Qızardılmış Kartof ilə Kök Tərəvəzlərdə Horseradish Sousu ilə Plitəli Ət

Əvvəlcə ilik sümüklərini təxminən bir qaynağa gətirin. 5 litr su tökün, köpüyü çıxarın və sonra temperaturu azaldın. Sonra soyulmuş şorba göyərti və əti əlavə edin və qapağı bağlı olaraq təxminən 2 saat gülümsəyin (aşağı səviyyədə yumşaq bir şəkildə bişirin).

İndi qırmızı kələmi bir qaba incə doğrayın. Marqarini bir qazanda əridin və qırmızı kələmi tədricən əlavə edin. Qırmızı kələm şəffaf olana qədər hər şeyi orta istilikdə qapalı qazanla qızardın. Tez-tez qarışdırmaq vacibdir, çünki qırmızı kələm asanlıqla yanır. Sonda sirkə, şəkər və duz əlavə edin, unu əlavə edin və buxarda bişirməyə davam edin. Xidmət vermədən əvvəl dadmaq üçün yenidən ədviyyat edin.

Qızardılmış kartof üçün kartofu bir qazanda təxminən 1 litr su ilə qaynadın.

Sonra, horseradish sousunu hazırlayın. Bunun üçün burn-in (roux) istifadə olunur. Soba üçün marqarin qabda əridilir, un əlavə edilir və açıq sarı rəng alana qədər qarışdıraraq qızdırılır.

Sonra bulyonu və kremi əlavə edib çəngəl ilə qarışdırırıq ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Sonra qapaqsız aşağı istilikdə 5 dəqiqə qaynamağa icazə verin və arabir qarışdırın. Nəhayət, horseradish və duz, şəkər və limon suyu ilə mövsüm qarışdırın.

İndi doğranmış kök tərəvəzləri 20 dəqiqə ət ehtiyatının bir hissəsində qaynamağa icazə verin.

Kartoflar soyuduqdan sonra qabığı soyulur və nazik dilimlərə kəsilir. Qızartmaq üçün duru kərə yağı tavada qızdırılır və kartof dilimləri bir tərəfdən xırtıldayana qədər uzun müddət qızardılır. Onların gözəl və xırtıldayan olması və dağılmaması üçün onları gec çevirmək vacibdir. Nəhayət, qızardılmış kartofu iri dəniz duzu ilə səpin.

Dilimlərə kəsilmiş boşqab ətini kök tərəvəzlərin üzərinə qoyun, üzərinə bir az bulyon tökün və xren sousu səpin. Qızardılmış kartof və qırmızı kələm ilə xidmət edin. Uyğun mavi rəngli Zweigelt təklif olunur.