John Myers
Çoxları bilir ki, çörək bişməzdən əvvəl kəsilməlidir. Bəs əslində niyə? Biz sizə xəmir parçalarının nə olduğunu, hansı alətin uyğun olduğunu və naxışları çörəyə necə kəsəcəyinizi söyləyəcəyik.
Çörəyi düzgün kəsin
Bir çox çörək reseptləri, çörək və ya rulon üçün xəmiri sobaya getməzdən əvvəl vurmalı olduğunuzu bildirir. Hazır xəmirdə gözəl görünə bilər, amma ilk növbədə onun çox praktiki fonu var. Pişirmə zamanı qazlar çıxdığından - məsələn, balqabaq çörəyinin xəmirindən - "klapan" lazımdır. Və kəsiklər məhz bu tip klapandır. Çörəyi kəsməsəniz, bişərkən nəzarətsiz olaraq yırtıla bilər. Nəticə, əvvəllər sobanızdan çıxmış ola biləcəyiniz kimi, yararsız formasiyalardır. Xəmir parçaları sübut etmək üçün kifayət qədər uzun müddət dayanmağa icazə verilərsə və düzgün vurularsa, bunun qarşısını almaq olar. Mayalı xəmiriniz qalxmır? Mütəxəssis biliklərimizdə faydalı SOS məsləhətlərini oxuyun.
Çörəyi sadə və ya bədii şəkildə kəsin
Çörək reseptindən asılı olaraq kəsiklər fərqli görünür. Çörəyin üstündən çarpaz formada keçə bilərlər - xüsusilə dəyirmi çörəyi belə kəsmək olar - və ya uzunsov xəmir parçaları kimi keçə bilərlər. Uclu çörəklərlə uzun, mərkəzi kəsik də məşhurdur. Çörəyi xüsusilə gözəl kəsmək istəyirsinizsə, almaz naxışı yaratmaq üçün çarpaz və uzununa bir neçə kəsik qoyun. Xəmir parçalarına spirallar, yarpaqlar, siyənək sümükləri və ya kompasa bənzər formalar da daxil edilə bilər. Hansı növ çörək seçdiyinizdən asılı olmayaraq, düzgün alətə sahib olmaq vacibdir. Çörəyi vurmaq üçün iti bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz, lakin xüsusi kəsici daha yaxşı işləyir. İncə, əyri bıçaqla kəsiklər dəqiq, bərabər və lazımi dərinlikdə olur. Bu təxminən 1 sm olmalıdır.
Mükəmməl çörək üçün dilimləmə texnikası və bişirmə məsləhətləri
Düzgün bucaq naxışların və kəsiklərin görünüşü və funksiyası üçün də çox vacibdir. Dəyirmi xəmir parçaları 45 dərəcə kəsmə bucağı ilə gözəl görünür, baget kimi uzun xəmirlər üçün isə 30 dərəcə kifayətdir. Çörəyin yanları yırtılacaqsa, 90 dərəcə qızdırmaq tövsiyə olunur. Çörəyi kəsməklə yanaşı, nəmlik və temperatur da mümkün olan ən yaxşı bişmə nəticəsinin əldə edilməsində böyük rol oynayır. Xəmir tez-tez buxarda bişirildikdə daha yaxşı işləyir. Bunun üçün sobanın müvafiq funksiyasından istifadə edə bilərsiniz, yerə bir çiçək çiləyicisi və ya su ilə yanmaz bir qab qoya bilərsiniz. Pişirmə adətən yüksək istilik altında baş verir, bundan sonra temperatur aşağı salınır. Bu çörəyi xaricdən gözəl xırtıldayan, içəridən isə yumşaq və şirəli edir.
