parçalayır. Lakin süd tozunun əlavə edilməsi qatıqda süd şəkərinin (laktoza) miqdarını artırır. Süd Məhsulları haqqında Sərəncama əsasən, süd tozu əlavə edilməsinin inqrediyentlər siyahısında elan edilməsinə ehtiyac yoxdur, çünki süd tozu süd tərkib hissəsi hesab olunur.
Təbii qatıqda genetik mühəndislik
Süd məhsullarında genetik mühəndislik bir çox istehlakçılar üçün vacib məsələdir. Söhbət əsasən inəklərin yemindən gedir: əgər heyvanlara konsentratlaşdırılmış yem verilirsə, geniş istifadə olunan inqrediyentlər qarğıdalı, kolza unu və soya geni dəyişdirilmiş bitkilərdən əldə edilə bilər. Bir çox təbii qatıq istehsalçıları öz məhsullarını “gen mühəndisliyi olmadan” kimi ifadələrlə bəyan edirlər.
Yemin dəyişdirilmiş gen komponentlərinin həqiqətən süddə olub-olmaması elmi cəhətdən qəti şəkildə aydınlaşdırılmamışdır. Heyvanların hüceyrələrində və həmçinin süddə dəyişdirilmiş qarğıdalı və soya gen fraqmentlərini aşkar edə bilən təcrid olunmuş tədqiqatlar var.
Təbii qatıqda süd tozu və gen mühəndisliyi
Təsadüfi nümunədə Markt Ja!-dən təbii qatıq alıb! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe və Weihenstephan. 500 qramın qiyməti 0.45-1.29 avro arasındadır.
Öz ifadələrinə görə, Weihenstephan, Aldi, Lidl və Landliebe təbii qatıqlarına süd tozu əlavə etmirlər. Biz reseptin sirrinə güvənirik. Marktdan soruşduqda, Alnatura, "tutarlılığı qorumaq və mayenin çökməsinin qarşısını almaq üçün" qatığa yağsız süd tozu əlavə etdiyini söylədi. Alnatura inqrediyentlər siyahısında süd tozunu qeyd edir.
Bazarın tələbi ilə Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl və Rewe təbii qatıqda gen mühəndisliyindən istifadə etmədiklərini açıqladılar. Weihenstephan hələ açıqlama verməyib (19 oktyabr 2018-ci il tarixinə).
