Madeline Adams
Milad bazarlarının əksəriyyətinin bu il ləğv ediləcəyi ehtimalı olsa da, bir çoxları üçün isti şərab və punch sadəcə soyuq mövsümün bir hissəsidir. Evdə soba üzərində hazırlıq problem deyil. Buna baxmayaraq, bir neçə məsləhətə əməl etmək zərər vermir.
Yaxşı olar ki, isti şərabı özünüz hazırlayın və onun bütün ətirini özündə saxlayaraq, mümkün qədər təzədən həzz alın. Populyar qış içkisini butulkalarda və ya tetra paketlərdə də ala bilərsiniz.
Soyuq qızardılmış şərabı bir qazanda bərabər şəkildə içməli temperatura qədər qızdırmaq yaxşıdır, lakin onu heç vaxt qaynatmayın. Bununla belə, səlahiyyətlilər mis, alüminium və ya dəmirdən hazırlanmış qazandan istifadə etməməyi tövsiyə edir: Əgər şərab içərisində çox uzun müddət isti saxlanılarsa, metal qalıqları içkiyə miqrasiya edə bilər. Bu səbəbdən, Milad bazarlarında demək olar ki, yalnız paslanmayan poladdan hazırlanmış ani su qızdırıcıları var ki, burada isti şərab xidmət edilməzdən əvvəl birbaşa içmə temperaturuna qədər qızdırılır.
Optimal isti şərab temperaturu
Bəs məşhur qış içkisi üçün ən yaxşı içmə temperaturu nədir? Tövsiyə olunan isti şərab temperaturu təxminən 70 dərəcədir. Evdəki sobanın üzərindəki qızardılmış şərabın mükəmməl temperaturda olduğuna əmin olmaq istəyirsinizsə, mətbəx termometrindən istifadə edə bilərsiniz. Buna görə də ədviyyatlı qırmızı şərab isti olmalıdır, lakin çox isti olmamalıdır.
Çünki qaynadılmış şərab qazanda köpürməyə başlayanda, qaynama nöqtəsini keçib, sudan fərqli olaraq, tərkibində spirt olduğuna görə cəmi 78 dərəcədir. Sonra şərabın tərkibindəki spirt buxarlanmağa başlayır, içkinin dadına təsir edir (və təbii ki, sərxoşedici təsirini azaldır).
Əgər qırmızı isti şərab çox isti bişirilibsə, o, nəinki spirt və ətirini itirir, həm də qəhvəyi rəngə çevrilə bilər, çünki qaynama zamanı içkinin tərkibindəki şəkər karamelize olur və ədviyyatlar yanır. Daha sonra isti şərab müvafiq olaraq acı və köhnəlmiş dad verir. Çox uzun müddət qızdırıldıqda, sağlamlığa təsirləri hələ nəhayət aydınlaşdırılmamış parçalanma məhsulu hidroksimetilfurfural (HMF) də əmələ gələ bilər.
Buna görə də yaxşı olar ki, isti şərabı lazımsız yerə uzun müddət qızdırmayın, əksinə, optimal temperatura çatdıqda onu yaxşı izolyasiya edilmiş termos kolbasına qoyun. Ətir qazanda da o qədər tez dağılmır. Və: Çox dəbli olmasa belə, (alınmış) stəkan qızardılmış şərab da dadını mümkün qədər az itirmək üçün mikrodalğalı sobada qızdırıla bilər.
Təzə isti şərabın dadı belə olmalıdır
Yaxşı isti şərabı necə tanıyırsınız? Təzə içki meyvəli-şirin və ədviyyatlı dada malik olmalıdır. Ştutqartdakı Kimya və Baytarlıq Təhqiqat İdarəsi (CVUA) yazır: "Tipik isti şərab ilk növbədə darçın və mixək dadını hiss etməlidir". "Bişirmə tonu və yumşaq dadı olan qızardılmış şərablara gəldikdə, məhsulun çox uzun müddət qızdırıldığına şübhə yaranır."
Yeri gəlmişkən, isti şərab da üzvi keyfiyyətdə mövcuddur, məsələn, “Heißer Hirsch” və ya “Kunzmann” brendlərindən. Açılmış qutular isti şərab soyuducuda təxminən üç gün saxlanılır və şirin içki otaq temperaturunda tez mayalanır. Mulled şərab iki il ərzində orijinal qablaşdırmada saxlanıla bilər.
Əlbəttə ki, satın alınan məhsullardan istifadə etmək lazım deyil, siz özünüz də isti şərab hazırlaya bilərsiniz: Biz sizin üçün üç isti şərab reseptini bir araya gətirdik.
