Emma Miller
Mütəxəssisin sözlərinə görə, duzlu kələmin tərkibində başqa tərəvəzlərdə olmayan faydalı vitaminlər var. Digər tərəvəzlərdən fərqli olaraq, ağ kələm bütün qış və yaz mövsümlərində demək olar ki, heç bir itki vermədən faydalı xüsusiyyətlərini və mühüm qida maddələrini saxlayır və çiy tərəvəzlərdən fərqli olaraq, duzlu kələm tam pəhriz üçün daha faydalıdır.
Mütəxəssisin fikrincə, duzlu kələm təzə tərəvəzdən bir neçə dəfə çox P vitamini ehtiva edir.
“300 qram duzlu kələmdə immuniteti qorumaq üçün vacib olan C vitamini gündəlik qəbulumuz olacaq. Sadəcə 1 xörək qaşığı duzlu kələmdə normal qan laxtalanması üçün lazım olan K vitamininin gündəlik qəbulu var”, - deyə Fuss bildirib.
Turşu kələmin başqa hansı faydaları var?
Tərkibində beta-karotin, vitamin U və B vitaminləri var. Onlar mədə-bağırsaq traktının bir çox xəstəliklərinin, o cümlədən mədə xorası və onikibarmaq bağırsaq xorasının yaranmasının qarşısını alır.
Metil metionin sulfonium kimi də tanınan U vitamini (xora sözündən törəmişdir) yalnız ağ kələmdə olur. Məhz U vitamini mədə şirəsinin ifrazını artıran, bağırsaq və damarların hamar əzələlərinin spazmlarına səbəb olan, allergik və immun reaksiyaların inkişafında iştirak edən histamini təsirsiz hala gətirir. Diyetoloq deyir ki, bu səbəbdən U vitamini ilə zəngin olan kələm şirəsi mədə xorası, qida allergiyası və bronxial astmanın müalicəsində istifadə olunur.
Turşu kələmin tərkibindəki laktik turşu və lif mikrofloranı yaxşılaşdırır və bağırsaqlarda faydalı bakteriyaların sağlam balansını bərpa etməyə kömək edir, bununla da mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini normallaşdırır. Bu, immunitet sisteminin normal fəaliyyətini qorumaq üçün vacibdir.
Tərkibində vitaminlər və minerallar var: kalsium, maqnezium, dəmir və kalium. Saçın, dərinin və dırnaqların görünüşünə müsbət təsir göstərən bir element olan kükürdün nisbətən yüksək tərkibini qeyd etmək lazımdır.
“Tədqiqatlar göstərib ki, kələmin fermentasiyası zamanı əmələ gələn izotiosiyanatlar şişlərin inkişaf riskini azaldır. Ağ kələmdə yüksək miqdarda fitosterol olması xolesterinin konsentrasiyasını azaltmağa kömək edir və onun orqanizmdən xaric olunmasını yaxşılaşdırır”, - diyetoloq yazır.
Fermentasiya edilmiş qidaları turşu qidalarla qarışdırmaq olmaz
Turşu qidalar sirkə ilə hazırlanır və pasterizə edilir. Bu şəkildə bişirildikdə faydalarını itirirlər.
“Tuzlu kələm 3 günə hazır olduğu halda, duzlu kələm hazırlamaq üçün ən azı bir həftə vaxt lazımdır. Və bir həftədən sonra tamamilə fərqli bir sağlam fermentləşdirilmiş məhsul, sağlam qidadır! Onun kalorisi də azdır”, - deyə Fus bildirib.
Kim duzlu kələm yeməməlidir?
Turşuluğu yüksək olan, pankreatiti olan, qastritin kəskinləşməsi və ya mədə xorası olanlar duzlu kələm yeyərkən diqqətli olmalıdırlar. Turşu kələmin tərkibindəki lif və kükürd qazın əmələ gəlməsinin artmasına səbəb olur və xroniki kolitli insanların vəziyyətini də pisləşdirə bilər. Duzlu olduğu üçün böyrək çatışmazlığı və yüksək təzyiq zamanı zərərlidir.
“Unutmaq lazımdır ki, bütün qıcqırdılmış qidaların tərkibində çoxlu duz var, ona görə də onları çox miqdarda yeməyi məsləhət görmürəm. Onlar gündəlik tərəvəz miqdarının bir hissəsi (təxminən üçdə biri) olmalıdır. Bu, gündə bir dəfə təxminən yarım stəkan (60-120 q) duzlu kələm (kələm) deməkdir. Onları səhər və naharda yemək daha yaxşıdır”, - diyetoloq yekunlaşdırdı.
