Micah Stanley
İstər gavalı mürəbbəsi, istər quru gavalı ilə kuskus, istər gavalı köftəsi, istərsə də gavalı tortu: gavalı xüsusilə şirin bir cazibədir. Çox vaxt unudulur ki, gavalı həm də dərman vasitəsi kimi inandırıcıdır.
Gavalı, damsons və mirabelle gavalı
Gavalı (Prunus domestica) çox böyük ailəyə aiddir. Bizim enliklərimizdə oval formalı mavi gavalı və yuvarlaq sarı mirabelle gavalı, yəqin ki, ev gavalı deyilən ən məşhur alt növlərdir.
Bir qədər alçaldıcı ifadə "Sən gavalı!" Yeri gəlmişkən, bu, gavalıların müqayisədə daha yüksək keyfiyyətli olması ilə əlaqədardır, lakin yalnız gavalı daşını dad və ya sağlamlıq səbəbi ilə deyil, pulpadan ayırmaq daha çətindir.
Bu gün dünyada 2,000-ə yaxın gavalı çeşidi var ki, onlar rəngarəng çeşid göstərir və rəng, forma, ölçü və dad baxımından çox fərqlənə bilər.
Meyvələrin bəziləri albalı kimi kiçik, bəziləri isə beysbol topu qədər böyükdür. Qırmızı, bənövşəyi, qara, mavi, sarı və hətta yaşıl gavalılar var - bəzilərinin dadı xüsusilə şirin, digərləri isə olduqca turşdur.
Gavalı - Həyat Ağacı
Gavalı ən qədim becərilən meyvələrimizdən biridir və min illərdir becərilir. İnsanlar erkən anladılar ki, gavalı təkcə gözəl dad deyil, həm də müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir.
Meyvələr və onların ləpələri ilə yanaşı, gavalı ağacının odun, yarpaqları və qatranı da müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunurdu. Məsələn, məsələn, qatran şərabda həll edilib böyrək və sidik kisəsi xəstəlikləri üçün tətbiq olundu, qabıq ekstraktı isə styptic kimi çox məşhur idi.
Hələ eramızın 1-ci əsrində yunan həkimi Pedanios Dioscorides “Materia Medica” əsərində gavalıların həzmi təbii və yumşaq bir şəkildə tənzimlədiyini təsvir etmişdir – bu müalicəvi təsir hələ də yüksək qiymətləndirilir.
Bəs gavalının sağlamlığa müsbət təsirini əslində hansı maddələrə borcluyuq?
Gavalılar kiloları aşağı salır
Gavalı çox şirəli dadlıdır, çünki onlar təxminən 80 faiz sudan ibarətdir. Buna görə də onlar isti yay günlərində gözəl susuzluğu yatırır və arıqlamağa kömək edə bilər. 100 qram gavalı cəmi 47 kkal ehtiva edir, demək olar ki, heç bir protein ehtiva etmir və demək olar ki, heç bir yağ yoxdur.
100 qram gavalı da 10 qram karbohidrat ehtiva edir ki, bunun da 1.5 qramı lifdir və çeşiddən asılı olaraq 10 qrama qədər şəkər var. Bütün gavalılar arasında gavalı ən çox meyvəyə xas şəkər ehtiva edir ki, bu da onları xüsusilə yaxşı enerji mənbəyi edir.
Bundan əlavə, gavalı karbohidrat mübadiləsini stimullaşdırır. Bağırsaqlarda artıq yağları bağlayır və karbohidratların yağlara çevrilməsini maneə törədirlər. Beləliklə, kilo vermək istəyirsinizsə, gavalı ideal bir qidadır.
Gavalı həzmi stimullaşdırır
Gavalı həzmi yaxşılaşdırır və qəbizliyin qarşısını alır. Bu həzm təsiri u. pektinlər və sellüloza sayəsində. Bunlar güclü şişmə qabiliyyətinə malik olan pəhriz lifləridir. Bu, bağırsaqlara bir stimul verir, bu da bağırsaq hərəkətini artırır və həzmi stimullaşdırır.
Bundan əlavə, pektinlər ağır metalları zərərsizləşdirməyə və xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir. Ancaq unutmayın ki, gavalı qabığını da yesəniz, pektinlərdən yalnız faydalana bilərsiniz.
Bütün il boyu alına bilən gavalı, həzm sistemini yaxşılaşdırmaq üçün xüsusilə faydalıdır. Siz sadəcə olaraq onları bir gecədə azacıq suda isladın və ertəsi gün islatma suyu da daxil olmaqla yeyin. Siz, məsələn, onları səhər yeməyi smoothie və ya müslidə çox yaxşı istifadə edə bilərsiniz.
Bununla belə, gavalı ŞİRƏSİ həm də laksatif təsirə malikdir, baxmayaraq ki, tərkibində bütün meyvədən xeyli az lif var. Nəticə etibarilə, digər maddələr də bu təsirdən məsul olmalıdır. Bunlara sorbitol kimi şəkər spirtləri, həmçinin oksalik turşu və xüsusilə alma turşusu kimi meyvə turşuları daxildir ki, bu da bəzən fibromiyaljidə çox faydalı ola bilər.
Gavalı: alma turşusu fibromiyalji ilə kömək edir
Fibromiyalji müalicəsi çox çətin hesab edilən xroniki bir xəstəlikdir. Simptomlara B. xroniki ağrı, gərginlik, yorğunluq və tükənmə daxildir – səbəblər hələ də aydın deyil. Bununla belə, Texas Universitetinin tədqiqatçıları müəyyən ediblər ki, maqneziumla birləşdirildikdə alma turşusu ağrıları azaltmaqda çox təsirli ola bilər.
Bu tədqiqatda təcrid olunmuş alma turşusundan istifadə edilsə də, sonrakı tədqiqatlar göstərdi ki, simptomlar sadəcə olaraq vegan pəhrizinə və ya əsasən xam vegetarian pəhrizə keçməklə əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırıla bilər. Əlbəttə ki, gavalılara laqeyd yanaşmaq olmaz, çünki onların tərkibində almadan daha çox alma turşusu var!
Gavalı çoxlu müxtəlif həyati maddələr ehtiva edir
Gavalıda B kompleksinin bir çox vitaminləri var, məsələn, B. vitamin B1, sinirləri gücləndirir, stressi azaldır və performansı artırır. Sink və mis mikroelementləri əsəb narahatlığına, əsəbiliyə və depressiyaya qarşı da təsirli olduğundan, gavalı təkcə fiziki sağlamlığa deyil, həm də zehni rifaha kömək edir.
Gavalının qida dəyəri
100 q gavalı üçün (3):
- Enerji: 45 kcal / 187 kJ
- Karbohidratlar: 10 g
- Zülal: 0.6 g
- Yağ: 0.17g
Alovun vitaminləri və mineralları
Göstərilən dəyərlər təzə gavalıya aiddir. Qara gavalı adətən əhəmiyyətli dərəcədə yüksək miqdarda, xüsusən də minerallar sahəsində olur. Məsələn, təzə gavalı 0.4 q-da cəmi 100 mq dəmir verirsə, qurudulmuş gavalı 2.3 mq dəmir verir. Bununla belə, böyük miqdarda çox şirin gavalı nadir hallarda yeyilə bilər, ona görə də yüksək mineral tərkibi çətin ki, istifadə edilə bilər.
Gavalı: Karotenoidlər gözlər üçün faydalıdır
Qara gavalı həmçinin B. beta-karotin (A vitamininin xəbərçisi), lutein və zeaksantin kimi əhəmiyyətli miqdarda karotenoidləri ehtiva edir.
Karotenoidlər sağlamlıq üçün faydalıdır, çünki onlar B. kimi bir çox xəstəliyin qarşısını alır, xərçəng, ateroskleroz, revmatizm, Alzheimer, həmçinin Parkinson və kataraktanın qarşısını alır və yaşlanma prosesinin qarşısını alır.
Zeaksantin və lutein gözün tor qişasında olan piqmentlərdir və görmə orqanını işığa həddindən artıq məruz qalmaqdan qoruyan bir filtr rolunu oynayır. Oftalmologiyada zeaksantin getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edir, çünki maddə retinal xəstəliklərin qarşısını ala bilir.
Gavalı: Polifenollar sağlamlığa kömək edir
Bundan əlavə, gavalı polifenollarla zəngindir. Bunlara məsələn, B. antosiyaninlər daxildir ki, bu da meyvəyə qırmızı, bənövşəyi və tünd göy rəng verir.
Karotenoidlər xüsusilə sarı gavalılarda, məsələn, B. Mirabelle gavalılarında olduğu halda, antosiyaninlər mavi gavalıların dərisində VƏ ətində olur. Gavalıda şaftalıdan beş dəfə çox antosiyanin var ki, bu bitki piqmentləri faktiki olaraq yalnız dəridə gizlənir.
Polifenollar immunitet sistemini gücləndirməli, ürək-damar xəstəliklərindən qorumalı, iltihab və xərçəngə qarşı təsir göstərməlidir.
Gavalı ekstraktı xərçəng hüceyrələrini təmizləyir
Gavalının şişlərdən qoruya biləcəyi bir neçə dəfə sübut edilmişdir. Məsələn, Texas A&M Universitetinin tədqiqatçıları gavalı ekstraktının döş xərçəngi hüceyrələrinə qarşı təsirli olduğunu göstəriblər.
Ən aktiv maddələrə polifenollar, həmçinin B. xlorogen turşusu daxildir. Dr David Byrne, gavalı ekstraktı xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini dayandıra və sağlam hüceyrələri təsirsiz qoyaraq onları öldürə biləcəyini təklif etdi.
Gavalı kolon xərçəngindən qoruyur
Yalnız təzə gavalı və gavalı suyu həzm problemlərinə deyil, qurudulmuş gavalılara da kömək edir. Davamlı qəbizlik kolon xərçəngi riskini demək olar ki, iki dəfə artırdığından, dadlı meyvələr də xərçəngdən effektiv şəkildə qoruya bilər.
Bundan əlavə, gavalıların bağırsaq florasını yaxşılaşdırdığı deyilir. Bu, gavalıların faydalı bağırsaq bakteriyalarını və bununla da yoğun bağırsaqda mikrob mübadiləsini təşviq etdiyi üçün baş verir.
Yuxarıda adı çəkilən A&M Universitetinin tədqiqatçıları belə hesab edirlər ki, gavalı müntəzəm yemək xərçəng riskini davamlı şəkildə azaltmaq üçün qidalanma strategiyasının bir hissəsi ola bilər.
Gavalı ehtiraslara qarşı işləyir
Çikaqodakı İllinoys Universitetinin tədqiqatçıları göstərə bilmişlər ki, gavalı – həm də gavalı suyu və gavalı tozu – müntəzəm olaraq istehlak edildikdə həzmi yaxşılaşdırmaq və xərçəngin qarşısını almaqla yanaşı, ehtiraslara qarşı ustalıqla mübarizə apardığı üçün piylənmənin qarşısını ala bilər.
Üstün tərəfi odur ki, gavalı şirin dadlı olsa da, yeməkdən sonra qan şəkərində və insulində böyük artıma səbəb olmur. Bu yolla gavalı diabet və ürək-damar xəstəlikləri riskini azalda bilər.
Gavalı ürək üçün faydalıdır
Premenopozal qadınlarda eyni yaşda olan kişilərə nisbətən ürək xəstəliyinə tutulma ehtimalı daha azdır, lakin menopozdan sonra hormonal dəyişikliklər səbəbindən risk kəskin şəkildə artır.
Florida Dövlət Universitetində 160 fənnin iştirak etdiyi iki illik bir araşdırma, quru gavalıların gündə məşhur alma kimi bu riski dəf edib-etmədiyini araşdırdı. Tədqiqat iştirakçılarının hamısı artıq menopozu keçmişdilər və iki qrupa bölündülər. 1-ci qrup gündə 75 qram quru alma yeyərkən, 2-ci qrup eyni miqdarda quru gavalı alıb.
Arıqlamaq və "pis" LDL xolesterinin azaldılması baxımından hər iki qrup az və ya çox bərabər idi, yalnız ümumi xolesterol baxımından qurudulmuş alma ilə daha yaxşı nəticələr əldə edilə bilər. Digər tərəfdən, gavalı qrupu, iltihablı reaksiyalarla artan və ürək üçün risk faktoru sayılan qanda CRP (C-reaktiv protein) dəyəri baxımından əhəmiyyətli dərəcədə daha yaxşı performans göstərdi, həm də revmatik xəstəliklər üçün.
Tədqiqatçılar belə nəticəyə gəliblər ki, menopozdan sonrakı qadınlar hər iki meyvədən böyük fayda əldə edə bilərlər.
Gavalı osteoporoz riskini azaldır
Menopozdan sonra qadınlar da xüsusilə osteoporoz inkişaf riski altındadır, onların təxminən 30 faizi təsirlənir. Buna görə də postmenopozal osteoporoz adlanır.
İndi bir neçə araşdırma göstərdi ki, gavalı osteoporoz riskini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Məsələn, Florida Dövlət Universitetində gavalı müntəzəm yeyildikdə sümük sağlamlığının davamlı şəkildə yaxşılaşa biləcəyi təsvir edilmişdir.
San Dieqo Dövlət Universitetində isə osteoporozdan qorunmaq üçün əslində nə qədər gavalıya ehtiyac olduğu ilə bağlı araşdırma aparılıb. Araşdırma nəticəsində məlum olub ki, gündə 100 qram quru gavalı yemək lazım deyil, çünki əvvəllər 50 qram (4-5 gavalı) sümük əriməsinin qarşısını almaq üçün kifayətdir.
Xalq təbabətində gavalı
Ənənəvi Avropa xalq təbabətində gavalı bu gün yalnız işlətmə vasitəsi kimi istifadə olunur. Burada o qədər güclü təsir bağışlayır ki, gavalı hətta rəsmi olaraq təsdiqlənmiş sağlamlıq iddiası (sağlamlıqla bağlı bəyanat) daşımağa icazə verilir. Beləliklə, bir çox gavalı paketlərində deyilir: "Qurudulmuş gavalı normal bağırsağın fəaliyyətinə kömək edir."
Təzə gavalı ilə səhər 5 ədəd yemək tövsiyə olunur - səhər yeməyindən əvvəl. Gavalını yaxşı çeynəmək və böyük bir stəkan su içmək vacibdir. Əgər təzə gavalı yoxdursa, yuxarıda göstərildiyi kimi, həmişə gavalılara qayıda bilərsiniz.
Odur ki, axşam yatmazdan əvvəl gavalıları suda islatmaq daha yaxşıdır. Yenə qəbizliyi aradan qaldırmaq üçün 5 gavalı kifayətdir.
Avropadan uzaqda olsa da, gavalı ağacının digər komponentləri hələ də meyvəyə əlavə olaraq istifadə olunur.
Gavalı ağacının qabığı prostatın böyüməsinin qarşısını alır
Ənənəvi Afrika təbabətində gavalı ağacının qabığı uzun müddətdir, məsələn, prostatın xoşxassəli hiperplaziyasına (BPH) - prostatın xoşxassəli genişlənməsinə qarşı mübarizədə uğurla istifadə olunur.
BPH-nin bir səbəbi, kişilərdə testosteron səviyyələrinin yaşla azalması, estrogen səviyyələrinin isə eyni qalmasıdır. Bu, prostat hüceyrələrinin təbii hüceyrə ölümünü yavaşlatan estrogenin artıqlığını yaradır.
Doktor Jena və onun Pəncab Universitetindən olan komandası indi bu qədim dərmanın elmi araşdırmaya davam edib-etmədiyini araşdırıb. Onlar aşkar ediblər ki, qabıq təkcə iltihaba və sərbəst radikallara qarşı işləyir, həm də estrogen və testosteron arasındakı nisbəti tarazlaşdıra bilir. Bu yolla BPH riski azaldıla bilər.
Mətbəxdə gavalı
İstər gavalı, istər damsons, istərsə də mirabelle gavalı - bir çox insan devizi ilə and içir: əldən-ağıza. Təəccüblü deyil, çünki ləzzətli meyvələr aralarındakı sağlam qəlyanaltıdır və həm də işdə xoş anlar təmin edir.
Mətbəxdə isə gavalı ən yaxşı haldadır – sadəcə gavalı tortu və ya gavalı kompotu fikri ağzınızı sulandırır. Ancaq bu cür delikateslərin mənfi tərəfi odur ki, onlar adətən məişət şəkəri ilə hazırlanır, bu da yaxşı bir nüfuza malik deyil.
Lakin gavalı dadlı yeməklərlə də yaxşı gedir, çünki onların şirinliyi duzlu, turş və ya ədviyyatlı yeməklərlə harmonik tarazlıq yaradır. Məsələn, gavalı ilə şirin və turş paxlalı güveç və ya gavalı ilə tərəvəz kuskusuna necə? zəncəfil, kəklikotu və ya çili kimi ədviyyatlar gavalı yeməyinə xüsusi təravət verir və sağlamlıq dəyərini artırır.
Çörək bişirən zaman gavalıdan istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki onların tərkibində az su var, tez parçalanmır və ətri daha yaxşı qorunur.
Şəkərsiz gavalı mürəbbəsi - resept
Gavalı təbii şirinliyə malikdir, buna görə desertlər hazırlayarkən sənaye şəkəri olmadan təhlükəsiz edə bilərsiniz. Əgər gavalılarınız püre halında olmasını istədiyiniz qədər şirin deyilsə, sadəcə olaraq 100 q çəyirdəkli qurudulmuş xurma və ya 100 ml yacon siropu əlavə edin.
Tərkibi:
- 3 kq yetişmiş gavalı (və ya damons)
- 1 tsp cinnamon
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş mixək
Hazırlanması:
- Yarım kəsilmiş və daşlanmış gavalıları ədviyyatlarla birlikdə kifayət qədər böyük, soba üçün təhlükəsiz bir qazana və ya qovurma qabına qoyun.
- İndi qabı qapaqsız 2°C-də təxminən 180 saat sobaya qoyun.
- Gavalı mürəbbəsini müntəzəm olaraq qarışdırın.
- Qarışığı blenderlə incə püre halına salın.
- Mason bankalarını isti su ilə yuyun və təxminən 10 dəqiqə sobaya qoyun.
- Gavalı mürəbbəsini steril mason bankalarına doldurun və vakuum yaratmaq üçün onları ters çevirin.
İpucu: Əgər gavalıları qarın tikişi boyunca ayırsanız, iki yarısını daha asan ayırmaq olar.
Gavalı alarkən bunu nəzərə almalısınız
Alarkən gavalıların hər tərəfinin mavi və bərk olmasına, xoş qoxusuna və heç bir kif göstərməməsinə diqqət yetirin.
Gavalı qabığındakı ağ film heç bir halda pestisidlərin qalığı deyil, təbii və zədələnməmiş qoruyucu təbəqədir ki, onu satın aldığınız zaman zədələnməməlidir. Odur ki, gavalılarınızı yalnız yeməkdən əvvəl yuyun, əks halda bu qoruyucu təbəqə məhv olacaq və meyvə daha tez xarab olacaq.
Gavalı barmaqla yüngülcə basıb azca verərsə, yeməyə yetər.
Gavalılara gəldikdə, siz mütləq kükürdsüz üzvi məhsullara üstünlük verməlisiniz, çünki kükürdləşmə B kimi vitaminləri buraxır. B1 vitamini məhv olur. Bundan əlavə, kükürd qalıqları həssas insanlarda baş ağrılarına, ürək bulanmasına və mədə problemlərinə səbəb ola bilər və hətta astma tutmalarına səbəb ola bilər.
Adi qurudulmuş meyvələr də tez-tez zərərvericiləri, qalıqları hər kəs üçün vacib olmayan bir neyrotoksini öldürmək üçün metil bromidlə qazlanır.
Gavalılar pestisidlərlə demək olar ki, çirklənmir
Müxtəlif mənbələrə görə, gavalı daha az çirklənmiş meyvə növlərindən biridir. Bavariya Dövlət Sağlamlıq və Qida Təhlükəsizliyi İdarəsi tərəfindən aparılan bir araşdırmaya görə, gavalı şaftalı, ərik və bu kimi digər daş meyvə növləri ilə müqayisədə çox müsbət şəkildə fərqlənir.
Gavalılar nümunə üzrə ən aşağı orta pestisid tərkibinə malik idi və eyni zamanda ən aşağı orta qalıq sayını ehtiva edirdi. Gavalı nümunələrinin demək olar ki, beşdə biri şərti olaraq yetişdirilməsinə baxmayaraq, qalıqsız idi. Buna baxmayaraq, meyvə istehlakdan əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır.
Təhlükəsiz tərəfdə olmaq istəyirsinizsə, üzvi gavalı seçməlisiniz - üzvi nümunələr bütün tələblərə cavab verdi.
Gavalıları belə saxlamaq lazımdır
Gavalı otaq temperaturunda yetişməyə davam edir. Bununla belə, gavalı artıq yetişibsə, soyuducuda ən yaxşısını edir və bir həftə yarıma qədər orada saxlanılır. Gavalı da gözəl şəkildə dondurula bilər. Öncədən meyvənin nüvəsinə və yarıya bölünməsi tövsiyə olunur. Soyuq mövsümdə fırtına və qar yağanda, süfrədə ləzzətli yay hissini canlandırmaq əsl zövqdür.
