Kartof püresi və alma və qırmızı kələm ilə qızardılmış qaz

Qazı çox erkən yuyun, qurudun və içəridən duz və istiot əlavə edin. Almaları itələyin, rozmarin və kəklikotu əlavə edin və iynələrlə tikin və ya bağlayın. Çöldən də duz edin. Cəfəri kökünü, yerkökü və soğanı soyun və doğrayın. Pırasa yuyun, ağını da doğrayın. Qazı sobaya orta rəfdə qoyun. Qazın suyunu və yağını tutmaq üçün sobanın altına kifayət qədər böyük bir qab qoyun. Konteyneri 2 sm su və doğranmış tərəvəzlərlə doldurun. Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir saatdan sonra temperaturu 80 dərəcəyə endirin. Qaz ən azı 7 saat bişirilməlidir. Sonda yenidən 180 dərəcə qızdırın və yarım saat ərzində qazı lazımi temperatura gətirin. Sonra sobanı söndürün və bişmiş tərəvəzlərlə konteyneri çıxarın. Hər şeyi şeri və bulyonun əlavə edilməsi ilə incə sous halına salın.

Yeddi saat ərzində qırmızı kələmi aşağıdakı kimi hazırlayın: Kələmin xarici yarpaqlarını çıxarın. Səkkizinci və kələm doğrayın. Təzyiq ocağında doğranmış soğanı yağda qızardın. Qırmızı kələm və şəkər əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Qırmızı şərab sirkəsi ilə təmizləyin. Dəfnə yarpağı və mixəkləri çay paketinə qoyun və qazanı qapaq ilə bağlayın. Qazanda təzyiq həddinə çatan kimi ocağı söndürün və 4 dəqiqə dəmləyin. Sonra soyuq suyun altında soyumağa icazə verin və qapağı çıxarın. İndi hər şeyi duz ilə səpin.

Kartof püresi də təzyiqli ocaqda hazırlanır. Soyulmuş və səkkizdə kəsilmiş kartofu təzyiqli ocağa qoyun. Kartof tamamilə örtülməyənə qədər duzlu su ilə doldurun. Qapağı bağlayın və təzyiqi artırın, təzyiq həddə çatdıqda, 4 dəqiqədən sonra sobanı söndürün. Sonra soyuq suyun altında soyumağa icazə verin və qapağı çıxarın. Suyun qalan hissəsini boşaltın. Kərə yağı əlavə edin və əl mikseri ilə qarışdırın. Südü ayrı bir qazanda qaynadək gətirin və istədiyiniz konsistensiya əldə olunana qədər tədricən kartof püresi əlavə edin. Hər şeyi muskat və duz ilə təmizləyin.