Allison Turner
Heç vaxt pak choi dadmayan hər kəs onunla görüşməyə cəsarət etməlidir. Çünki sağlam Asiya kələmi həyati vacib maddələrlə zəngindir və çiy yemək kimi, həm də wok kimi inandırır. Ədviyyatlı tərəvəz şorbalarda, körilərdə, köftə üçün doldurma və ya risottoda da fantastik fiqur kəsir.
Pak Çoy: Çin kələminin qohumu
Bok çay (Brassica rapa subsp. Chinensis) açıq yaşıl ətli ləçəkləri və uzun tünd yaşıl yarpaqları ilə bir az Çin kələmi ilə İsveçrə pazı arasında xaç kimi görünür. Çin kələmi ilə daha çox əlaqə var, çünki həm Çin kələmi, həm də pak choi çarmıxlılar ailəsinə aiddir və hər ikisi kələm ailəsinə aiddir. Pazı, digər tərəfdən, şalgam cinsinin nümayəndəsidir - şalgamla qarışdırılmamalıdır, bu da öz növbəsində pak choi və Çin kələmini ehtiva edən bir bitki növüdür.
Pak Choi'nin mənşəyi
Pak Choi əslən Çindən gəlir və buna görə də bəzən Çin yarpaq kələmi və ya Çin xardal kələmi də adlandırılır. Mənbələrə görə, eramızın 5-ci əsrində Çinin cənubunda becərilmişdir. Oradan, arzulanan kələm bitkisi Orta Krallığa doğru yol aldı.
Pak choi bir dəfə səhər tezdən yığılır və sonra bazarlarda təklif olunurdu. Əgər qiymətli, həssas tərəvəzlər günortaya qədər satıla bilmirsə, aylarla saxlamaq üçün duzlu suda duzlanırdılar.
Yaponiya və Malayziya kimi digər Asiya ölkələrində pak choi xaricdəki Çinlilər tərəfindən təqdim edildi. Çünki toxumları yanlarında olub, harada məskunlaşıblarsa, orada tərəvəz yetişdirirdilər. Bu gün Pak Çoy Asiyada, xüsusən də Çində geniş miqyasda becərilir.
Pak Choi Avropaya belə gəldi
Tez-tez bildirilənlərin əksinə olaraq, Pak Çoy Avropaya hələ 18-ci əsrin ortalarında daxil olub. Maraqlıdır ki, o zaman toxumları kimin özü ilə gətirdiyini dəqiq bilirik: İsveç təbiətşünası və dünya səyyahı Pehr Osbeck. Lakin Pak Çoyun Avropa ölkələrində diqqəti özünə cəlb etməsi üçün əsrlər lazım idi.
Son illərdə supermarketlərdə və orqanik mağazalarda Çin kələminə (pak choi) daha çox rast gəlinir. Amma yenə də yenilik hesab olunur. Çoxları bunun hansı qəribə tərəvəz olduğunu, necə dadlı olduğunu və necə hazırlandığını maraqlandırır. İndi sizi Pak Choi ilə bir az da yaxınlaşdırmaq istərdik. Çünki onunla dostluq etmək kulinariya və sağlamlıq baxımından öz bəhrəsini verir.
Bok çaydakı qidalar
Qida baxımından, Pak Choi-nin Çin kələmi ilə yalnız vizual olaraq çox yaxından əlaqəli olmadığını göstərir. Hər ikisi B. brokoli və kələmdən bir qədər çox su və yağ, lakin daha az protein və karbohidrat ehtiva edir.
100 q xam Pak Choi tərkibində:
- su 94 q
- karbohidratlar 4 q
- protein 1 q
- Yağ 0.3g
Bok çaydakı kalorilər
Pak Çoyun kalorili məzmunu hətta digər kələm növləri ilə müqayisədə olduqca aşağıdır və 14 qram çiy tərəvəzə cəmi 100 kkal təşkil edir. Müqayisə üçün eyni miqdarda kələmdə 37 kalori var.
Bok çaydakı vitaminlər
Pak Choi çox vitaminlə zəngin tərəvəzdir. Beta-karotin, fol turşusu və C vitamininin yüksək məzmunu vurğulanmalıdır ki, bununla da tövsiyə olunan gündəlik doza 20 qram xam tərəvəz ilə 100 faizdən çox qarşılana bilər.
Bununla belə, Çin kələmində olduğu kimi, K1 vitamininin məzmunu da rekord qırır. Əgər 100 qram Pak Çoydan həzz alırsanız, gündəlik tələbatınız inanılmaz dərəcədə 351 faizlə qarşılanır. K1 vitamini qan laxtalanması və sümük metabolizması üçün vacibdir və damarların kalsifikasiyasına qarşı çıxır.
Vitamin cədvəlimiz sizə 100 qram təzə Pak Çoyun tərkibindəki vitaminlər haqqında ətraflı məlumat verir: Pak Çoyda vitaminlər.
Bok çaydakı minerallar
Digər tərəvəzlər kimi, Pak Choi də sağlamlığın qorunmasına töhfə verən bir çox mineral və iz elementlərini ehtiva edir. Mineral cədvəlimizə nəzər salın: Pak Çoydakı minerallar.
Bok çay və onun qan durulaşdırıcılara təsiri
Antikoaqulyantlar (“qan durulaşdırıcılar”) qəbul edən xəstələrə tez-tez K vitamini yüksək olan qidaları yeməmək tövsiyə olunur. Bunlara məsələn, B. pak choi, Brüssel kələmi, ispanaq və duzlu kələm daxildir. İddia edilir ki, K vitamini qanın laxtalanması prosesində iştirak edir və bununla da antikoaqulyantların antaqonisti kimi çıxış edir.
Roma Sapienza Universitetinin tədqiqatçıları 2016-cı ildə bu söz-söhbətin altına diqqətlə düşdülər və belə bir nəticəyə gəldilər: K vitamini yüksək olan qidalardan qaçınmaq mənasızdır, xüsusən də bu, antikoaqulyantların təsirinə mənfi təsir göstərmir. . Ancaq dərmana başlamazdan əvvəl nadir hallarda K vitamini ilə zəngin tərəvəzlər yeyirsinizsə, birdən-birə tərəvəzlərlə zəngin bir pəhrizə keçməməlisiniz.
Münhen Texniki Universitetinin nutritionistləri ümumiyyətlə pəhrizinizi dəyişdirərkən ehtiyat tədbiri olaraq laxtalanma dəyərlərinizi daha yaxından yoxlamağı məsləhət görürlər. Bununla belə, K vitamini preparatlarından çəkinmək və ya yalnız sizi müalicə edən həkimlə məsləhətləşdikdən sonra qəbul etmək lazımdır.
Bok çayının glisemik yükü
100 qram Pak Çoyun son dərəcə aşağı glisemik yükü 0.1 (10-a qədər olan dəyərlər aşağı hesab olunur). Buna görə də, tərəvəz qan şəkərinin səviyyəsinə və insulinin sərbəst buraxılmasına təsir göstərmir.
Müqayisə üçün, 100 qram ağ çörəyin glisemik yükü 38.8-dir. Bu, nə üçün naharda sendviç əvəzinə dadlı salat və ya pak choi yeməli olduğunuzu açıq şəkildə göstərir.
Pak Choi aşağı karbohidratlı və ketogenik pəhrizdə
Aşağı karbohidratlı və ketogenik diyetlər karbohidrat qəbulunu azaltmaq üçündür. Ancaq aşağı karbohidratlı bir pəhriz gündə 50 ilə 130 qram arasında karbohidrat istehlak etməli olsa da, ketogenik pəhriz maksimum 50 qrama malikdir.
4 qram tərəvəzdə cəmi 100 qram karbohidrat olan pak choi bu pəhrizlərin hər ikisi üçün idealdır.
Pak Choi-nin aktiv maddələri
Hər hansı digər xaç ağacı tərəvəzləri kimi, pak choi yalnız qiymətli qidaları ehtiva etmir, həm də xardal yağı qlikozidləri kimi tanınan xüsusi aktiv maddələrdir. Bunlar ikinci dərəcəli bitki maddələridir, daha doğrusu kükürd birləşmələridir. Bitkilərə qarınqulu həşəratlardan qorunmağa kömək edirlər.
Bu günə qədər təxminən 120 müxtəlif xardal yağı qlikozidi müəyyən edilmişdir. Hər bir xaçpərəst tərəvəz müəyyən barmaq izini yaradaraq, müəyyən xardal yağı qlikozidlərinin olması və üstünlüyü ilə xarakterizə olunur. Pak Choi-da ua Tərkibində qlükobrasikanapin, qlükoalisin və qlükozamin var, keçmiş xardal yağı qlikozidi tonu təyin edir.
Pak Çoi brokoli qədər sağlamdır
Xardal yağı qlikozidlərinin ümumi tərkibinə gəldikdə, Çin xardal kələmi (pak choi) digər kələm bitkiləri ilə müqayisə etməkdən çəkinmir, Wageningen Universitetinin 39 qram tərəvəzə 70.4 ilə 100 milliqram arasında olan araşdırmasına görə.
Oradea Universitetində aparılan təhlillərə görə, adətən bu hit siyahısına rəhbərlik edən brokkolinin ümumi məzmunu 19 ilə 127 milliqram arasındadır. Dəyərlərin diapazonu məzmunun genetika kimi bir çox amillərdən asılı olması ilə əlaqədardır.
Ancaq pak choi kimi kələmlərin fərqli dadını və müalicəvi xüsusiyyətlərini inkişaf etdirməsi üçün kimyəvi proses tələb olunur. Xardal yağının qlikozidlərindən geniş çeşiddə xardal yağları əmələ gəlir.
Pak Choi-də xardal yağları
Hər hansı digər kələm bitkisində olduğu kimi, xardal yağı qlikozidləri və mirozinaza adlı ferment iki kameralı sistemlə pak choidə bir-birindən məkan olaraq ayrılır. Bu maddələr yalnız tərəvəz heyvanlar və ya insanlar tərəfindən dişləndikdə və ya kəsildikdə rastlaşır.
Nəticədə xardal yağları əmələ gəlir ki, onlar yüksək təsirli antioksidantlar kimi çıxış edir və uzun müddətdə orqanizmin müdafiə mexanizmlərini hərəkətə gətirir. Məsələn, Pak Choi B.-də qlükobrasisin adlanan xardal yağı qlikozidindən xardal yağı brassikanapin, xardal yağı qlikozid qlükozaminindən isə xardal yağı salfeti əmələ gəlmişdir.
Bir tərəfdən xardal yağları Pak Çoyun ədviyyatlı dadını təmin edir, digər tərəfdən isə müalicəvi xüsusiyyətə malikdir. Ənənəvi Çin təbabətində pak choi dərman bitkilərindən biridir.
Pak Choi çox sağlamdır
Kieldəki Christian-Albrechts-Universitetinin tədqiqatçılarının fikrincə, indi bir sıra araşdırmalar göstərib ki, müntəzəm olaraq kələm bitkiləri yeyən insanların xroniki xəstəliklərə tutulma riski daha azdır. Xardal yağları buna kömək edir, çünki onlar bakteriya, iltihab və ateroskleroza qarşı təsir göstərir və xərçəng hüceyrələrinin məhvinə səbəb ola bilər.
Ancaq xardal yağı qlikozidlərinə əlavə olaraq, Pak Çoyda bir çox digər ikinci dərəcəli bitki maddələri var. Amerika araşdırmasına görə, bunlara beta-karoten, xlorofil kimi karotenoidlər və katexin, quercetin, kaempferol və antosiyaninlər kimi müxtəlif fenolik birləşmələr daxildir. Xardal yağı qlikozidləri kimi, bütün bu maddələr də sərbəst radikalları təmizləyir, immunitet sistemini gücləndirir və u azaldır. ürək-damar xəstəlikləri və xərçəng riski.
Beynəlxalq araşdırmaya görə, meyvə və tərəvəzlər ümumiyyətlə xəstəliklərin qarşısının alınmasına kömək edir. Bununla belə, bu mövzuda kələm cinsinin nümayəndələri tez-tez vurğulanır. Bunun səbəbi hər meyvə və tərəvəzin tərkibində vitaminlər, minerallar və fitokimyəvi maddələr olduğu halda, yalnız xaç ağacı tərəvəzlərində xardal yağları var. Bu bioaktiv maddələrin qarşılıqlı təsiri Pak Çoy və onun qohumlarını, xüsusən də sağlam müasirlər edir.
Bənövşəyi bok çay və onun faydaları
Ticarətdə təklif olunan Pak Choi-nin əksəriyyəti ağ və ya açıq yaşıl gövdələrə və tünd yaşıl yarpaqlara malikdir. Bununla belə, parlaq bənövşəyi yarpaqları olan B. Red Choi kimi növlər də var. Bənövşəyi rəngli pak choi, ikinci dərəcəli bitki birləşmələrinə aid olan antosiyaninlər kimi tanınan piqmentlərlə xarakterizə olunur.
Araşdırmalara görə, antosiyaninlər diabet, ürək-damar xəstəliklərinin, nevroloji xəstəliklərin və xərçəngin qarşısını almağa və göz sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Bənövşəyi rəngli meyvə və tərəvəzlər ümumiyyətlə yaşıl meyvələrdən daha güclü antioksidant, antimikrobiyal, antidiyabetik və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir.
Chungnam Milli Universitetində aparılan bir araşdırmaya görə, bunun üçün məsul olan təkcə antosiyaninlər deyil. Bənövşəyi və yaşıl Pak Çoyun müqayisəsi göstərdi ki, ikinci dərəcəli bitki maddələri olan quercetin və kaempferol yalnız bənövşəyi növlərdə olur və məsələn, B. rutin kimi müxtəlif maddələrin tərkibi daha yüksəkdir.
Bok choy və tiroid
Kələm bitkiləri ümumiyyətlə tövsiyə edilmir, çünki onların qalxanabənzər vəzinin (zob) böyüməsinə səbəb olduğu deyilir. Bəzi xardal yağı qlikozidləri (məsələn, Proqoitrin) bədəndə qismən yodun udulmasını azaldan tiosiyanatlara çevrilir.
2009-cu ildə yaşlı bir qadının şəkər xəstəliyini müalicə etmək üçün bok çayı sınadığı və tiroid bezinin zəif işləməsi səbəbindən komaya düşdüyü barədə xəbərlər yayıldı. Lakin sonra məlum oldu ki, hipotiroidizm diabetlə əlaqəlidir, onun gündəlik 1-1.5 kiloqram (xam formada) olan pak choi istehlakı ilə əlaqəli deyil.
Araşdırmalara görə, pak choi və co. Yalnız aylar ərzində insanlar hər gün qeyri-adi dərəcədə böyük miqdarda yemək yeyərsə və bəlkə də hələ də yod çatışmazlığı olan ərazidə yaşayarsa, tiroid bezinə zərər verə bilər. Yeri gəlmişkən, Pak Choi, müvafiq xardal yağı qlikozidlərinin çox aşağı tərkibinə malik olan kələm bitkilərindən biridir.
Əgər siz hələ də bundan narahatsınızsa, yod qəbulunuzu bir qədər artırın və yeməyinizi, məsələn, B. tərkibində yüksək yod olan bir çimdik dəniz yosunu lopaları ilə ədviyyat edin.
Pak Choy diabet üçün
Pak Çoy yağ, karbohidrat və kalorilərdə azdır, bu da onu tip 2 diabetli insanlar üçün ideal qida halına gətirir. Tərəvəzin çox aşağı glisemik yükü 0.1 olduğundan, ehtirasların qarşısını alır və kiloları aşağı salır. Bu, xüsusilə kilolu diabet xəstələri üçün son dərəcə vacibdir.
Pak Choi asanlıqla həzm olunur
Kələm min illərdir ki, həzm xüsusiyyətləri ilə tanınır. Bunun üçün tərkibindəki pəhriz lifləri məsuldur. Bununla belə, çox sayda insan kələm yeməklərinə ümumiyyətlə dözə bilmir və yeməkdən sonra xoşagəlməz meteorizmdən əziyyət çəkir. Bununla belə, pak choi adətən yaxşı tolere edilən kələm bitkilərindən biridir.
Bu, bəzən müəyyən qida maddələrinin məzmunu ilə əlaqədardır. Pak Choi digər kələm növlərinə nisbətən daha az lif tərkibinə malikdir. Məsələn, 100 qram kələmdə 4 qram qida lifi, Çin xardal kələmində isə (pak choi) yalnız yarısı var. Pak choi cücərtiləri və sözdə incə körpə pak choi həzm etmək xüsusilə asandır.
Pak Choi fruktoza dözümsüzlüyü üçün
Pak Çoyda demək olar ki, heç bir şəkər var - 1 qram tərəvəzə cəmi 100 qram, bunun 427 milliqramı fruktozadır. Bundan əlavə, fruktoza və qlükoza arasındakı nisbət tamamilə balanslıdır, bu da tolerantlığı daha da artırır. Bu mənada pak choi fruktoza dözümsüzlüyü vəziyyətində adətən yaxşı tolere edilən qidalardan biridir.
Pak choi cücərtiləri çox sağlamdır
Cücərtilər demək olar ki, hər bir supermarketdə mövcud olduğundan, hamı kiçik olanlar haqqında danışır. Lakin cücərtilər nəinki dadlıdır, həm də çox sağlamdır. Çünki onlar yetkin bitkilərə nisbətən daha asan həzm olunur və əksər hallarda yetkin bitkilərə nisbətən daha yüksək bioaktiv maddələrə malikdirlər.
2019-cu ildə nəşr olunan İspan araşdırmasına görə, kələm cücərtiləri digər bitkilərin cücərtiləri ilə müqayisədə xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, çünki onların tərkibində xardal yağı qlikozidləri var. Brokkoli cücərtilərinin sağlamlıq faydaları ilə bağlı artıq geniş insan araşdırmaları aparılsa da, digər cücərtilərə gəldikdə hələ də çox iş var.
Axı, pak choi cücərtilərinin çox yüksək antioksidan potensiala malik olduğu artıq sübut edilmişdir.
Pak choi cücərtilərini necə böyütmək olar
Tərzi və ya yonca tez-tez istifadə edilsə də, zərif pak choi cücərtiləri hələ də daxili məsləhətdir. Onlar yumşaq kələm dadı və cazibədar xardal notu ilə xarakterizə olunur və məsələn, Asiya yeməkləri ilə gözəl gedir.
Təəssüf ki, pak choi cücərtiləri demək olar ki, heç vaxt ticari olaraq təklif edilmir. Ancaq evdə onları özünüz yetişdirmək çox asandır. Sadəcə aşağıdakıları edin:
- Pak choi toxumlarını 6-8 saat soyuq suda isladın.
- Sonra toxumları bir süzgəcə qoyun və islatma suyunu boşaltın.
- Toxumları yaxşıca sulayın, yaxşıca qurutun və cücərmə qabına qoyun.
- Məhsul yığımına qədər bu prosesi hər 8-12 saatdan bir təkrarlamaq yaxşıdır.
- Cücərmə müddəti 3 gündən 5 günə qədərdir. 3-cü gündə cücərməni parlaq bir yerə qoya bilərsiniz, lakin birbaşa günəş işığından qaçın.
- Pak choi cücərtiləri 6-cı və 9-cu günlər arasında yığıla bilər. Bununla belə, ispan araşdırmasına görə, 8-ci gün kələm cücərtilərinin yığılması üçün ideal vaxtdır, çünki o zaman xardal yağı qlikozidinin tərkibi ən yüksəkdir.
Pak Choi burada böyüyür
Çində pak choi ən əhəmiyyətli yarpaqlı tərəvəzdir və ümumi tərəvəz istehsalının 40%-ə qədərini təşkil edir. Bundan əlavə, Çin xardal kələmi (pak choi) ilk növbədə Malayziya, Filippin, Yaponiya, Koreya, İndoneziya və Taylandda becərilir.
Pak choi asiyalı mühacirlər tərəfindən Hollandiyaya gətirildikdən sonra 20-ci əsrin sonlarında orada istixanalarda yetişdirilməyə başlandı. Uğurla, Paksoi, orada Pak Choi deyildiyi kimi, indi Hollandiyada ən məşhur kələm növlərindən biridir.
Satdığımız Pak Choi daha çox Tayland və ya Hollandiyadan gəlir. Bununla belə, ekzotik tərəvəz alman dilli ölkələrdə kiçik miqyasda da olsa, getdikcə daha çox becərilir. İsveçrədə 16-ci ildə təxminən 2018 hektar sahədə Pak Çoy əkilib və 455 ton məhsul yığılıb. 930 ton idxal edilib.
Pak choi yay və payız mövsümündədir
İdxal edilən pak choi il boyu mövcuddur, yerli, açıq havada yetişdirilən pak choi isə maydan oktyabr ayına qədər mövsümdədir.
Bok çayda pestisidlər
Ştutqartdakı kimya və baytarlıq təhqiqat idarəsi tərəfindən aparılan təhlillər 2018-ci ildə bir daha göstərdi ki, üzvi tərəvəzlərin alınması məntiqlidir. Çünki hər 20-ci nümunəyə (xlorat daxildirsə, hər 5-ci nümunə) maksimum səviyyə ən azı bir dəfə keçdiyi üçün etiraz edilib!
Pak Choi ilə əlaqədar olaraq, nəticə mənalı deyildi, çünki yalnız bir nümunə araşdırıldı. Ancaq bu, çoxlu qalıqları göstərdi. Bununla belə, demək lazımdır ki, yarpaqlı tərəvəzlər ümumiyyətlə bütün tərəvəz növlərinin pestisidləri ilə ən çox çirklənmişdir.
2016-cı ildə Avstriyanın Sağlamlıq və Qida Təhlükəsizliyi Agentliyi 27 ekzotik tərəvəz nümunəsini araşdırıb. Onların arasında qanunla icazə verilən maksimum həddən artıq aşağıdakı pestisidləri ehtiva edən 3 pak choi nümunəsi (biri Macarıstandan və ikisi Hollandiyadan) olub:
- Fenvalerat: Bu insektisid artıq alman dilli ölkələrdə təsdiqlənmir.
- Vinklozolin: Bu funqisid artıq bütün Aİ və İsveçrədə təsdiq edilmir, çünki çoxalma üçün zəhərlidir, endokrin sistemə təsir edir və kanserogen olduğundan şübhələnir.
Satın alarkən mənşə ölkəsinə diqqət yetirin
Hollandiyadan sonra Tayland Pak Çoyun əsas istehsalçısıdır. Bilməlisiniz ki, Asiyadan ənənəvi olaraq yetişdirilən meyvə və tərəvəzlər çox vaxt pestisidlərlə çox çirklənir. Qida Təhlükəsizliyi Federal İdarəsi müntəzəm olaraq Sürix və Cenevrə hava limanlarında Asiya meyvə və tərəvəzlərini sərhəd nəzarətindən çıxarmalıdır.
Sürixdəki kanton laboratoriyasının sınağına görə, 30-cı ildə nəzarət edilən Asiya tərəvəzlərinin 2016 faizindən çoxu tolerantlıq dəyərlərini keçib. Bütün nümunələrin 4 faizində pestisid konsentrasiyası o qədər yüksək olub ki, hətta bir dəfə qəbul edilsə də zərər verə bilər. sağlamlığa.
Ona görə də onu alarkən pak choinin haradan gəldiyini bildiyinizə əmin olun. AB-dən gələn tərəvəzlər üçün ümumi şikayət nisbəti orta hesabla cəmi 6 faizdir.
Üzvi bok çay daha yaxşıdır
Siz təkrar-təkrar oxuya bilərsiniz ki, üzvi meyvə və – məsələn, B. ətraf mühitin ümumi çirklənməsi və tətbiq olunan pestisidlərin sürüşməsi səbəbindən – ənənəvi olaraq yetişdirilən meyvələrdən çox da yaxşı deyil. Bununla belə, Baden-Vürtemberq əyalətinin eko-monitorinqi 2017-ci ildə bir daha bunu açıq şəkildə əks etdirdi.
Üzvi becərmə (üzvi meyvə və tərəvəz) tərəvəz nümunələrinin əksəriyyətində pestisid qalıqları aşkar edilməmişdir. Əgər qalıqlar müəyyən edilibsə, onlar adətən iz diapazonunda olublar (tərəvəzin kiloqramı üçün 0.01 milliqramdan az). Müqayisə üçün, şərti olaraq yetişdirilən qidaların yalnız 10 faizi qalıqsızdır. Beləliklə, həqiqətən üzvi bok choy almaq ödəyir!
Pak choi belə yetişdirilir
Amma mütləq pak choi almaq lazım deyil, onu özünüz bağçanızda və ya balkonunuzda asanlıqla yetişdirə bilərsiniz. Toxumları alarkən unutmayın ki, B. Misome və Tatsoi kimi çeşidlər alırsınız, ərazinizdə böyümək üçün uyğun olanı seçin. Balkon üçün Mei Qing Choi çeşidi tövsiyə olunur.
Siz aprel ayından Pak Choi yetişdirə və sonra may ayının ortalarından açıq havada tender fidanları əkə və ya birbaşa açıq yerə əkə bilərsiniz. Əkin zamanı daha çox şaxtanın gözlənilməməsi vacibdir. Tərəvəz mülayim yerlərdə günəşli və yarı kölgəli yerə, həmçinin qida ilə zəngin, boş və əhəngli torpağa üstünlük verir.
Əgər tərəvəzləri mütəmadi olaraq suvarsanız və bataqlıqdan qaçınsanız, yaxşı məhsul əldə etməyə heç nə mane olmaz. Çeşiddən asılı olaraq, Pak Choi cəmi beş-doqquz həftədən sonra yığıla bilər. Bitkilərin çiçəkləməsi və yarpaqların lifli olmasından əvvəl məhsul yığmağınız vacibdir.
Pak Choi ilə sapı suya salmaq imkanı da var. Zamanla yeni yarpaqlar cücərəcək. Suyun gündəlik dəyişdirilməsinə və sapın yaxşı nəmləndirilməsinə əmin olun.
Pak choi necə saxlanılır
Pak choi yarpaqları sizə bir baxışda tərəvəzlərin nə qədər təzə olduğunu bildirir: ona görə də onları alarkən onların parlaq yaşıl, şirəli və xırtıldayan olmasına əmin olun. Saplarda qəhvəyi və ya sarı ləkələr olmamalıdır.
Pak choi yüksək rütubətə malik olduğundan, onu mümkün qədər təzə emal etməlisiniz. Təzə pak choi təxminən 1 həftə soyuducunun tərəvəz bölməsində saxlanıla bilər. Tərəvəzləri nəm bir parçaya bükmək onları daha uzun müddət təzə saxlayacaqdır.
Pak Choi dondurun
Təzə pak choini dondurmamalısınız, çünki bu, xırtıldayan yarpaqları yararsız və şirəli edəcək. Bununla belə, əvvəlcə tərəvəzləri ağartıb, sonra uyğun qablara hissələrə ayırıb dondura bilərsiniz. Dondurulmuş pak choi təxminən 9 ay saxlanılır. Tərəvəzlərdən istifadə etmək istəyirsinizsə, onları bir gecə əvvəl dondurucudan çıxartmalı və gecə soyuducuda yavaş-yavaş əriməsinə icazə verməlisiniz.
Çiy pak choi yeyin
Pak Choi heç bir problem olmadan çiy halda da yeyilə bilər. Qarışıq salatda və ya yaşıl smoothiedə xam tərəvəz kimi gözəldir.
